Seit einiger Zeit liegt mir das selbstgebackene Brot aus dem Brotbackautomaten mit Maniokmehl, Braunhirsemehl und Tapiokastärke schwer im Magen und läßt mich aufstoßen.

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Seit einiger Zeit liegt mir das selbstgebackene Brot aus dem Brotbackautomaten mit Maniokmehl, Braunhirsemehl und Tapiokastärke schwer im Magen und läßt mich aufstoßen.

Vielleicht liegt es an der größeren Maniokmehl.

Was müsste ich ändern?

Das "Glutenfrei"-Programm meines Brotbackautomatens sieht schon längere Gehzeiten vor (lange Ruhezeiten). Bisher habe ich immer Trockenhefe verwendet.

Wäre die Verwendung von Sauerteig für mich besser, da es durch den Fermentationsprozess besser verdaulich wird?

Wäre Brotgewürz hilfreich?

Bisher habe ich eher Hefeflocken genommen.

Hi ,

Könnt ihr mir ein Goldhirsemehl empfehlen, was euch gut schmeckt? Ich habe hier etwas Sorghummehl, dass wollte ich eigentlich zum Kuchen backen nehmen.

Ich mag am Liebsten das Hirsemehl von suessundclever.de.

Ich finde das Hirsemehl von Werz gut und auch günstig - allerdings ist es Vollkornmehl. Da weiß ich nicht, ob Du nicht vielleicht dieselbe Problematik, wie mit Braunhirsemehl hast. Ich finde jedoch, dass es ganz gut schmeckt und günstig ist es mit 6,99 Euro pro Kilo auch

Werz Hirse Vollkorn Mehl glutenfrei - Bio - 1000g - ekomarkt.de

Zur Frage mit dem Zerkleinern der Hirse:

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Dr hat in diesem Video beschrieben, dass man Goldhirse mit dem Mixer zerkleinern kann.

[Video]

Werden die Goldhirsekörner vorher gekocht? Oder  in einem Multizerkleinerer kleingehackt, statt in einer Getreidemühle gemahlen? 

Dann bekomme ich mit meinen Brot wahrscheinlich eine Konsistenz wie Vollkornbrot hin, statt Graubrot mit der Braunhirse.

Oder ich muss wieder zu meinem Hirseflocken Mandelmehl Brot zurück. Um Hirse zu Flocken zu quetschen, wurden sie ja auch bereits gekocht/ gedämpft.

Ich kann hier nur Braunhirse (Speisekammer) und Hirseflocken (Kaufland ,dm) kaufen, anderes Hirsemehl muss ich erst bestellen.

Ich glaube, so fein wie die gekauften Mehle wird es nicht werden, aber man kann schon mit einem entsprechend starken Mixer Mehl selbst herstellen. Schau mal hier:
 https://youtu.be/gVihfXHWwzk?si=6GZVQtLShmANbAUO

Hallo ihr Lieben! 

Danke, das hat mir wirklich geholfen. 

... ich vermute, es liegt an der Hefe. Zumindest mir macht Hefebrot immer Mühe...

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Danke, das hat mir wirklich geholfen. 

Das letzte Brot habe ich mit Sorghummehl, statt mit Braunhirse gebacken und ich habe es tatsächlich besser vertragen und das Brot ist schon besser verdaulich.

Als nächstes werde ich jetzt mal versuchen, ungekochte Goldhirse im Standmixer zu zerkleinern. Das soll dann eine Konsistenz wie Vollkornbrot ergeben. Die Frage ist nur, ob nur etwas zerkleinerte Hirsekörner allein durch den Backvorgang (ohne kochen) im Brot weich genug werden?

Ich dachte, die Goldhirse bräuchte nur dann im Drucktopf gekocht werden, wenn man größere Mengen davon jeden Tag ißt oder seine Schilddrüse ohne Medikamente unterstützen will (Goitogen). Aber dann stelle ich mir das Zerkleinern mühseliger vor, weil die Hirse ja erst wieder trocken werden muss.

Außerdem ist der Platz in unserem Kühlschrank sehr begrenzt.

Einen Thermomix besitze ich nicht. Aber ein größerer Blitzhacker oder Multizerkleinerer müßte vergleichbar sein.

Jetzt wäre ein Video echt hilfreich.

Fein! 

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Danke, das hat mir wirklich geholfen. 

Das letzte Brot habe ich mit Sorghummehl, statt mit Braunhirse gebacken und ich habe es tatsächlich besser vertragen und das Brot ist schon besser verdaulich.

Als nächstes werde ich jetzt mal versuchen, ungekochte Goldhirse im Standmixer zu zerkleinern. Das soll dann eine Konsistenz wie Vollkornbrot ergeben. Die Frage ist nur, ob nur etwas zerkleinerte Hirsekörner allein durch den Backvorgang (ohne kochen) im Brot weich genug werden?

