Joghurtstarter

Question

Hallo ihr Lieben! Ich lese ja gerade viel ueber Joghurt selbst machen weil ich mir veganen Joghurt selbst herstellen moechte. Bei genauem Nachlesen bin ich jedoch ueber das Thema mit den rechts- und linksdrehenden Kulturen gestolpert  in Dr.Gerschs Handbuch und habe festgestellt dass es keinerlei fertige Starter gibt die nur aus den rechtsdrehenden Kulturen bestehen. Auch fertige Produkte aus dem Supermarkt enthalten meist zumindest acidophilus oder bulcaricus die L und D- produzieren.  Also wollte ch mir einzelne Kulturen selbst zusammen stellen und habe eine Webseite gefunden- Wunschkapsel- wo man sich Ergaenzungsmittel in einem Konfigurator selbst zusammen stellen kann. Bin z.B gerade dabei mir verschiedene Bifidokulturen selbst zusammen zu stellen und in eine Kapsel packen zu lassen. Das finde ich auf den ersten Blick eine tolle Idee. So sind dann wenigsten keine unerwuenschten bzw toxische Kulturen nthalten  ueber die Qualitaet der Inhaltsstoffe kann ich noch nichts sagen aber werde weiter berichten.

Accepted Answer

Hi Steph Wunschkapsel hat Dr. Gersch schon mal wo erwaehnt hatte ich mir damals auch angesehen und finde es super spannend!  Wir warten das Ergebnis unserer Stuhltests ab und bestellen dann darauf basierend.  Ob die dann auch fuer Joghurt gehen ist halt sehr fraglich.   Tolle Idee ein Super-Joghurt nur mit den good guys zu kreieren! Bin gespannt! Alles Liebe Julia

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Huhu ja laut meinen Recherchen ist es moeglich einfach ganz normale Kapseln mit deinen jeweiligen Probiotika zu nehmen und als Joghurtstarter zu verwenden. Wie dann natuerlich das Ergebnis sowohl von der Konsistenz als auch vom Geschmack her wird bleibt abzuwarten bzw.ist wahrscheinlich auch wieder eine Wissenschaft fuer sich.....

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Vorschlag Joghurtsorte zum Beimpfen beim Selbermachen  - Hab diese hier gefunden bei uns im tegut... ist hier aus der Region aber bestimmt kann man den auch wo bestellen wenn man nicht hier wohnt...Beide auch der griechische ohne bulgarii  hab ich bisher nirgends gefunden und meine Kinder lieben den griechischen Joghurt...und nicht mehr erhitzt also noch lebendig....kommt aus Hohenlohe Franken also ca. 80 A2... wenn man den in heimlich gibt beim herstellen muesste das ziemlich optimal sein erster Versuch kuehlt grad im Kuehlschrank .... Melde mich mit dem Ergebnis!

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Ich nehme ueberwiegend ganz normale Probiotika - das geht super gut. Wie gesagt -  er haelt sich halt auch im Kuehlschrank nicht lange. Bei mir wird er immer saurer - innerhalb weniger Tage... Naja gut - die Joghurts die man kaufen kann werden vermutlich auch erhitzt um die Bakterien abzutoeten... Von daher ist das nicht unlogisch fuer mich. Rein theoretisch kann pflanzlicher Joghurt auch ganz ohne Probiotika gemacht werden da sowieso Agar-Agar oder Pektine zum Binden noetig sind im Gegensatz zu tierischen Joghurts...Wunschkapsel habe ich mir auch mal angeschaut - toll finde ich dass man sich seine NEMs da selbst zusammenstellen kann - bloed finde ich aber dass man aber offenbar die Dosierung nicht aussuchen kann. Die scheint vorgegeben zu sein...

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Man kann den Profimodus auswaehlen- dann kann man die Dosierung wohl auch auswaehlen....

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Ergebnis joghurtversuch 1  - Also normal hatte ich in selbst gemachten Joghurt immer etwas Milchpulver und inulin rein weils dann einfach besser klappt. Jetzt wollt ich bei dem ABC Versuch kein Inulin nehmen und habs deshalb mit akazienfasern versucht .... Hatte ich wo gelesen dass das wohl geht vielleicht haben die da aber eher Gummi arabikum gemeint war nicht ganz klar.... Auf jeden Fall ist das Ergebnis recht faedenziehend wobei man sagen muss dass die Konsistenz vom gekauften auch schon recht fluessig cremig war.... auch faerben die akazienfasern das ganze etwas braeunlich beige.... Werde nochmal ausprobieren wie es ohne Ballaststoff klappt und auch mal die Temperatur des neuen Joghurtbereiters nachmessen da das wohl eigentlich typisch ist wenn die Temperatur eher bei 38 als bei 42 grad liegt. Ich hatte 42 eingestellt... meld mich also nochmal.

