Bezugsquelle ungepökelte Bio-Wurst

Question

Hallo Zusammenhier kann ungepoekelte Bio-Wurst bestellt werden - bald geht ja auch wieder die Grillsaison losGrobe Bio Bratwurst vom Bioland-Schwein - IchEssBioBio Saiten  Wiener Wuerstchen vom Bioland-Schwein und Bioland-Rind - IchEssBioGeraeucherter Bio Schinken vom Bioland-Schwein - IchEssBioBio Zwiebelleberwurst - IchEssBioBio Rindersalami - IchEssBio

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Die Salami habe ich neulich auch gesehen

So wie ich es verstanden habe, ist die Beigabe von rote Beete als Nitratquelle eigentlich ein "natürlicher Umweg" zum Pökeln, da Bakterien das in der rote Beete (durch Düngung) enthaltene Nitrat in Nitrit umwandeln. Unterm Strich ist es dann das Gleiche - ohne das man das auf der Verpackung explizit angeben muss... Ist schade...

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Und wozu braucht es bei Salami Starterkulturen? Zum Pökeln - für mich ist es eine Mogelpackung. Gibt auch Salami ungepökelt und ohne rote Beete. Ansonsten gibt es im Wissensarchiv ein Video dazu, in dem das erklärt wird:

Komplett ungepökelte Salami gibt es z. B. hier:

Bio Stangen Salami - IchEssBio

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Alnatura Landsalami ist ohne Nitritpoekelsalz - Hallo wir haben manchmal die Landsalami die sollte OK sein fuer ab und zu? Ist aber konventionelles Bio-Schweinefleisch...  httpswww.alnatura.dede-deproduktealle-produktefleisch-fischwurstbio-salami-bio-schinken-specklandsalami-luftgetrocknet-135851  Liebe Gruesse Julia

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Stephanie  Sauer schrieb Bin mir mit den Reifekulturen unsicher. Und die Farbe ist auch sehr rot....hab es mal in den Videocall geschickt....Hi ja gern.  Es scheint ein Trick zu sein damit die Salami schneller reift. Laut Websuche gesundheitlich unbedenklich aber was heisst das schon... ;  Danke Julia

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Achtung falsch deklariert! - Ja diese hab ich auch bestellt da in der Inhaltsstoffe Liste online keine weiteren Zutaten ersichtlich sind- heute kam die Wurst bei mir an- auf der Verpackung steht- kleingedruckt- rote Beete Saft.....ist also nicht voll deklariert auf der Homepage!

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Reifekulturen -  Bin mir mit den Reifekulturen unsicher. Und die Farbe ist auch sehr rot....hab es mal in den Videocall geschickt....

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Fuetterung  - Hast du mal nachgeftagt was die Tiere zu- gefuettert bekommen?

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Da nach meinen Erfahrungen ungepoekelte Wurst von Gras und Heu gefuetterten Tieren sehr schwer zu finden ist bin ich dem nicht weiter nachgegangen. Leider wird auch Wurst von Wild haeufig gepoekelt. Ich esse aber auch selten Wurst manchmal mag ich das dann aber doch.

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Ungepoekelte Salami - Hallo im Aldi gibts von Nurnurnatur Salami ohne Nitritpoekelsalz. Gefaerbt ist sie allerdings mit rote Beete. Das war doch auch ein Problem Dr.Gersch fand das glaube ich nicht gut. Ich finde die Begruendung nur nicht mehr. Kann mir einer helfen?

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Ist mit Rote Beete - Hab mir die Salami bestellt bei genauerem Hinsehen steht ganz klein auf der Packung voller Geschmack durch Rote Beete Saft und ausgewaehlte Starterkulturen- es wird also ebenfalls mit dem Rote Beete Trick gearbeitet.....

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Reifekulturen in Salami - Was hat es mit den Reifekulturen bzw Starterkulturen in Salamiprodukten auf sich? Koennen diese bedenkenlos konsumiert werden? Oder ist dies auch ein Poekeltrick wie rote Beete?

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Sind Starterkulturen in Salami OK? - Sandra Hallmann schrieb Da scheint aber keine rote Bete drin zu sein... Ich finde das schon echt schwierig mit der Lebensmittelklarheit...Hi bei der alnatura Salami sind Starterkulturen drin aber keine rote Bete und kein Nitritpoekelsalz.   Ich wuerde sie als OK ansehen aber vielleicht kann Dr. Gersch hier Klarheit schaffen bitte?   Sind Starterkulturen in Salami OK?  Was mich auch interessieren wuerde  Ist rote Bete Pulver besser als normales Nitritpoekelsalz oder genauso schlecht fuer die Darmflora?  Danke Julia Friedrich

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Stephanie  Sauer schriebJa diese hab ich auch bestellt da in der Inhaltsstoffe Liste online keine weiteren Zutaten ersichtlich sind- heute kam die Wurst bei mir an- auf der Verpackung steht- kleingedruckt- rote Beete Saft.....ist also nicht voll deklariert auf der Homepage! Dann scheint es tatsaechlich nicht anstaendig deklariert zu sein. Da ich keine Salami mag kaufe ich mir die auch nicht und wusste das nicht - sorry. Das finde ich bloed denn eigentlich steht da dass das ungepoekelt ist was dann ja nicht stimmt.

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Da scheint aber keine rote Bete drin zu sein... Ich finde das schon echt schwierig mit der Lebensmittelklarheit...

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Sandra Hallmann schrieb Da scheint aber keine rote Bete drin zu sein... Ich finde das schon echt schwierig mit der Lebensmittelklarheit...Ja es ist unverschaemt- bei den Zutaten die online ersichtlich sind steht es nicht dabei. Erst wenn man die Wurst vor sich hat steht es auch nicht unter Zutaten sondern weiter unten drunter- und kleiner gedruckt als alles andere-rote Beete und Starterkulturen. Ich denke ich schreibe die mal an finde das unserioes.

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Anbei ein Video dazu  vimeoreifekulturen-salami-poekelsalz