Ich dachte, die Goldhirse bräuchte nur dann im Drucktopf gekocht werden, wenn man größere Mengen davon jeden Tag ißt oder seine Schilddrüse ohne Medikamente unterstützen will (Goitogen). Aber dann stelle ich mir das Zerkleinern mühseliger vor, weil die Hirse ja erst wieder trocken werden muss.

Außerdem ist der Platz in unserem Kühlschrank sehr begrenzt.

Einen Thermomix besitze ich nicht. Aber ein größerer Blitzhacker oder Multizerkleinerer müßte vergleichbar sein.

Jetzt wäre ein Video echt hilfreich.

Fein! 

Ich glaube nicht, dass man Hirsemehl durch grob zerkleinerte Hirse gut ersetzen kann...

Ich sehe schon einen Unterschied zwischen den Hirsemehlen verschiedener Anbieter. Desto feiner das Mehl, desto besser wird das Brot, finde ich.

Was gut geht ist gekochte Hirse reinzumischen. Oder auch Hirseflocken, die lösen sich fast auf.

Aber mich würde auch interessieren wie trocken dir Hirsekörner nach dem kochen sein müssen um sie zu vermahlen?

Danke!

Wir kochen die Gildhirse, wie es beschreibt im Instant Pot (inzwischen gut 1 kg auf einmal).

Hi Beatrice,

Ich habe jetzt getestet, wie gut sich ganze Goldhirsekörner einfach im Standmixer zu Mehl verarbeiten lassen, und war überrascht, wie gut das geht.

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Hallo ihr Lieben! 

Wir backen regelmäßig Brot in der Brotbackmaschine mit einer Mischung aus Goldhirse und Maniok! 

So gehe ich vor:

Die Goldhirse ganz aus dem Supermarkt wasche ich durch Schwemmen im Topf, dann möglichst gut abseihen! Ich gebe die möglichst trockene Hirse in einer Glasschüssel auf das Gestell im Instant Pot, Wasser unten drunter. 20min High Pressure. 

Die fertige Hirse mahle ich meist kurz danach, noch heiß, in kleineren Portionen in unserem Thermomix, 1.10min,Stufe 10. Das wiederhole ich, bis alles gemahlen ist. In einem Gefäß im Kühlschrank hält das ca 4 Tage. 

Unsere Lieblingsbrotmischung für den Brotbackautomaten, einzufüllen in dieser Reihenfolge:

410g Wasser

16g Olivenöl

13g Apfelessig

10g Meersalz

10g Rohrzucker

Dann:

180g Goldhirse gemahlen, siehe oben

90g Maniok

75g Tapiokastärke

45g Whey Protein Pulver

37g Flohsamenschalen ganz

Zum Schluss drüber bröseln:

28g Frischgerm

Gelingt immer und schmeckt super! 

Gutes Gelingen:) 

Hallo Ihr Lieben

Erstmal vielen Dank für dieses Rezept, liebe !

Hat jemand vielleicht schon Erfahrung mit der Herstellung von Kichererbsen- oder Linsenmehl gemacht? Funktioniert das ebenfalls so gut und wie viel Wasser müsste man dann im IP oben in die Schale geben?

Eine Zeitlang war es besser, aber jetzt liegt mir das Brot wieder schwer im Magen, trotz Goldhirse. Ich muss nach dem Verzehr von 2 Scheiben am Abend aufstoßen und nehme oft zur Erleichterung und Verdauungsförderung 1-2 Tropfen Chinaöl (Japanisches Heilpflanzenöl) ein, was aber wohl nicht so gut fürs Mikrobiom im Darm ist.

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Eine Zeitlang war es besser, aber jetzt liegt mir das Brot wieder schwer im Magen, trotz Goldhirse. Ich muss nach dem Verzehr von 2 Scheiben am Abend aufstoßen und nehme oft zur Erleichterung und Verdauungsförderung 1-2 Tropfen Chinaöl (Japanisches Heilpflanzenöl) ein, was aber wohl nicht so gut fürs Mikrobiom im Darm ist.

Jetzt muss ich vielleicht doch auf Sauerteigbrot umschwenken. Da ich aber nur alle 2 Wochen ein Brot für mich neu backe, müsste ich so lange den Sauerteig im Kühlschrank aufbewahren und nur sehr selten füttern. Wird der dann nicht schlecht?

Wie mache ich das, wenn ich noch seltener Brot esse, da ich vielleicht statt dessen Waffeln für mich backe oder ich ein Weilchen wegfahre und mich nicht um den Sauerteig kümmern kann?

Wie handhabt ihr das?

Mir ist es ebenso ergangen und ich kann dir daher nur raten, dich langsam mit dem Gedanken anzufreunden, auf Brot zu verzichten und dich als KH-Quelle auf SKT-Kartoffeln zu konzentrieren. Das ist die einfachste Lösung.

