Bei der Speisekammer gibt es mittlerweile auch lektinfreie Backmischungen für Kekse:

Speisekammer Ausrollteig für süße Kekse Backmischung 185 G ( (glutenfreiesmehl-shop.de)

Dass es solche Backmischungen gibt, finde ich super. Allerdings besteht die zum Großteil aus Stärke. Das ist zwar bei Tapiocastärke lektinfrei, gibt aber wahrscheinlich einen recht hohen Blutzuckerspiegel.