Wir haben so eine Datenbank hinter unserem Mahlzeitenplandienst stehen. Das Problem ist: Lebensmittel sind nicht auf ihren Nährstoffgehalt standardisiert, und es gibt große Unterschiede in Aufnahme und Metabolismus von Mensch zu Mensch.
Grundsätzlich empfehle ich deshalb, Nährstoffe nicht auszurechnen, sondern im Blut einige wichtige Zielwerte nachzumessen. Diese nimmt man dann als Anhaltspunkt, ob man die Ernährung anpassen oder ergänzen sollte.
Dr. Gersch
