Gesundes Material von Koch/ Backutensilien

Question

Hallo zusammen ich moechte mir neue Kochtoepfe Pfannen und Backformen kaufen. Bei meinen Edelstahltoepfen bin ich mir unsicher im Material da der Magnettest nur am Topfboden funktioniert und keinerlei andere Bezeichnungen draufstehen ausser Edelstahl  Rostfrei. Bei meinem Schnellkochtopf fangen die Einsaetze an zu rosten oder verfaerben sich schwarz. Kann ich sie weiterhin benutzen?  Auf was muss ich beim Kauf achten wenn ich mich fuer Edelstahl Keramik oder Emaile entscheide? Was ist die sicherste Wahl um Schadstoffe zu vermeiden? Bei der Suche ist mir aufgefallen dass der Korpus bei Keramikpfannen z. B. oft aus Aluminium hergestellt wird. Kann das trotz Keramikbeschichtung ein Problem werden? Reicht die Beschichtung mit Keramik aus und welches Material sollte der Korpus haben?  Sollte ich bei einem Brotbackautomaten oder bei einem Raclette auch auf die Beschichtung achten? Was ist mit den Kochwerkzeugen wie z.B. ein Pfannenwender? Ist es sinnvoll sich vom Kunststoff ganz zu verabschieden und auf Edelstahl oder Holz umzusteigen? Oder ist dort auch ein anderes Material besser?  Ist eine Silikonform okay? Ich benutze gern die Tupperkastenform zum Brotbacken. Sie besteht aus LCP Liquid Crystalline Polymere. Ist das Material gut oder auch mit Schadstoffen belastet?  Wer hat sich schon intensiv damit beschaeftigt und kann mir helfen?  Ich freue mich auf eure Erfahrungsberichte.  Viele Gruesse Isabella

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Hallo Isabella dass Deine Toepfe oben nicht magnetisch der Boden aber magnetisch ist kann ich Dir als ehemalige Ingenieurin aus der Stahlindustrie erklaeren beim rost- und saeurebestaendigen Stahl wird Chrom und Nickel dazulegiert. Das aendert die Struktur des Stahles insofern als er dann unmagnetisch wird. Ein unmagnetischer Topfboden funktioniert aber nicht auf einem Induktionskochfeld. Deshalb haben Edelstahltoepfe fuer Induktionskochplatten einen sog. Sandwichboden d.h. da wird dann eine Schicht aus ganz normalem Stahl in den Boden gebracht. Du hast da vermutich einen Topf erwischt der auch fuer Induktion geeignet ist.  Dein rostfreier Edelstahltopf ist damit sicher voellig in Ordnung. Und ein guter Edelstahltopf wird auch von Saeuren die im Essen vorkommen praktisch nicht angegriffen. Aus meiner Sicht eine gute Wahl. Ich habe nur Edelstahltoepfe.   Aluminiumtoepfe sollte man nicht mehr verwenden. Aluminium wird von vielen Lebensmitteln angegriffen und geht ins Essen ueber. Gut zu sehen wenn man Rhabarber im Alutopf kocht. Der Topf wird innen super blank. Aber gesund ist das nicht!   Ob es was besseres gibt - Keramik? - da bin ich ueberfragt.  Silikon verwende ich selbst nicht. Auch wenn es als Kuchenform vielleicht praktisch ist. Bei Kuchenformen bin ich irgendwann zu Glasformen uebergegangen und bin sehr zufrieden damit.  Bin gespannt was Herr Dr. Gersch vorschlaegt.  Viele Gruesse  Elke

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Liebe Elke   Ich danke dir fuer  deine ausfuehrlichen Informationen und auch fuer die Anregung mit den Glasformen. ueber die Glasformen habe ich auch schon nachgedacht. Als Kuchenform kann ich es mir gut vorstellen. Es gibt wohl auch Glastoepfe. Vielen Dank nochmal  LG Isabella

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Hallo Isabella und Herr Dr. Gersch das sind ja wirklich nochmal gute zusaetzliche Informationen. Danke! Was die moegliche allergene Wirkung einer Nickellegierung ausmacht hatte ich nicht auf dem Schirm. In meiner Antwort oben sprach halt nur der Werkstoffkundler in mir ;-  Die Sache mit den gusseisernen Pfannen finde ich auch sehr interessant. Heisst das die alte Gusspfanne von meiner Mutter kann ich durchaus noch gut verwenden? Denn da blaettert sogar manchmal - zumindest aussen - so ein klein bisschen ab. Innen ist sie eigentlich ganz glatt.  Bezueglich der Glasformen kann ich vielleicht noch sagen dass ich Brot einfach in meiner ovalen Glasauflaufform backe. Geht wunderbar das Brot bekommt eine schoene Form und es hat den Vorteil dass man nicht noch eine Backform braucht.  Aber da es hier um Materialien in der Kueche geht wuerde mich auch noch interessieren welches Material nimmt man am besten fuer Schneidbretter? Es heisst zwar Holz sei in gewisser Weise antibakteriell aber wenn ich Fleisch verarbeite hab ich immer ein ungutes Gefuehl. Nimmt man da auch lieber Keramik? Oder es gibt ja auch so Steinplatten.  Danke und viele Gruesse  Elke

