Ersatz für Eigelb

Question

Hallo was kann als Ersatz fuer EigelbEi u. Apfelmus beim Backen genommen werden wenn man auf die Zutaten allergiesch ist.

Accepted Answer

Hallo Alexander  -  ich habe gelesen dass man puerierte Bananen zerdrueckte Avocados oder Nussmus als Egelb-Ersatz nehmen koennte. Mit Apfelmus bzw Aepfeln habe ich auch Probleme. Was ich aber besser vertrage ist das Birnen- Quitte- Mus mit Banane von Alnatura.  Viele Gruesse  Tina

Answer

Eigelb-Ersatz - Ich habe bisher einfach gemahlene Flohsamenschalen verwendet.   Unter dem Thema FLOHSAMENSCHALEN STATT XANTHAN FLOHSAMENSCHALEN-GEL ODER TROCKEN FLOHSAMENSCHALEN GEL EHER EI-ERSATZ haben wir das in der Community schon einmal bedacht.  Ich werde das auch noch mal bei dem Thema AUSTAUSCH UND ERSATZ zusammentragen. Unter dem Stichwort UMSETZUNG LEKTINFREIE ERNAeHRUNG zu finden. Dort bin ich auch auf das Thema ANDICKEN eingegangen fuer das ich jetzt hauptsaechlich Tapiokastaerke verwende.  Bei Lektinfreie Rezepte findet man unter dem Stichwort OHNE EI schon einige Rezepte und Empfehlungen.  Wenn man das Eigelb nicht mehr als Emulgator verwenden kann und nicht auf Lethitin allergisch reagiert koennte man gesondert Lithitin verwenden. Z.B. bei Marinade Mayonaise hat Dr.Gersch bei Goldener Milch mit Kurkuma empfohlen.... Ansonsten waere Quark eine Alternative. Z.B. Quark-oel Teig.

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Ein anderes Bindemittel etwa Xanthan oder eine geeignete Staerke

Answer

Ich nehme Wachteleier - m. E. der beste Ersatz bei Hühnerei-Unverträglichkeit. Das Trennen ist allerdings ein bisschen fummelig, aber es geht... Enten- und Gänseeier sollen z. B. auch gehen, allerdings kommt die Beschaffenheit des Wachteleis dem Hühnerei am nächsten... 4 - 6 Wachteleier ersetzen 1 Hühnerei (je nach angegebener Größe). Ich nehme meistens 5 - es sei denn, die Hühnereigröße ist angegeben.

Wachteleier kochen, verarbeiten und genießen - Wachteleier (jimdofree.com)

Ansonsten gibt es nachfolgend einer Aufstellung, wodurch (Hühner-)Ei ersetzt werden kann:

Hilfe, es werden keine Hühnereier vertragen – und jetzt? Wie ersetze ich das Hühnerei? - ECARF