Welches Öl zum veganen Backen?

Question

Hallo ihr Lieben.

Ich soll Kekse backen und es gelingt mir mit unseren Einschränkungen nicht so recht. Der geschmacklich schwierigste Faktor scheint Öl zu sein, in den meisten Rezepten wird Sonnenblumenöl verwendet oder vegane Butter.

Bei uns sind wegen igE und igG Antikörpern gerade alle tierischen Milchprodukte und damit auch Ghee und Butter vom Tisch.

Dazu noch Kokos. Auch Mandel und Haselnuss geht derzeit nicht. Ei auch nicht. Macadamia wurde leider nicht getestet.

Ich habe jetzt schon versucht mit Avocadoöl und Olivenöl zu backen aber beide haben einen starken Eigengeschmack, der in Keksen nicht gut rauskommt. Auch mit Kakaobutter hab ich es versucht, aber da die bei Zimmertemperatur fest ist, kann man damit weder vegane Butter noch Pflanzenöl in einem Rezept ersetzen.

Hat jemand da einen Tipp?

Raffiniertes Olivenöl mit wenig Geschmack aber dafür Chemikalienrückständen ist auch nicht ideal...

Macadamiaöl vielleicht, falls es wirklich gut schmeckt in Keksen?

Vegane Butter selber herstellen mit Kakaobutterbasis und Olivenöl?

Freu mich über Anregungen. Danke!

Accepted Answer

Hallo Juliaich wuerde veganen Ghee verwenden da dieser zumindest nach Butter schmeckt - habe ich schon ausprobiertLivlo Organic Vegan GHEE 14 oz 392 g iherb.comOder geht Kokos auch nicht? Macadamianuss oel koennte ich mir auch gut vorstellen - Oivenoel eher weniger - ausser bei Brot.Ansonsten gaebe es auch Macadamianuss Butter - das koennte auch gehen.Wilderness Poets Raw Macadamia Butter 8 oz 227 g iherb.comDastony Organic Macadamia Nut Butter Ultra Smooth 8 oz 227 g iherb.com

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Koennte sein dass Sheabutter auch geht - habe ich aber selbst bislang noch nicht ausprobiert.Sheabutter essen So koennen Sie sie zum Kochen und Braten verwenden  FOCUS.deSheabutter - Bio - Duftneutral - Vegan - 1000 ml  LO500175VE two-hands.bioAnsonsten waere auch rotes Palmoel noch lektinfrei - habe ich aber auch noch nicht ausprobiertRotes Palmoel von Rapunzel-Naturkost Bio

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Man koennte raffiniertes Kokosoel einsetzen. Dem sind die Eiweisse entzogen worden und man reagiert bei Allergien und Nahrunfsmittelsensitivitaeten auf die Eiweisse und es duerfte nur bei schweren Typ IgE-Kokosallergien ein Problem sein.

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Definitiv das geht und waere eine gute Wahl. Gibt eine Menge kommerzielle Schokoriegel die bei Sheabutter hergestellt werden.

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Wenn raffiniertes Kokosoel geht dann wuerde das vegane Ghee doch gehen denn da ist raffiniertes Kokosoel enthalten und der Vorteil ist dass es nach Butter schmeckt. Das ist auch der Grund warum ich darauf ausgewichen bin. Es laesst sich auch aufs Brot streichen...

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Statt Milch kann man gut Wasser nehmen. Dann wird das Gebäck auch oft knuspriger. Z.B. bei Waffeln. Bei Keksen bietet sich das auch an.

Wenn man spudelndes Mineralwasser mit Natron kombiniert, hat man noch zusätzlich ein Backtriebmittel. 😉

Statt Eier mehr Flohsamenschalen nehmen. Dann zusätzlich Wasser dazu.

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Danke euch fuer die Anregungen! Ich hatte Keks-Backerfolg mit einer Mischung aus Sheabutter Macadamiaoel und Hirsemilch.   Rezept wird noch verfeinert und dann eingestellt!

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Danke Sandra!  Der Kleine hat leider auch igG auf Kokos und Macadamia war bloederweise nicht im Testpanel.  Da er auf viele andere Nuesse reagiert lass ich es lieber weg also kein Mus aber oel wuerde gehen denke ich. Damit hab ich aber eben noch nie gebacken. Aber geschmacklich muesste es in Keksen eigentlich gut gehen...  Ich werds mal probieren...

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Ich finde leider auch kein MCT-oel welches ohne Kokosoel hergestellt wird.  Da wuerde ich tatsaechlich auf Ghee oder Sheabutter zurueckgreifen und dieses zur Not erwaermen damit es fluessig wird.  Oder ich wuerde nach Keksrezepten suchen die ohne Fett oder oel auskommen. Die benoetigen dann aber meistens viele Eier Ovovegetarisch Z.B. Biskuits. Baiser. Oder doch ein Rezept suchen welches einen Muerbeteig zur Grundlage hat der normalerweise mit weicher Butter Laktovegetarisch hergestellt wird. Da kann man dann auch schon mal die Eier durch Flohsamenschalen ersetzen.  Ich schaue mal ob ich was finde.    Z.B. Amarettini wenn Mandeln gehen.  American Cookies mit weicher Butter BY  Frittierte Quarkbaellchen Krapfen  Muffins Rezepte ohne oel Kann ich dir schicken  Ich haette hier auch noch ein einfaches Haferkeks Vital Keks Rezept bei dem ich einfach Hirseflocken stattdessen nehmen wuerde. Mit Butter BY. Kann ich dir gerne schicken...Mit Hirse-Mandel-Granola Rezept von Sandra koennte man statt Nuesse oder Sonnenblumenkernen untermischen. Statt Kokosoel z.B.beim Granola vegetarisches Ghee Butterschmalz oder Sheabutter nehmen.  Von Koeln-Flocken Haferflocken gibt es ein ganzes Rezeptbuch. Wenn man kein Weizenmehl nimmt einfach 1TL Flohsamenschalen dazu.  Allerlei Hafer- Hirseplaetzchen  Schick mal dein Erfolgsrezept

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Wow super Danke euch allen!  Shebutter hab ich da die ist halt auch wie Kakaobutter fest aber nicht ganz so fest wie Kakaobutter. Ist einen Versuch wert!  Nur Milch ist igE. Eier Mandeln Kokos sind alles igG also raffiniertes Kokosoel wuerde gehen. Hab ich bisher erst einmal probiert und das war geschmacklich komisch. Hat irgendwie ranzig geschmeckt obwohl das pure kalte oel diesen Geschmack garnicht hatte...  Rotes Palmoel hat leider auch einen sehr starken Geschmack.  Ich probiere mal Shea und werde berichten. Danke euch!!