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Welches Schneidebrett? -  Die Frage nach dem richtigen Schneidebrett wurde frueher schon beantwortet    vimeowelches-schneidbrett-waehlen  httpswww.drgersch.dewissensarchivlektinfreie-ernaehrung-und-nahrungsmittelsensitivitaetenwelches-schneidbrett-waehlen

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Welche Emailetoepfe welches Ton- Keramik- Steingut Porzelangeschirr? - Emaile ist ja auch eine Glasbeschichtung auf Metall.Keramik Steingut Ton und Porzellan wird nur manchmal ueberglasiert und vorher mit entsprechenden Farben bemalt.Meine Fragen StichwortErgaenzungsfragen Schwermetallkurs wurden noch nicht beantwortet.Welche Keramikfarben Glasuren sind Schwermetall belastet?Muss ich bei Steingut- und Tongeschirr acht geben?Kann Emaille z.B. alte Schnellkochtoepfe auch Blei enthalten?

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Welche Keramikfarben Glasuren sind schwermetallbelastet? - Bleiverbindungen In Glasuren und Farben koennen Bleiverbindungen vorkommen um die Farben brillanter zu machen und die Schmelztemperatur zu senken. Haeufig betroffen sind aeltere Keramiken oder solche die nicht fuer den Kontakt mit Lebensmitteln vorgesehen sind.Cadmium Besonders in leuchtenden Farben wie Rot Gelb oder Orange haeufig in Dekoren.Kupfer Kobalt und Chrom Diese Metalle finden sich in Gruentoenen Kupfer Blautoenen Kobalt und in einigen Gelb- und Gruentoenen Chrom. In hohen Konzentrationen koennen sie potenziell schaedlich sein.Nickel Kann in bestimmten Farbkombinationen enthalten sein etwa in Schwarz oder Braun.Hinweis Moderne Glasuren in Europa unterliegen strengen Regelungen z. B. der EU-Keramikverordnung sodass Geschirr fuer den Lebensmittelkontakt in der Regel sicher ist wenn es den Normen entspricht.

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Muss ich bei Steingut- und Tongeschirr achtgeben? - Ja vor allem bei folgenden Aspekten muessen Sie bei Steingut- und Tongeschirr aufpassenUngeglasiertes Geschirr Unglasiertes Steingut oder Ton kann poroes sein Fluessigkeiten aufnehmen und dadurch Schwermetalle oder andere Schadstoffe freisetzen.Handgefertigtes oder importiertes Geschirr Geschirr aus Laendern mit weniger strengen Vorschriften z. B. Maerkte oder Souvenirs kann problematisch sein insbesondere bei bunten glaenzenden Glasuren.Antikes Geschirr Aelteres Steingut oder Tongeschirr kann hohe Mengen an Blei oder Cadmium enthalten besonders wenn es rissige Glasuren hat.Empfehlung Verwenden Sie bei unsicherem Geschirr keine heissen saeurehaltigen oder fettigen Speisen da diese Schwermetalle freisetzen koennen.

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Kann Emaille z. B. alte Schnellkochtoepfe auch Blei enthalten? - Ja potenziell Besonders aeltere Emaille-Gegenstaende koennen bleihaltig sein. Blei wurde in der Vergangenheit verwendet um die Emaillebeschichtung haltbarer zu machen und um die Glasur zu glaetten.Schnellkochtoepfe oder Kuechenutensilien Besonders bei Produkten vor den 1970er Jahren oder aus Laendern mit weniger strengen Regularien ist Vorsicht geboten.Risse und Abplatzungen Beschaedigte Emaille kann Schwermetalle z. B. Blei oder Cadmium freisetzen.Tipp zur Pruefung Testen Sie alte Emaille-Gegenstaende mit einem Blei-Testkit das Sie im Handel kaufen koennen oder verzichten Sie auf die Verwendung fuer Lebensmittel.

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Kunststoff Teflon und Silicon - Es ist nicht unbedingt eine Schadstoffbelastung wenn Schalen und Formen unangenehm riechen....  Nachdem unser portugiesischer Freund sein Original Tzatziki Rezept mit 2 Knollen! nicht Zehen Knoblauch fuer einen Anlass in meiner grossen Plastikruehrschuessel zum Backen angeruehrt und mitgenommen hatte dachte ich schon dass ich nie wieder einen Kuchenteig darin anruehren koennte ohne das auch er nach Knoblauch schmeckt...   Seitdem weiss ich dass auf Kunststoff der Geruch uebertragen wird.  TEFLON- und SILICONFORMEN   Auch Teflon ist eine Kunststoffbeschichtung und Siliconformen koennen genauso betroffen sein. Dort verschwindet der Geruch aber wieder recht schnell wenn sie im Backofen erwaermt werden.  So riechen z.B. meine Teflon- und Siliconbackformen manchmal etwas muffelig wenn ich sie laenger nicht gebraucht habe weil ich sie im Keller aufbewahre. Jetzt bewahre ich sie daher auf dem Dachboden auf.