Zubereitung:

1. Die Nudeln ca. 11 Minuten in Salzwasser garen und anschließend absieben. Den Speck in der Pfanne bei niedriger Hitze auslassen.
2. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln (gelingt super schnell mit einem Zwiebelschneider). Die Zwiebelwürfel zum Speck geben und etwa 5 Minuten mit anschwitzen. Dann vom Herd nehmen.
3. Währenddessen die Tomate mit Victorinox Unversalschäler schälen, vierteln und das Innere herauslösen. Danach die Filets in Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
4. Nun alle Zutaten für das Dressing (Senf, Kokosjoghurt, Mayonnaise, Kokoscreme, Wasser, Apfelessig, Allulose) vermengen und mit dem Rest (Nudeln, Tomaten, ungepökelten Speck, Zwieben) vermischen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Dann lauwarm servieren und schmecken lassen. 

Zutatenliste:

300 g	Manioknudeln	Als Grain Free Cassava Pasta von der Fa. Jovial aus den USA beziehbar, z. B. über iherb.com oder luckyvitamin.com
150 g Speck ungepökelt	Schweinefleisch	Artgerechte Fütterung von Schweinen kommt kaum vor, daher ist Schweinefleisch zu reich an Omega-6-Fetten und oft haben die Tiere Lektine verzehrt.
2 rote	Zwiebeln
2	Tomaten	Ausnahme: Sie schälen und entkernen Tomaten vor dem Verzehr. Dies geschieht durch den Hersteller bei z. B. Rapunzel Tomatenmark. Bei z. B. Rapunzel Passata werden Kerne mitgepresst und später zum Gro�teil entfernt (es bietet sich also nur für Saucen an, die noch in den Dampfkopftopf kommen).
1 Bund	Petersilie
nach Belieben	Salz	nur ohne Fluoridzusatz und ohne Rieselhilfe (E-Zusatzstoff)
nach Belieben	Pfeffer
1 EL Dijon	Senf
150 g	Kokosjoghurt	Achtung, nicht alle Arten Kokosjoghurt sind lektinfrei (siehe Label), aber folgende Sorten sind sicher: Harvest Moon Natur sowie EnerBio Kokos Natur ohne Zucker von Rossmann.
50 g	Avocadoöl Mayonnaise	Hunter & Gather stellt eine fertige Mayo aus Avocadoöl, Ei, Apfelessig und Salz her (z. B. via simply-keto.de). Alternativ mixen Sie einfach Eigelb in MCT-Öl.
150 g	Kokoscreme	ohne Bindemittel, Zutaten sollten nur Wasser und Kokos sein
50 ml	Wasser	gefiltert oder aus Glasflaschen, z. B. Gerolsteiner Medium oder Sprudel
2 EL Apfelessig	Essig	möglichst niedriger Zuckeranteil, weniger als 20 % ist ein gutes Ziel
1 Prise	Allulose	in der EU nicht als Lebensmittel zugelassen, kann aus den USA bezogen werden z. B. via iherb.com

Verwendet habe ich die cassava fusilli von Jovial. Bezogen werden können diese z. B. bei iherb:

Jovial, Organic Grain Free Pasta, Cassava Fusilli, 8 oz (227 g) (iherb.com)

Zum Schälen der Tomaten eignet sich am besten der Victorinox Universalschäler:

Victorinox Universalschäler in schwarz - 7.6075

Auch Tomatenschälen ist damit kein großer Act und schnell erledigt:




Verwendet habe ich die nachfolgende Kokosnusscreme, da ich die noch zu Hause hatte - allerdings würde ich beim nächsten Mal entweder die von Rapunzel (nicht aus der Dose) oder auch MorgenLand (nicht aus der Dose) verwenden - muss in beiden Fällen dann aber mit Wasser angerührt werden



Bio-Produkt: Kokosnuss-Creme - Rapunzel Naturkost

Bio Creamed Coconut pur 200g � MorgenLand � Bio-Nüsse, Früchte und Kokosprodukte

Das hier war das Original-Rezept (bin ich am Freitag drüber gestolpert), das ich so angepasst habe, dass es sich für Menschen mit Milchunverträglichkeit eignet. Die Kokosnuss schmecke ich zumindest - nicht raus:

Elsässer Nudelsalat mit Speck und Zwiebeln – Perfekt zum Grillen (msn.com)