Brat-Olivenöl von Byodo versus

Question

Hallo  ich bin unsicher welches oel man am besten zum Anduensten von Gemuese in der PfanneOfen verwenden sollte wenn man kein Ghee oder Kokosfett verwenden moechte wegen APOE4.   Ich weiss dass Avocadooel sehr hitzestabil ist und daher sicher die 1. Wahl. Aber wie ist es mit Olivenoel? Darf man kaltgepresstes Olivenoel zum duensten in der Pfanne verwenden oder wird es da schnell heisser als 130 Grad?   Wie sieht es mit Brat-Olivenoel z.B. von Byodo aus dem Biomarkt aus? Das ist auf jeden Fall hitzestabil aber ist es fuer eine Lektinfreie Ernaehrung geeignet bzw. empfehlenswert?   Byodo Brat-Olivenoel  15 g gesaettigte Fettsaeuren 65 g einfach ungesaettigte Fettsaeuren 11 g mehrfach ungesaettigte Fettsaeuren  Mein Bio Olivenoel hat dagegen  145 gesaettigte Fettsaeuren 635 einfach ungesaettigte Fettsaeuren 133 mehrfach ungesaettigte Fettsaeuren   sieht also gar nicht nach einem riesigen Unterschied aus. Wie ist das zu bewerten?   Viele Gruesse Tatiana

Accepted Answer

Avocadooel ist hitzestabiler als Olivenoel das wuerde ich vorziehen wenn es heisser als 160  C werden soll.  Ansonsten waere das Ziel meinen moeglichst niedrigen Gehalt an mehrfach ungesaettigten Fettsaeuren beim Olivenoel zu erreichen es gibt auch Sorten mit deutlich unter 10 . Alle Informationen zu Olivenoel gibt s im Wissensarchiv.

Answer

Hallo Tatiana - Hallo Tatiana  ich dachte immer dass man Olivenoel gar nicht zum Braten benutzen duerfe. Habe dann aber gelesen dass es zum Anduensten und sanften Braten in Ordnung sei. Da es ja eine sehr unterschiedliche Qualitaet bei Olivenoel gibt laut oekotest und eigentlich nur eins mit sehr gut abgeschnitten hat das Olivenoel von Kreta von Rapunzel verwende ich das am liebsten fuer die warme und kalte Kueche.   Viele Gruesse   Tina