🍞Brot im Brotbackautomaten

Question

Braunhirse-Tapioka-Maniokbrot mit Trockenhefe Wie ein Roggenmischbrot Bauernbrot Kruste nicht so hart wie sie wirkt Ohne Ei  IM BROTBACKAUTOMATEN   UMSETZUNG LEKTINFREIER ERNAeHRUNG   Endlich habe ich jetzt ein funktionierendes Brotrezept fuer den Brotbackautomaten ausprobiert. Mit dem Brotbackautomaten vereinfacht sich die Prozedur des Backens ungemein. Ich brauche keinen zusaetzlichen Dampf im Backofen mit Eiswuerfeln und Wasserbad zu erzeugen. Der Backraum des Brotbackautomaten ist so klein dass die Luftfeuchtigkeit durch den Wasseranteil im Teig ausreicht.  Flohsamenschalen untergemischt     ZUTATEN  45g Flohsamenschalen gemahlen oder ganz   740ml warmes Wasser naechste mal 10ml weniger  250g Tapiokastaerke  210g Braunhirsemehl halbe Pack. von Bauck Hof  180g Maniokmehl  30g Zucker  16g Trockenhefe 2Paeck.  20g 16g Meersalz  1TL Brotgewuerz mit Koriander! Hefeflocken  12TL Natron  8g oder 2EL Apfelessig Balsamicoessig  24g oder 4 EL Olivenoel   ANLEITUNG  FLOHSAMENSCHALEN UNTERGEMISCHT  Bei dieser Variante kann man sich die trockenen Zutaten gut als Brotbackmischung abpacken so dass man nur noch Wasser Hefe Zucker oel Essig dazuzugeben braucht.  1.    Stecke die Knethaken in die Backform. Vergewissere dich das sie sich gut mit der Hand drehen lassen und drehe sie so dass sie in die gleiche Richtung zeigen. Sonst kann es sein dass sich der Teig beim Kneten in zwei Teile aufteilt.  2.    Warmes Wasser und Zucker in die Backfom geben.  Wenn man gleich baeckt die Trockenhefe ins Zuckerwasser geben. So wird die 14 Stunde Aufwaermzeit des Brotbackautomaten gleich zum Gehen der Hefe genutzt.  Wenn Zeitversetzt gebacken werden soll die Trockenhefe erst ganz zuletzt oben drauf streuen.  Olivenoel und Essig dazu geben.  3.    In einer Schale Tapiokastaerke Braunhirsemehl Maniokmehl gemahlene Flohsamenschalen  Natron und Salz Brotgewuerz abwiegen und gut mischen.  4.    Die Mehlmischung in die Backform des Brotbackautomaten ueber das Wasser geben.   5.    Wenn man Zeitversetzt backen moechte die Trockenhefe nicht ins Wasser sondern oben drauf streuen wo es trocken ist.   MIT FLOHSAMEN GEL  1.Mische in einer Schuessel die Flohsamenschalen gemahlen oder ganz und 480ml Wasser. Nach etwa 15-20 Sekunden bildet sich ein Gel.   2.     Stecke die Knethaken in die Backform. Vergewissere dich das sie sich gut mit der Hand drehen lassen und drehe sie so dass sie in die gleiche Richtung zeigen. Sonst kann es sein dass sich der Teig beim Kneten in zwei Teile aufteilt.  3.In der Backform des Brotbackautomaten oder einer extra Schale vermische Tapiokastaerke Braunhirsemehl Maniokmehl Zucker Hefe Natron und Salz Brotgewuerz bis eine gleichmaessige Mischung entsteht.  4.Fuege dem Flohsamengel noch Essig das oel und das restliche Wasser hinzu.   5.Fuelle die Mehlmischung zuunterst in die Backform des Brotbackautomaten ein. Darueber kommt die Flohsamenschalen-Gel-Mischung   ANLEITUNG BROTBACKAUTOMAT  6.Stecke die Backform in dem Automaten zentriert auf dem Antrieb fest.  7.Waehle bei dem Brotbackautomaten ein PROGRAMM MIT LANGEN GEH- UND BACKZEITEN aus. Bei mir Programm Nr.6 Dauer des Programms 355 Stunden.     Waehle die GRoessE von 1500g aus und bestimme den gewuenschten BRAeUNUNGSGRAD. Dann das Backprogramm starten.  8.Nach Beendigung des Backprogramms Backform herausnehmen und einige Minuten auf dem Kopf gedreht abkuehlen lassen 15-30 Minuten. Danach die Knethaken von aussen etwas hin und herdrehen und das fertig gebackene Brot herausloesen. Solange das Brot noch warm ist lassen sich die eingebackenen Knethaken gut herausholen. Spaeter nach dem Erkalten entsteht eine Kruste und das Entfernen der Knethaken wird wesentlich schwieriger.  Das Brot laesst sich prima  eingefrieren.       Den Geschmack empfand ich etwas zu saeuerlich. Daher habe ich die Menge an Essig reduziert. Durch die Zugabe von Natron wird der Geschmack ebenfalls milder und zusaetzlich wirkt es mit dem Essig wie Backtriebmittel. Brotgewuerz oder Hefeflocken koennen den Geschmack ebenfalls verbessern. Bei dem Brotgewuerz finde ich den Anisgeschmack etwas gewoehnungsbeduerftig.Bei meinem Brotbackautomaten kann ich ein Programm selber erstellen. Das Backen mit dem Glutenfrei-Programm funktionierte aber sehr gut. Dieses wuerde ich auch fuer ein Sauerteigbrot verwenden.

