Lactosefreier Ziegenjoghurt

Question

Hallo ich braeuchte ein Rezept fuer Lactosefreien Joghurt. Ich bekomme im Biomarkt keinen gekauft und wuerde ihn mir selbst gern herstellen.  Danke fuer die Tips.  Dr Gersch hatte schon hingewiesen auf die richtige Bakterien die ich nutzen soll. Bin aber ganz neu in diesem Thema mit Selbstherstellung da ich Jahre keine Milchprodukte bis auf Ghee gegessen habe.  Gute Woche noch

Accepted Answer

Das wurde so in der Anleitung fuer meinen Joghurtbereiter beschrieben und es hat bei mir auch funktioniert. Vielleicht habe ich einen Bio Jughurt erwischt der nicht pasteurisiert war.   Ich nehme mal an dass ein probiotischer Joghurt noch genug lebende Bakterien beinhaltet. Schliesslich machen die ja Werbung dafuer. Schwieriger ist die Huerde des Koerpers zu nehmen. Die Probiotika muessen wenigstens teilweise die Saeure im Magen ueberleben um im Darm lebend anzukommen und um dort nuetzlich werden zu koennen. Das ist auch bei den anderen Probiotikern zu beruecksichtigen dass nur ein Bruchteil von dem was man zu sich nimmt wirklich im Darm ankommt um sich dort anzusiedeln.   Das mit direkt auf die Heizung stellen ist sehr wahrscheinlich unguenstig. Ich meinte auch eher die Fensterbank oder in der Naehe der Heizung. Aber in der Nacht mit der Nachtabsenkung sind die Heizungen ja auch nicht mehr so warm. Das muss man dann halt ausprobieren.  Die Flaeschchenwaermer fuers Baby-Milchflaeschchen   sind da auch ganz praktisch....  Aber die verbrauchen halt wieder Strom.  Es gibt auch Joghurtbereiter die ohne Strom funktionieren. Die sind dann eher wie eine Thermoskanne. Da muss man dann das Milch-Joghurt-Gemisch noch warm einfuellen.

Answer

Joghurt selber herstellen -  Auch ich habe da immer noch einige Fragen dazu....  Bei der Selbstherstellung kann der Reinraum nicht garantiert werden.Kann ich Ziegenmilchjoghurt selber herstellen? Oder waere die Gefahr von Schimmelpilzen hier auch zu hoch?  Ich wuerde ultahocherhitzte Ziegenmilch H-Milch nehmen und aufkochen damit unerwuenschte Bakterien und Schimmelpilze schon moeglichst ausgeschlossen werden koennen.   Wenn die H Milch abgekuehlt ist wuerde ich einen gekauften Ziegenmilch-Joghurt unterruehren um entsprechend gezielt Joghurtbakterien hinzuzufuegen Joghurt Bio Heumilch laktosefrei probiotisch Ziegenmilch oder A2 Milch BY Kokosmilch blanchierte Mandelmilch. Leider habe ich bisher bei den angebotenen Ziegenmilchjoghurt keine Auswahl zwischen linksdrehenden- oder rechtsdrehenden Milchsaeurekulturen vorgefunden.  Oder gibts die doch? Dann wuerde ich einen mit rechtsdrehender Milchsaeure vorziehen.  Ich nehme gerne Biac Joghurt von ALDI probiotisch A2 Milch aus Bayern Ziegenmilch keinen griechischen Joghurt!  Schmecken die nicht so gesunden linksdrehenden Milchsaeuren tatsaechlich saurer?  Das Milch-Joghurt-Gemisch in ein oder mehrere Behaelter mit Deckel abfuellen die ich ueber Stunden Handwarm halten kann z.B. Schraubglas  Jetzt ist der Zeitpunkt wo man noch weitere Probiotika unterruehren kann. Z.B. von Wunschkapsel wo man speziell fuer sich Zusammenstellungen mit den gewuenschten Probiotika bestellen kann.  Weitere Informationen unter Stichwort Normale Probiotika?  Joghurtstarter  Im Grunde reicht es aus dass Gemisch ueber Nacht auf eine Heizung zu stellen.  Ich habe einen Joghurtbereiter der im Anschluss warmhaelt bis der Joghurt fest wird.  Je laenger ich den Joghurt warm halte umso fester und saurer wird er. Bei gewuenschter Konsistens unterbricht oder verlangsamt man die weitere Vermehrung der Joghurtbakterien indem man ihn anschliessend kuehlt.  Spaeter koennte man einfach einen selbst hergestellten Joghurt aus Ziegemilch als Joghurtstarter nehmen.  Das ist aehnlich wie bei Sauerteig

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Gekaufter Joghurt pasteurisiert? - Hallo Martinagekaufter Joghurt Ziege Schaf Kuh duerfte aller Wahrscheinlichkeit nach pasteurisiert worden sein um die Haltbarkeit zu verbessern. Dadurch duerfte dieser als Probiotika-Quelle eher nicht mehr geeignet sein.Direkt auf die Heizung wuerde ich ihn eher nicht stellen denn waermer als 40 Grad sollte es nicht werden sonst sterben die Bakterien ab.