300 g Hirse, 2 Eßlöffel Naturhefe auf Melassebasis, 1 EL braunen Zucker, 1 Liter handwarmes Wasser verrühren und für 2 Tage stehen lassen. Man kann es zwischendurch einmal durchrühren mit einem Holzlöffel. Es fängt dann irgendwann schön an zu blubbern, dann ist die Hirse fermentiert. Nun schütte ich das Wasser weg und benutze die Hirse entweder im Schnellkochtopf, dann spüle ich sie tatsächlich noch mal mit Wasser durch und gebe sie dann erst in den Schnellkochtopf. Wenn ich mit dieser Hirse mein Brot backe, spüle ich sie nicht durch, sondern lasse die entstandenen Fermente für die weitere Gährung in der Hirse. Mein Rezept für Brot findest du oben in dem Punkt Dateien genau beschreiben.