Dr. Gersch
Dr. Gersch
Backtriebmittel
Nutzername erst nach Anmeldung sichtbar schrieb:Ich liebe deine zusammengefassten "Studien". Einfach cool. Danke.
Ich habe bisher kein Weinstein- oder anderes Backpulver gefunden ohne Maisstärke. Dr. Oetker weist darauf hin, daß ihr Weinsteinbackpulver ohne Phosphatzusatz ist, ist aber mit Maisstärke, Guankernmehl....😝Auch in der Speisekammer habe ich keines gefunden.Da habe ich recherchiert und diese Beschreibung gefunden und für uns verändert:BACKPULVER WIRD ALS TRIEBMITTEL BEIM BACKEN EINGESETZT.Unter Einwirken von Wärme, Flüssigkeit und Säure entsteht CO2, wodurch der Kuchen locker und fluffig wird.Das handelsübliche Backpulver enthält Natriumhydrogencarbonat (Natron), welches in Verbindung mit einer Säure – oft Dinatriumdihydrogendiphosphat oder Monocalciumorthophosphat – die gewünschte Reaktion zeigt. Künstliche Phosphate stehen im Verdacht, die Entstehung von Krebs zu fördern.WEINSTEINBACKPULVER PHOSPHATFREI ABER MIT FALSCHEM TRENNMITTELEine mögliche Alternative im Handel ist Weinstein- Backpulver, welches phosphatfrei ist. Als Säuerungsmittel ist Weinstein enthalten, das sich bei der Weinherstellung in Fässern ablagert. Weinstein-Backpulver besteht aus Natriumhydrogencarbonat (Natron),Kaliumhydrogentartrat (Weinstein) und Maisstärke (Trennmittel). Maisstärke sollten wir möglichst vermeiden.bekommen in der "Speisekammer"DIE ALTERNATIVE – SELBST GEMACHTBackpulver kann man ganz einfach selbst herstellen. Die Grundzutat ist bei allen gezeigten Variationen Natron (Natriumhydrogencarbonat), auch unter dem Namen "Speisesoda– bekannt, welches man in der Apotheke bekommt. Ich nehme mein Glas zum Einkauf mit und bekomme es ohne weiteren Verpackungsmüll direkt abgefüllt.BACKPULVER MIT VITAMIN CAusreichend für 500g Mehl2 Teelöffel Ascorbinsäure (Vitamin C)2 Teelöffel Tapiokastärke1 Teelöffel NatronAlle Zutaten untereinander gut vermischen und anschließend unter das Mehl mischen. Diese reicht für 500 gr Mehl, bei weniger Mehl bitte die Zutatenmenge anpasssen.Das Rezept lässt sich jedoch leider nicht auf Vorrat herstellen, da die Zutaten sehr reaktionsfreudig sind und zu verklumpen beginnen.Natron und Ascorbinsäure bekommt man in der Apotheke, Tapiokastärke im Lebensmittelhandel.BACKPULVER MIT ZITRONENSÄURE16 g für 500g Mehl60 g Natron50 g Zitronensäure15 g Silicium (Kieselerdepulver)30 g TapiokastärkeAlle Zutaten gut vermengen und in einem Glas OHNE Metallteile aufbewahren. Durch die Zitronensäure würde der Metalldeckel angegriffen werden. Die Kieselerde kann ersatzlos gestrichen werden, da diese auf die Triebkraft vom Backpulver keine Wirkung hat.Man verwendet 16g dieser Mischung auf 500g Mehl bzw. anteilig die nötige .Natron und Kieselerdepulver bekommt man in der Apotheke, Tapiokastärke und Zitronensäure im Lebensmittelhandel.WEINSTEIN-BACKPULVER20 g für 500g Mehl50 g Natron100 g Weinsteinpulver (Kaliumhydrogentartrat)50 g TapiokastärkeAlle Zutaten gut vermengen und in einem Glas OHNE Metallteile