100 g Maniokmehl

100 g Erdmandelmehl, (Hirseflocken, Sorghummehl)

100 g Tapiokastärke

200 g geriebene Haselnüsse

1/2 TL Flohsamenschalen

150 g Zucker (200g Allulose)

1 Pck.Vanillezucker

1 Prise Salz

1 Ei

200 g Butter BY

Eiweiß

Ganze Haselnüsse/Haselnusskerne

Eigelb

1Napf (1EL) Kaffeesahne BY (1 Tropfen MTC-ÖL )

Mürbeteig:

Trockene Zutaten in einer großen Schale abwiegen und mischen. (Entweder in der Schale belassen oder auf einer bemehlten Unterlage zu einem Haufen anhäufeln). In der Mitte eine Mulde formen. In die Mulde das Ei aufschlagen. Am "Kraterrand" die Butterflocken verteilen. Möglichst mit kalten Händen den zu einer Teigkugel verkneten und diese 1 Stunde kalt stellen.

Dann eine Rolle von 3 cm Durchmesser formen (Ich stelle den Mürbeteig gleich als Rolle in den Kühlschrank). Von der Rolle 2cm breite Stücke abschneiden, zu Kugeln in der Hand rollen, gleichmäßig auf 2 mit Backpapier ausgelegten Bleche verteilen. 

Je eine ganze Nuß in Eiweiß tauchen und in die Teigkugeln drücken. Eigelb mit einem Napf Kaffeesahne BY (Tropfen MTC-ÖL) verrühren. Mit einem Backpinsel die Haselnußkugeln samt ganzer Nuß bestreichen. Das verleiht dem Gebäck einen seidigen Glanz.

Einsetzen: 

Backen: 

Vorheizen, 200-210°C (Umluft 180°C), 12-15 Minuten

Wenn die Haselnusskugeln goldbraun werden, zeitig rausnehmen. Auf dem Blech kalt werden lassen.

Tipp:

Das Blech aus dem Backofen vorsichtig absetzen! Mir sind wohl durch zu große Erschütterung Kekse einfach so zerbröselt. Tiefe Risse ließen Schlimmes erahnen. Doch als sie kalt geworden sind, war alles wieder fest. Ich habe die Kugeln dennoch vorsichtig einzeln in die Dose gelegt und sie nicht hineingeschüttet.

Anmerkung:

Haselnüsse und Erdmandelmehl haben ein schlechtes Omega 3/6 Verhältnis.