ZUTATEN

• 2 Tassen Sellerie, gewürfelt
• 1 große gelbe Zwiebel, gewürfelt 
• 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• 2 EL Olivenöl 
• 1 TL getrockneter Oregano 
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1/4 TL Knoblauchpulver
• 1/2 TL Ingwerpulver 
• 1/2 TL Zimt 
• 1/4 TL Kurkuma 
• Schale einer Limette 
• 1 Pfund Rinderhackfleisch
• 1 TL Meersalz 
• 1/4 Tasse Koriander, gehackt
• 2 Tassen Karotten, in 1/2–1 Zoll große Stücke geschnitten 
• 1 Tasse Butternusskürbis, geschält, entkernt und gewürfelt
• 1/4 Tasse Rote Bete, fein gewürfelt
• 2 Tassen Hühner- oder Rinderbrühe oder Rinderknochenbrühe (stellen Sie sicher, dass die Zutaten lektinfrei sind)  
• 1/2 EL Rotweinessig 

ZUBEREITUNG

1. In einem großen Suppentopf oder im Instant Pot bei SAUTE-Funktion zunächst den Sellerie, die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden.
2. Getrockneten Oregano, Zwiebel- und Knoblauchpulver, Ingwerpulver, Zimt, Kurkuma und Limettenschale dazugeben und 3-4 Minuten anbraten.
3. Rinderhackfleisch, Meersalz und Koriander dazugeben und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Rindfleisch nicht mehr rosa ist.
4. Karottenstücke, Butternusskürbis (geschält, entkernt und gewürfelt) und fein gewürfelte Rote Bete dazugeben und verrühren.
5. Knochenbrühe oder Brühe und Rotweinessig dazugeben und zum Köcheln bringen.
6. Wenn Sie auf dem Herd kochen, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und kochen Sie 20-30 Minuten, bis die Flüssigkeit größtenteils eingekocht ist. Wenn Sie Instant Pot verwenden, legen Sie den Deckel auf und kochen Sie ihn 45 Minuten bis zu einer Stunde lang auf der Slow Cooker-Funktion.

Quelle: Paleo Chili � Heal Me Delicious