
Phenolsäuren zählen zu den (Poly-)Phenolen. Wichtig ist die Gallussäure, die zwar pro Kilogramm am meisten im Mittelmeer-Gewürz Sumach vorkommt, in unserer Ernährung spielt sie aber als Bestandteil von Mango (440 mg / 100 g), Rhabarber (155 mg / 100 g), Rotwein (350 mg / 100 ml) und Tee (immerhin noch 4 mg / 100 ml in Schwarztee, der ja faktisch zum Großteil aus Wasser besteht).
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