Vorbereitung:

1. Blumenkohl säubern, in kleine Stücke schneiden und in der Küchenmaschine zu "Reis" zerkleinern.
2. Eier in einer Schüssel verquirlen.
3. Rucola waschen und trocken schütteln.

Blumenkohl-Reis zubereiten:

1. Zerkleinerten Blumenkohl in eine Pfanne geben und mit 4 EL Olivenöl anbraten, bis er gar ist. Gelegentlich umrühren.
2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rührei zubereiten:

1. In einer zweiten Pfanne 1 EL Ghee erhitzen.
2. Verquirlte Eier hinzugeben und unter ständigem Rühren zu Rührei braten.

Anrichten:

1. Blumenkohl-Reis und Rührei zusammen auf einem Teller anrichten.
2. Den Rucola als Beilage oder als Garnitur über das Gericht geben.