Buttermilch-Marinade für Wildfleisch

Dr. Gerschs lektinfreie Rezeptsammlung | Kategorie: Hauptgericht | | erstellt 24.03.2024

Diese würzige Buttermilch-Marinade macht durch die Säure aus Buttermilch, Wein und Essig mürbes Fleisch schön zart und mildert besonders gut den strengen Geschmack von Wildfleisch ab.

Zutaten & Zubereitung

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Nährwertangaben

Energie
Komplettes Rezept	10148 KJ bzw. 2425 kcal
reicht für	etwa 4 Personen bzw. Einzelmahlzeiten (je ca. 606 Kalorien)
Antinährstoffe
Histamin	32 μg je Portion
Dieses Gericht ist reich an Histamin. Wenn Sie es gut vertragen, spricht absolut nichts dagegen, es zu verzehren. Sollten Sie Histamin schlecht vertragen, benötigen Sie schätzungsweise mehr als 5 Tabletten mit dem Enzym DAO, um das enthaltene Histamin zu verstoffwechseln. Sollten Sie es trotzdem nicht vertragen, erwägen Sie, ob Sie die folgende Zutat von Ihrem Ernährungsplan streichen sollten: Wein (99 μg)Lauch/Porree (28 μg). Wenn Sie Fragen dazu haben, nutzen Sie gerne unsere Gruppensprechstunde.
Oxalsäure	gesamt 623 mg / 155 mg je Portion
✓ In diesem Gericht ist mehr als genug Calcium enthalten, um das enthaltene Oxalat bereits auf dem Teller zu Calciumoxalat abzubinden.
Mikronährstoffe je Portion
bioverfügbares Calcium	537 mg
bioverfügbares Magnesium	104 mg
Makronährstoffe je Portion
Fett	17 g
Protein	20 g
Kohlenhydrate	41 g
Ballaststoffe	3 g