Trockenhefe vs frische Hefe

Question

Hat jemand Erfahrung mit Hefeteigen Maniok TapiokastaerkeHirse mit frischer Hefe?  Mir gelingt esnicht richtig. Die Teige gehen nicht bzw. nur gering auf und sind dementsprechendziemlich matschig. Ich wuerde mich sehr ueber einen Tipp freuen.

Accepted Answer

Umgang mit Hefe -  Da kann ich dir mein  Hirseflocken-Mandelmehlbrot im Rezeptarchiv empfehlen. Da habe ich den Umgang mit Hefe Trockenhefe genau beschrieben. Bei dem Maniok-Tapiokabrot Brot im Brotbackautomaten wird es genauso gemacht. Nur halt mit anderen Zutaten.   Auch zu finden unter dem Stichwort UMSETZUNG LEKTINFREIE ERNAeHRUNG    FRISCHE HEFE und TROCKENHEFEEin Paeckchen Trockenhefe entspricht ungefaehr einem halben Stueck frischer Hefe aus dem Kuehlregal. Ein Stueck frische Hefe reicht fuer 1kg Mehl. Man muss dann nur von der Hefe kleine Stueckchen abbrechenabzupfen um sie besser verteilen zu koennen. Wenn die Hefe frisch ist bilden sich muschelfoermige Abbruchkanten. Manchmal ist beim Abbrechen ein leises Plopp zu hoeren. Grundsaetzlich gilt Hefen lieben es warm feucht und mit etwas Zucker kommen sie besser in Wallung  . Man muss sie erst anfuettern. Ausserdem braucht es einfach seine Zeit. Mit Hefe braucht man viel Geduld! Sonst backt man einfach nur Brett....   Da wir ohne Gluteneiweiss backen benoetigen wir statt dessen noch Eier oder Flohsamenschalen Xantan. Die Hefen brauchen einfach laenger bis sie viele kleine Blaeschen bilden koennen die dann nicht gleich wieder zusammenfallen. So verlaengert sich die Gehzeit auch schon mal um das Doppelte gegenueber eines Weizenmehlbrotes.  Nach der Gehzeit sollte eine Veraenderung sichtbar sein Blaeschen Schaumberg oder nach dem Untermischen Vergroesserung der Teigkugel. Bei aelterer Trockenhefe dauert es manchmal laenger bis sie in Gang kommt. Dann kann man auch einfach noch ein Paeckchen dazu tun muss dann aber wieder warten bis sie reagiert. Am reaktionsfreundigsten ist wohl die Frische Hefe. Diese sollte aber moeglichst frisch sein und sollte immer gekuehlt und schnell verbraucht werden da sie sonst schlecht wird. Die Trockenhefe braucht nicht gekuehlt werden und haelt sich sehr viel laenger.   Was man sonst noch tun kann ausser lange zu warten habe ich unter dem Stichwort  Gut fuer Lockeres Backwerk erklaert.  httpswww.drgersch.dewegbereiter-community-fuer-ein-gesundes-lebenlektinfreimaniok-backen-ohne-eiBei Fragen einfach melden.Ich wuensche gutes Gelingen....

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Ich wuerde es mit einer anderen Hefe versuchen denn die Hefen die es so im Handel gibt waren auch mir zu schwach.Ich kaufe die Hefe bei iherbBob s Red Mill Active Dry Yeast Gluten Free 8 oz 227 g iherb.comSie muss ca. 5 Minuten mit  lauwarmen Wasser und Zucker bzw. auch Honig oder Ahornsirup aktiviert werden. Vorsicht - geht ziemlich stark auf. Wenn das Gefaess nicht gross genug ist laeuft das ganze ueber. Aber mit dieser Hefe habe ich bisher ganz brauchbare Ergebnisse erziehlt. Ansonsten geht auch eine Baeckerhefe...

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Hi Steffi wieviel frische Hefe nimmst du denn?  Wenn im Rezept 7g Trockenhefe verlangt ist musst du ca 21g Frischhefe nehmen halber Wuerfel.   Ich mach auch immer einen Test vor dem Backen ruehre ein bisschen Hefe mit etwas Zucker und Wasser an. Nach 10 Minuten sollte man da gut Aktivitaet sehen sonst ist die Hefe leider nicht mehr aktiv genug zum Backen passiert auch bei Trockenhefe.  Lass uns mal wissen welches Rezept du verwendest ob du genug Frischhefe nimmst und diese auch noch aktiv ist.   Alles Liebe!

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Trockenhefe vs frische Hefe - Vielen lieben Dank fuer die vielen Tipps!  das hilft mir sehr.  Ich habe gestern das weiche Mischbrot mit Tapiokastaerke Hirsemehl und Braunhirsemehl aus der Community gebacken das hat sehr gut geklappt trotz Verzicht von Xanthan das ich noch nicht habe. danke an Julia F. Vielleicht lag es an der groesseren Menge an Trockenhefe an der Hefemischung am Brandteig oder die langen Geh-Zeiten.

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Ah super sehr gern.    Ich backe es mittlerweile etwas abgewandelt ohne Brandteig und auch ohne Xanthan. Muss ich auch mal zusammenschreiben.     Wenn man mal ein Grundrezept hat das klappt kann man variieren. Alles Liebe!