Carotinoide, die Stoffe, die Gemüse bunt und uns gesund machen können

Veröffentlicht Dienstag, 17.08.2021 von Dr. med. Christian Gersch
Dr. Gersch ist niedergelassener Arzt in Kaiserslautern

Carotinoide sind die Stoffe, die Obst und Gemüse Farbe geben. Weltweit kommen in Pflanzen mehr als 600 Carotinoide vor. Die Pflanzen benötigen sie, weil bei der Photosynthese freie Radikale entstehen. Damit diese die für sie lebensnotwendigen Chlorophyllmolekühle nicht zerstören, sind Antioxidantien in den Pflanzenzellen notwendig - und das sind die Carotinoide. Dabei hat jede Pflanzenart im Laufe der Evolution mehr oder weniger ihre eigene Art Carotinoid entwickelt.

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