Welche Passata und welches Tomatenmark sind Lektinfrei?

Question

Hallo   ich bin sicher in der Community gibt es bereits Wissen zu diesem Thema  Hat jemand bei Herstellern angefragt und Info wer Tomaten vor der Verarbeitung schaelt und davor oder danach entkernt?   Denn dann muesste man diese nicht mehr in den IP geben.....  Laut Ernaehrungsplan Rapunzel Tomatenmark und Passata. Gibt es noch andere?   Liebe Gruesse Tatiana

Accepted Answer

Hi ja genau. Dafuer geht aber Tomatenmark von Rapunzel.

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Hi wuerde mich hier auch ueber offizielle Bestaetigung freuen.  Bei Mutti Passierte Tomaten Glasflasche steht  Die passierten Tomaten von Mutti zeichnen sich durch ihr intensives Aroma und ihre einzigartig cremige Konsistenz aus. Dafuer werden die Tomaten innerhalb kuerzester Zeit nach der Ernte mehrmals in grossen Sieben passiert und dabei alle Kerne und Schalen entfernt bevor sie ohne Zugabe von Konservierungsstoffen oder Aromen nur mit Zusatz von ein wenig Salz pasteurisiert werden.  Das muesste dann eigentlich konform sein oder?  Und laut Hersteller Cirio werden die Passierten Tomaten da auch geschaelt und entkernt. Dampfgegart heisst nicht unter Druck das nutzt also nix denke ich aber geschaelt und entkernt sollte eigentlich reichen?  Weiss hier jemand mehr? Danke Julia

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Bzgl MUTTI gibt es die Bestaetigung noch in der Facebook-Gruppe. Ein dortiges Mitglied hatte in Italien beim Hersteller nachgefragt... Ich hatte dort vorhin nachgeschaut. Geschaelt und entkernt reicht m. E. aus...    Schade finde ich dass die Inhalte der Gruppe hier grossteils nicht verfuegbar sind...

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Vielen Dank an Euch alle!!! Das hilft mir sehr!

Das gleiche gilt dann bestimmt auch für das Tomatenmark von Mutti. Hier steht auch:

Nach einer sorgfältigen Auswahl werden nur die besten Tomaten zerkleinert und auf circa 65 erhitzt. Der Saft wird durch Zentrifugalkraft von Schale, Samen und Zellulose getrennt.

ich würde daher auch den Schluss ziehen, dass man z.B. für Pizza Passata / Tomatenmark von Mutti verwenden kann.

So erschließt man sich Stück für Stück wieder mehr "Freiheit"!

Liebe Grüße!

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Ich fuerchte das geht dann nicht. Beim Zerkleinern kommen zuviele Lektine in  das Fruchtfleisch. Schalen und Kerne muessen vor dem Pressen oder zerkleinern entfernt werden meine ich... insofern reicht nur entfernen leider nicht?  Rapunzel Tomatenmark geht laut Ernaehrungsplan aber.

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Heisst das Eurer Meinung nach dass Passata von Mutti geht und Tomatenmark nicht?   LG Tatiana

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Soweit ich verstanden habe hat das Team Dr.Gersch viele viele  Hersteller angefragt jedoch ausser bei Rapunzel waren keine geschaelt und entkernt. Bei der Passata von Rapunzel sind die Tomaten geschaelt und die Kerne werden erst danach rausgefiltert. Zwergenwiese ist ja eine Tochterfirma von Rapunzel die koennte man also mal noch fragen wenn nicht schon geschehen....

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MUTTI Tomaten Passats ist auch aus geschaelten und entkernten   - ist allerdings nicht bio...

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Bei uns gibt es im tegut die Mutti Passata auch in Bio-qualitaet.

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Die scheint tatsaechlich bio zu sein oder auch in Bioqualitaet erhaeltlich zu sein. Das habe ich auf der Seite vom Rewe gefunden

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Hallo Juliabei MUTTI steht aber dabei dass Schalen und Kerne durch die Zentrifugalkraft entfernt werden. Ob beides dadurch komplett entfernt wird kann ich nicht sagen da ich mich in dem Bereich nicht auskenne - das muesste im Zweifel erfragt werden.Bei Emils Ketchup und Nur Nur Natur Ketchup m. E. ist es beiden Produkten der gleiche Hersteller habe ich die Bestaetigung des Herstellers dass Schalen und Kerne nicht mehr enthalten sind. Ich meine mich zu erinnern dass ich das auch schon mal eingestellt hatte.Viele GruesseSandra

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Aenderung Lektingehalt von Rapunzel-Tomatenprodukten - Wichtiger Hinweis Rapunzel hat zwischenzeitlich die Zusammensetzung seines Tomatenmarks sowie seines Tomatenketchups geaendert sodass jetzt Kerne und Schalen enthalten sein koennen. Wir haben den Ernaehrungsplan jetzt aktualisiert und uns entschlossen sowohl MUTTI Zweifach konzentriertes Tomatenmark BIO als auch Tomatenmark Supercirio zu empfehlen.  Vorhandenes Rapunzel-Tomatenmark oder Rapunzel Tomatenketchup empfehlen wir einmalig in einem Schnellkochtopf-Einsatz in einem Dreibeingestell im Schnellkochtopf auf Stufe II fuer 20 Minuten zu garen und es dann regulaer weiterzuverwenden. So kann man auch mit jedem anderen Tomatenmark grundsaetzlich umgehen.  Als Ketchup empfehlen wir jetzt Emils Bio-Manufaktur Tomatenketchup oder Nur Nur Natur Bio Tomatenketchup von ALDI-Sued.  Die Rapunzel-Tomaten-Passata enthaelt weiterhin keine Kerne und Schalen und ist von dieser Aenderung nicht betroffen.

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Julia Friedrich schriebHi ja genau. Dafuer geht aber Tomatenmark von Rapunzel.  Hallo zusammen also Passata von Mutti geht von Rapunzel ebenfalls Passata und Tomatenmark?!  Danke

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Und die Mutti Passata muesste auch in Ordnung sein oder hat sich da auch etwas veraendert? Danke.

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Vielen Dank fuer das Update! Hat schon einmal jemand Tomatenmark oder Passata auf die Weise im Kochtopf entschaerft wie von Dr. Gersch beschrieben? Man muesste es dann im Einsatz vermutlich noch mit Wasser verduennen. Oder hat jemand schon gute Erfahrung mit dem puren erhitzen?

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Hallo ja wir machen das Ketchup genau wie den Reis im Instant Pot im Wasserbad. Also Ketchup in ein kochfestes Glas und das auf einem Gitter in ca 4 Finger hoch Wasser. Ich verduenne es nicht.  Liebe Gruesse.

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Hallo bitte entschuldigt das genaue Nachfragen aber da bei uns viel Ketchup und Tomatensauce gegessen wird ist das ein wichtiges Thema.  Auf der Mutti Website wird erwaehnt dass die Tomaten fuer das Tomatenmark mit Schalen und Kernen und nur bei 65 Grad verarbeitet werden.  Und das Emil Ketchup hatte ich bisher nie bestellt weil ich davon ausgegangen bin dass sonnengetrocknete Tomaten immer die Kerne dabei haben?  Koennen wir trotzdem sicher sein dass die Produkte lektinfrei sind? Weiss da jemand Bescheid? Danke!

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Danke Sandra  ich hatte irgendwie im Kopf dass die Schalen und Kerne vor der Verarbeitung entfernt werden muessen weil sonst durch das gemeinsame Kochen und pressen Lektine in den Saft kommen.   Aber ist ja super wenn das so ausreicht dann gibt es viel mehr Moeglichkeiten. Danke!