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Spinnrad Joghurtkulturen - Diese hier sind auch noch ohne Lactobacillus bulgaricusLaBiDa - fuer die Joghurt-Herstellung kaufen spinnrad.de

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L. Bulgaricus ist ja in dem Praeparat das keine histaminbildenden Bakterien enthaelt das verschrieben bekam auch nicht drin. Daher muesste es ja eigentlich fuer die Joghurtzubereitung geeignet sein. Haengt aber nun die Histaminbildung im Joghurt nur von den zugesetzten Bakterien ab? Oder darf man den Joghurt einfach nicht zu lange stehen lassen? Was fuehrt eigentlich sonst zur Histaminbildung in Lebensmitteln? Wuerde mich ueber eine Antwort freuen da ich Joghurt prinzipiell gern esse aber ziemlich verunsichert bin ob man damit wirklich was nuetzliches fuer die Gesundheit tut oder nur dem Hype aufsitzt dass Joghurt die Darmflora positiv beeinflussen kann.  Elke

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Ergebnis griechischer Joghurt  - So also mit dem griechischen Joghurt und 13 Stunden bei 41 grad  hab nachgemessen  und anschliessend ueber Nacht abtropfen ist ein total leckerer ultracremiger vollfetter ca.10Joghurt rausgekommen! Brauchte keine weiteren Zugaben! Bin zufrieden damit! Werde demnaechst das genaue Rezept posten...

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Normale Probiotika? -  Wunschkapsel hoert sich sehr interessant an und werde ich mir auf jeden Fall vormerken.   Ich habe so viele Baustellen im Koerper die ich nur langsam eins nach dem anderen angehen kann. Bei dem Thema Probiotika bin ich immer noch am Anfang da ich noch keinen Stuhltest bei Dr. Gersch habe machen lassen und nicht genau weiss welche Bakterien oder Sporen fuer mich die Richtigen waeren.  Was zeichnet das ideale Probiotikum aus?  vimeoprobiotika-fuer-ihre-darmgesundheit  Daher meine Frage an euch   Was ist ein normales Probiotikum? Welches Produkt ist euer Favorit? Wie ist eure Erfahrung damit? Habt ihr das mit den Angaben aus dem Patientenhandbuch abgeglichen?  Ob ich eine Histaminintoleranz habe weiss ich im Moment ja auch noch nicht. Da werde ich mal darauf achten ob meine Herzfrequenz sich nach einer Mahlzeit stark erhoeht.  Ansonsten beschraenkte sich mein Wissen darauf dass rechtsdrehende Milchsaeurebakterien besser sind als linksdrehende. Dr Gersch raet deshalb vom Griechischen Joghurt ab.   Schmecken die nicht so gesunden linksdrehenden Milchsaeuren tatsaechlich saurer?  Dann habe ich mich vielleicht intuitiv geschuetzt da ich saure Milchprodukte nicht besonders mag. Ich tausche gerne in Rezepten ein entsprechendes saures Milchprodukt durch eine Alternative aus.  z.B. Quark durch Skyr Proteingehalt aehnlich hoch.   Bisher habe ich den Milsani BiAC tiv pur fettarmen Joghurt von Aldi mit Veterinaerzeichen BY und L.CASEI L26 zu diesem Zweck gegessen.    Ansonsten nehme ich durch Balaststoffe in der Nahrung und zusaetzlich mit Flohsamenschalen und Akazienfasern Praebiotika zu mir.

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Hallo Danke fuer Eure Recherchen! Man lernt immer dazu. Mich wuerde interessieren ob jemand die Sache mit der Wunschkapsel dann mal ausprobiert hat. Und bekommt man aus seinen Wunschbakterien wirklich einen guten schmackhaften Joghurt hin - ohne die ueblichen Lactobacillus bulgaricus u.ae.? Und mich wuerde interessieren wenn man ein Problem mit histaminreichen Lebensmitteln hat vertraegt man dann tatsaechlich einen Joghurt der nur mit Bakterien hergestellt ist die keine Histaminbildner sind?  Viele Gruesse  Elke

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Das ist so nicht richtig  Ich rate von Bulgarischem Joghurt ab wegen L. Bulgaricus der dort immer zum Einsatz kommt und tatsaechlich die falsche Milchsaeure macht.   Bei Griechischem Joghurt werden unterschiedliche Kulturen eingesetzt.

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Starterkultur Lactobacillus acidophilus - Ansonsten gaebe es noch diese Starterkultur zu kaufen  Lactobacillus acidophilus fuer veganen JoghurtKaese  starterculturen.eu startercultures.eu

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Danke fuer den Hinweis Julia! Hab es eben erst gelesen. Ich werde mal schauen ob man den irgendwo bekommt oder schicken lassen kann. Das Ergebnis Deines Versuches wuerde mich dann interessieren.   Liebe Gruesse  Elke