aufbewahren. Durch die Weinsteinsäure würde der Metalldeckel angegriffen werden. Man verwendet 20g dieser Mischung auf 500g Mehl bzw. anteilig die nötige .Natron und Weinsteinpulver bekommt man in der Apotheke, Tapiokastärke im Lebensmittelhandel.ES GEHT AUCH NOCH EINFACHERNATRON + SÄUREWenn man die Eigenschaften von Natron berücksichtigt, besteht die Möglichkeit, Natron pur als Backpulverersatz zu verwenden.Natron kann nur in Verbindung mit Säure und Flüssigkeit reagieren. Wenn der Kuchenteig bereits mit sauren Zutaten hergestellt wird (Buttermilch, Orangen- oder Zitronensaft) ersetzt Natron pur ohne weiteres Zutun problemlos das Backpulver.OHNE ZUSÄTZLICHES BACKPULVERAuf 500g Mehl mischt man1 TL Natron ins Mehl.Ergänzend anzumerken ist, dass Natron die Säure neutralisiert. Wenn ein säuerlicher Geschmack im Kuchen erwünscht ist, muss die saure Komponente erhöht werden.Falls keine sauren Zutaten im Kuchenrezept enthalten sind, mischt man neutralen Essig oder Zitronensaft in den Kuchenteig.MINIMALISTISCHES BACKPULVERAuf 500g Mehl verwendet man...1 TL Natron sowie5 EL Essig oder Zitronensaft (Saure Zutaten).Da Natron die Säure neutralisiert, schmeckt der Kuchen weder nach Essig noch nach Zitrone, wird aber aufgrund der Reaktion von Natron mit der Säure ganz wunderbar locker.BACKTRIEBMITTEL UNBEDINGT MIT DEM MEHL GUT VERMENGEN UND ALS LETZTE ZUTAT ZÜGIG EINARBEITEN, DA ES MIT DER SÄURE ODER DER FLÜSSIGKEIT SEHR SCHNELL REAGIERT.Die verschiedenen Rezepte erfüllen alle ihren Zweck der Bläschenbildung im Backwerk und im Ergebnis gibt es wohl keinen wesentlichen Unterschied.Der einfachste und natürlichste Weg ist die Verwendung von Natron pur in Verbindung mit Zitronensaft.TIPP:Man kann von Zeit zu Zeit einige Zitronen auspressen und den Saft in Eiswürfelbehältern (aus Silikon) einfrieren. Sobald sie gefroren sind, können sie in einen Tiefkühlbehälter (z.B. aus Glas) umgefüllt werden.Diese Zitroneneiswürfel sind sehr schnell aufgetaut und lassen sich je nach Mehlmenge gut dosieren.
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Weinsteinbackpulver ist im Prinzip das Gleiche: Natron plus einer Säure (Reinweinstein). Der Vorteil bei Weinsteinbackpulver ist der, dass es durch die Stärke (fertig) aufbewahrt werden kann...
P.S. Wenn das selbst gemischte Weinsteinbackpulver gleich verarbeitet wird, braucht es die Tapiokastärke (Verwendung als Trennmittel) nicht, sondern nur Natron und Reinweinstein...
Nutzername erst nach Anmeldung sichtbar schrieb:Hallo Anne,Nutzername erst nach Anmeldung sichtbar schrieb:
Weinsteinbackpulver ist im Prinzip das Gleiche: Natron plus einer Säure (Reinweinstein). Der Vorteil bei Weinsteinbackpulver ist der, dass es durch die Stärke (fertig) aufbewahrt werden kann...
P.S. Wenn das selbst gemischte Weinsteinbackpulver gleich verarbeitet wird, braucht es die Tapiokastärke (Verwendung als Trennmittel) nicht, sondern nur Natron und Reinweinstein...So mache ich es auch :)Vertrage keine Zitrone und Essig...
