Hirsebrot mit Trockenhefe im Brotbackautomaten

Dr. Gerschs lektinfreie Rezeptsammlung | Kategorie: Brot und Brötchen | | erstellt 28.05.2024

Dieses Brot dient als lektinfreier Ersatz für ein Roggenmischbrot und wird aus einem Teig aus Braunhirsemehl, Maniokmehl, Tapiokastärke, Flohsamenschalen, Zucker, Salz und Olivenöl hergestellt. Mit dem Brotbackautomaten vereinfacht sich die Prozedur des Backens ungemein. Man braucht keinen zusätzlichen Dampf im Backofen mit Eiswürfeln und Wasserbad zu erzeugen. Der Backraum des Brotbackautomaten ist so klein, dass die Luftfeuchtigkeit durch den Wasseranteil im Teig ausreicht.

Zutaten & Zubereitung

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Nährwertangaben

Energie
Komplettes Rezept	7421 KJ bzw. 1773 kcal
reicht für	etwa 11 Personen bzw. Einzelmahlzeiten (je ca. 161 Kalorien)
Antinährstoffe
Histamin	3 μg je Portion
Dieses Gericht ist reich an Histamin. Wenn Sie es gut vertragen, spricht absolut nichts dagegen, es zu verzehren. Sollten Sie Histamin schlecht vertragen, benötigen Sie schätzungsweise mehr als 5 Tabletten mit dem Enzym DAO, um das enthaltene Histamin zu verstoffwechseln. Sollten Sie es trotzdem nicht vertragen, erwägen Sie, ob Sie die folgende Zutat von Ihrem Ernährungsplan streichen sollten: Hirsemehl (21 μg). Wenn Sie Fragen dazu haben, nutzen Sie gerne unsere Gruppensprechstunde.
Oxalsäure	gesamt 973 mg / 88 mg je Portion
Achtung, in diesem Gericht ist viel Oxalsäure enthalten. Sie benötigen zusätzlich Calcium, um die Oxalsäure abzubinden. Die Mindestmenge entspricht 1 Glas Gerolsteiner Sprudel je Portion oder 115 mg Calciumpulver für das gesamte Gericht.
Mikronährstoffe je Portion
bioverfügbares Calcium	0 mg
bioverfügbares Magnesium	0 mg
Makronährstoffe je Portion
Fett	2 g
Protein	1 g
Kohlenhydrate	30 g
Ballaststoffe	4 g