Accepted Answer

Zutaten Brot Backautomat -   Braunhirse-Tapioka-Maniokbrot Zutatenliste45g FlohsamenschalenFlohsamenschalenEin exzellenter Ballaststoff kann strukturgebend in Backwaren eingesetzt werden. Quillt in Fluessigkeiten rasch auf deshalb nicht pur verzehren sondern nur geloest oder eingebacken.250g TapiokastaerkeTapiocastaerke210g BraunhirsemehlHirsemehlz. B. Goldhirse muss nur beim dauerhaften Verzehr im Schnellkochtopf Goldhirse gelingt am besten im Schnellkochtopf -Einsatz gegart werden um eine optimale Schilddruesenfunktion zu erhalten. Kann gelegentlich auch ohne Zubereitung im Schnellkochtopf verzehrt werden.180g ManiokmehlManiokmehlAuch Cassava genannt. In Deutschland von z. B. ruut.de oder Bio Baeckerei Spiegelhauer Direktkauf ist guenstiger als via Amazon; deutlich preiswerter ueber vehgroshop.de 25 kg dort oft fuer unter 250kg30g ZuckerZuckernur wenig fruktosefreien Glucosesirup oder maximal 50-ig fruktosehaltigen Zucker Ruebenzucker Kokosbluetenzucker Milchzucker Lactose Tapiocasirup Yaconsirup. Sie sollten insgesamt inkl. allen versteckten Zuckern maximal 80 g Zucker am Tag undoder 40 g Fruktose am Tag konsumieren.16g TrockenhefeHefeund Hefeprodukte wie z. B. VitamR gute Eiweissquelle16g MeersalzSalznur ohne Fluoridzusatz und ohne Rieselhilfe E-ZusatzstoffBrotgewuerzKoriandernicht geeignet wenn eine Schwermetallbelastung vorliegt2EL Apfelessig o. BalsamicoessigApfelAchtung maximal 40 g Fruktose pro Tag aufnehmen.4EL OlivenoelOlivenoelnur extra virgin moeglichst geringer Omega-6-Anteil ggf. beim Hersteller erfragen z. B. von Mani Blaeuel

45g Flohsamenschalen	Flohsamenschalen	Ein exzellenter Ballaststoff, kann strukturgebend in Backwaren eingesetzt werden. Quillt in Flüssigkeiten rasch auf, deshalb nicht pur verzehren, sondern nur gelöst oder eingebacken.
250g Tapiokastärke	Tapiocastärke
210g Braunhirsemehl	Hirsemehl	z. B. Goldhirse, muss nur beim dauerhaften Verzehr im Schnellkochtopf (Goldhirse gelingt am besten im Schnellkochtopf -Einsatz) gegart werden, um eine optimale Schilddrüsenfunktion zu erhalten. Kann gelegentlich auch ohne Zubereitung im Schnellkochtopf verzehrt werden.
180g Maniokmehl	Maniokmehl	Auch Cassava genannt. In Deutschland von z. B. ruut.de oder Bio Bäckerei Spiegelhauer (Direktkauf ist günstiger als via Amazon); deutlich preiswerter über vehgroshop.de (25 kg dort oft für unter 2,50/kg)
30g Zucker	Zucker	nur wenig fruktosefreien (Glucosesirup) oder maximal 50-%ig fruktosehaltigen Zucker (Rübenzucker, Kokosblütenzucker, Milchzucker (Lactose), Tapiocasirup, Yaconsirup. Sie sollten insgesamt, inkl. allen versteckten Zuckern, maximal 80 g Zucker am Tag und/oder 40 g Fruktose am Tag konsumieren.
16g Trockenhefe	Hefe	und Hefeprodukte wie z. B. VitamR (gute Eiweißquelle)
16g Meersalz	Salz	nur ohne Fluoridzusatz und ohne Rieselhilfe (E-Zusatzstoff)
Brotgewürz	Koriander	nicht geeignet, wenn eine Schwermetallbelastung vorliegt
2EL Apfelessig o. Balsamicoessig	Apfel	Achtung, maximal 40 g Fruktose pro Tag aufnehmen.
4EL Olivenöl	Olivenöl	nur extra virgin, möglichst geringer Omega-6-Anteil (ggf. beim Hersteller erfragen), z. B. von Mani Bläuel