Eigentlich muss Sauerteig im Kühlschrank einmal pro Woche gefüttert werden, ansonsten wird er leicht fuselig (bildet oben auf eine schwarze, nach Alkohol riechende Flüssigkeit). Bei längerer Abwesenheit oder weil man dann vielleicht doch nicht mehr backen möchte (so wie ich zur Zeit), gibt es die Möglichkeit den Sauerteig entweder grundsätzlich trockener zu führen oder auch komplett zu trocknen und dann zu einem späteren Zeitpunkt wieder zur reaktivieren. 

Noch einfacher als Kartoffeln finde ich Süßkartoffeln. Diese kann man auch als Süßkartoffeltoast essen. Ein entsprechendes "Rezept" habe ich bereits hier gepostet. Der Vorteil ist, dass sich Süßkartoffelscheiben ganz normal im Toaster toasten lassen und man diese sowohl süß als auch sauer belegen kann. Ähnlich wie Brot... Schmecken tut es auch lecker - egal ob man Marmelade bzw. Fruchtaufstrich (hat mehr Frucht und dafür weniger Zucker als Marmelade), Avocado oder auch Wurst drauf macht. 

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Eine Zeitlang war es besser, aber jetzt liegt mir das Brot wieder schwer im Magen, trotz Goldhirse. Ich muss nach dem Verzehr von 2 Scheiben am Abend aufstoßen und nehme oft zur Erleichterung und Verdauungsförderung 1-2 Tropfen Chinaöl (Japanisches Heilpflanzenöl) ein, was aber wohl nicht so gut fürs Mikrobiom im Darm ist.

Jetzt muss ich vielleicht doch auf Sauerteigbrot umschwenken. Da ich aber nur alle 2 Wochen ein Brot für mich neu backe, müsste ich so lange den Sauerteig im Kühlschrank aufbewahren und nur sehr selten füttern. Wird der dann nicht schlecht?

Wie mache ich das, wenn ich noch seltener Brot esse, da ich vielleicht statt dessen Waffeln für mich backe oder ich ein Weilchen wegfahre und mich nicht um den Sauerteig kümmern kann?

Wie handhabt ihr das?

Du kannst auch mal probieren, einen Teil des Mehls mit Kokosmehl zu ersetzen. Das Brot wird dann eher süßlich, wie Weißbrot. Der Sauerteig hält erstaunlich viel aus, ich habe ihn auch schon über den Urlaub vergessen und trotzdem retten können. Notfalls setzt du ihn halt neu an. Probier doch einfach mal aus. 
 

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Eine Zeitlang war es besser, aber jetzt liegt mir das Brot wieder schwer im Magen, trotz Goldhirse. Ich muss nach dem Verzehr von 2 Scheiben am Abend aufstoßen und nehme oft zur Erleichterung und Verdauungsförderung 1-2 Tropfen Chinaöl (Japanisches Heilpflanzenöl) ein, was aber wohl nicht so gut fürs Mikrobiom im Darm ist.

Jetzt muss ich vielleicht doch auf Sauerteigbrot umschwenken. Da ich aber nur alle 2 Wochen ein Brot für mich neu backe, müsste ich so lange den Sauerteig im Kühlschrank aufbewahren und nur sehr selten füttern. Wird der dann nicht schlecht?

Wie mache ich das, wenn ich noch seltener Brot esse, da ich vielleicht statt dessen Waffeln für mich backe oder ich ein Weilchen wegfahre und mich nicht um den Sauerteig kümmern kann?

Wie handhabt ihr das?

Hi ,

Ich habe sauerteig im Kühlschrank, wenn du ihn nicht verwendest reicht es ihn 1x pro Woche zu füttern. Ich vergess auch hin und wieder und dann steht er vllt mal 2 Wochen ohne futter. Er braucht dann evtl länger wieder zum blubbern wenn man ihn dann verwendet aber sterben tut er mMn nicht so schnell. 

Du kannst das Sauerteig-Anstellgut auch im Glas einfrieren, wenn Du in Urlaub fährst oder es nicht jede Woche brauchst. Es hält sich problemlos 2 Monate. Nach dem Auftauen füttern und bein Raumtemperatur stehen lassen bis sich Bläschen bilden. Dann ist er wieder aktiv und kann verwendet werden.

Super, Danke euch 😊, das hilft mir weiter.

Da scheint aber Roggenmehl drin zu sein: 

Roggenvollkorn-Sauerteigpulver | Mühle-Kottmann (muehle-kottmann.de)

Damit ist es nicht lektinfrei.

Als Backtriebmittel scheint das Pulver, wenn ich in die anhängende PDF-Datei gucke, eher nicht geeignet zu sein. Es scheint eher für mehr Geschmack / Aroma zu dienen:

Dazu habe ich auch noch folgende Beschreibung gefunden:

Bei Görg ist ein lektinfreier Trockensauerteig zu bekommen, aber auch dieser dient nur dem Geschmack:

GETROCKNETER LEKTIN- & GLUTENFREIER MILOSAUERTEIG 100g – Görg GLUTENFREI (silkegoerg.de)