Kompromiss-Lösung Mehl für den Urlaub

Question

Hallo   wir fahren demnaechst fuer ein paar Tage nach Rom und ich weiss dass ich hier gelegentlich Kompromisse machen werden muss.  Was ist der bessere Kompromiss bei Mehl   1. Glutenfreie Varianten z.B. glutenfreie PizzaBrot - wahrscheinlich eine Mischung aus ReisMaismehl  2. weisses Mehl helle Semmel Weizenmehl Pizza  Bisher bin ich mit glutenfrei sehr gut gefahren kann mich aber irgendwie erinnern gehoert oder gelesen zu haben dass Dr. Gersch fuer den Notfall sogar helles Weizenmehl bevorzugt. Ist das richtig?    Nachdem ich aber seit 2 Jahren gar kein Gluten mehr esse haette ich gar kein gutes Bauchgefuehl dabei.

Accepted Answer

Fermentiertes Mehl oder Teig -    Ist mit fermentiertem Mehl oder Teig mit Sauerteig angesetzter Teig und spaeter Verbackenes Sauerteigbrot gemeint?

Answer

Der Zeitpunkt der Fermentation waere egal solange die Fermentation lang genug war was in Zweifelsfall nicht der Fall ist.

Answer

Lange Aufgeh- und Ruhezeit von Sauerteig? - Also je laenger der Teig mit Sauerteig vor dem Backen aufgehen und ruhen durfte um so besser....?

Answer

Video aus Gruppensprechstunde zu Kompromiss-Loesung Mehl fuer den Urlaub - vimeolektinfreie-cheatdays-ernhrungstipps

Answer

Allerdings denke ich dass man da aufpassen muss dass der Teig nicht ueberreif wird...Ich bin auch noch auf Facebook in einer Sauerteiggruppe. Was ich mal probieren werde ist den Teig im Kuehlschrank laenger also mind. 48 Stunden gehen zu lassen... Der soll dann angeblich besser werden...