SKT Erbsen-/Linseneintopf

Question

Gute Hausmanns- und Familienkueche  ERBSENEINTOPFLINSENEINTOPF im SCHNELLKOCHTOPFDAMPFDRUCKTOPF     UMSETZUNG LEKTINFREIE ERNAeHRUNG  HueLSENFRueCHTE SOLLTEN 40 MINUTEN IM SCHNELLKOCHTOPFDAMPFDRUCKTOPF AUF STUFE II GEKOCHT WERDEN!  NORMALE ERBSEN 18 Stunden einweichen Wasser mit Schaum mehrfach weggiessen 40 Min. im Dampfdrucktopf Besser eignen sich SCHAeLERBSEN da dort die Lektinhaltige Schale entfernt wurde. Diese benoetigen meistens keine zusaetzliche Einweichzeit. Nach 40 Minuten Kochzeit im Schnellkochtopf Stufe II sind sie jedoch zu Brei zerkocht und geben dem Eintopf eine saemige Konsistenz.    NORMALE TELLER LINSEN 18 Stunden einweichen Wasser mit Schaum mehrfach weggiessen 40 Min. im Dampfdrucktopf Besser eignen sich ROTE oder GELBE LINSEN da dort die Lektinhaltige Schale entfernt wurde. Diese benoetigen meistens keine zusaetzliche Einweichzeit. Nach 40 Minuten Kochzeit im Schnellkochtopf Stufe II sind sie jedoch zu Brei zerkocht und geben dem Eintopf eine saemige Konsistenz.   Mit gruenen oder weissen BOHNEN muesste man genauso verfahren.    ERBSEN-LINSENEINTOPF   Erbsen oder Linsen nach Anweisung auf der  Packungsbeilage einweichen. Schaelerbsen sowie rote und gelbe Linsen koennen direkt im Schnellkochtopf gekocht werden.  GAREN IM SCHNELLKOCHTOPFDAMPFDRUCKTOPF  Unten in den Dampfdrucktopf WASSER einfuellen Bei 2 Liter Topf ca. 1 Fingerbreit Bei 4 Liter Topf ca. 2 Fingerbreit Bei 6 Liter Topf ca. 3 Fingerbreit  Genug Wasser zur Druck und Dampferzeugung! Kann natuerlich mehr Wasser sein. Gargut wird aber im Dampf schneller und schonender gegart als wenn es direkt im Wasser schwimmt.  Zu unterst wird dann der Dreibein reingestellt.  ErbsenLinsen sowie SKT Kartoffeln koche ich meist schon am Vortag. Einen UNGELOCHTEN EINSATZ mit 500g ERBSEN oder LINSEN und WASSER bis zum Rand auffuellen ca. 5 Tassen Wasser.   Deckel drauf und auf Druckstufe II einstellen. SchnellkochtopfDampfdrucktopf auf Herdplatte mit hoechster Stufe zum Kochen bringen. Wenn die DRUCKSTUFE II erreicht ist und angezeigt wird Druckanzeiger am Ventil zeigt 2. Ring Hitzezufuhr so weit reduzieren dass  Druckstufe aufrecht erhalten bleibt und kein Dampf entweicht 2.Ring bleibt sichtbar.   Ab diesem Zeitpunkt 40 MINUTEN kochen.  Nach Ablauf der 40 Minuten Herdplatte ausschalten. Entweder Dampfdrucktopf einfach stehen lassen dann ist der Topf nach ca. 5-10 Minuten soweit abgedampft dass man den Deckel oeffnen kann. Oder den Dampfdrucktopf von der Platte nehmen und unter laufenden Wasserhahn stellen. Durch das kalte Wasser das ueber den Deckel laeuft wird der Garvorgang sofort beendet und der Druck im Topf abgebaut. Vorsicht vor Dampfausstoss wenn nur noch wenig Druck im Topf ist und der Gummiring nicht mehr richtig abdichtet! Wenn der Druckanzeiger sich komplett gesenkt hat kann der Deckel gedreht und der Topf geoeffnet werden.   Den Erbsen oder Linsenbrei aus dem Einsatz noch im heissem Zustand mit etwas kaltem Wasser mischen damit sich der Brei nicht zu festen Klumpen verdickt die sich spaeter schlecht einruehren und in der Suppe aufloesen lassen.     Diesen Brei erst zum Schluss dazugeben da es sonst sehr schnell anbrennen kann selbst wenn mehr Fluessigkeit der Suppe dazu kommt setzt sich der Brei gerne unten ab. Erbsenbrei in einem Drucktopf zu erhitzen ist also keine gute Idee. Ausserdem sollte man dann auf die starke Schaumentwicklung durch den hohen Eiweissanteil der Huelsenfruechte Acht geben. Um ein Verkleben des Druckventils zu vermeiden sollte man einen grossenhohen Dampfdrucktopf waehlen und den ERBSENEINTOPFLINSENEINTOPF darin nur ganz kurz erwaermen. Die notwendige 40 Minuetige Kochzeit unter hohem Druck wurde ja vorher schon erzielt.  500g Erbsen oder Linsen 1EL Butterschmalz 1 Zwiebel 75mg Oxalsaeure100g 2 Stangen PorreeLauch 89mg Oxalsaeure100g 2 Moehren 1TL Gemuesebruehe 1EL Calziumcarbonat-citrat 1TL Magnesiumcitrat  Salz Hefeflocken Bockwurst nitritpoekelfrei von Aldi NurNurNatur Geraeucherte Mettwurst schmeckt sehr gut dazu aber.... ca. 4 grosse SKT Kartoffeln  IN EINEM GROssEN TOPF SCHNELLKOCHTOPF  Zwiebel schaelen und in Ringe schneiden. Mit Butterschmalz im Topf dunkel anbraeunen.  Porree waschen und in Ringe schneiden. Moehren schaelen und in Wuerfel schneiden. Zu den Zwiebeln in den Topf geben. Etwas mitbraten. Dann Wasser aufgiessen bis alles fast mit Wasser bedeckt ist. Calzium- und Magnesiumzitrat wegen der Oxalsaeure in der Zwiebel und dem LauchPorree untermischen.    Mit Deckel 15 Minuten kochen. Im Dampfdrucktopf 9 Minuten kochen danach abdampfen lassen....  Druckstufe II erreicht. Ab jetzt zaehlt die Garzeit    Zum Schluss den Erbsen- oder Linsenbrei dazutun. Bockwuerstchen kleinschneiden oder als Ganzes in die Suppe tun.   Zumindest ohne Nitritpoekelsalz    SKT Kartoffeln aus dem Kuehlschrank in Wuerfel schneiden. Gleiche Groesse wie Moehrenwuerfel. Evtl. noch Wasser hinzugeben und die Konsistenz abstimmen. Alles im Topf unter Ruehren nur noch einmal kurz aufkochen und mit Salz und wer mag mit Hefeflocken abschmecken.  Guten Appetit    Wenn noch Eintopf uebrig bleibt fuelle ich mir Portionen ab und friere sie ein       . Das ist ein guter Vorat wenn es Mittags mal ganz schnell gehen soll. Diese Portion ist innerhalb von 15-20 Minuten in der Mikrowelle schnell aufgetaut und heiss gemacht.  SKT ist eine ABKueRZUNG fuer SchnellKochTopfDampfdrucktopfInstantpot Ich kennzeichne damit die Lebenmittel die wir vorher mit hohem Druck und im Dampf lange im Drucktopf garen muessen um die Lektine zu reduzieren. Anschliessend sollen wir Kartoffeln und Reis im Kuehlschrank lagern bis sich die Staerke umwandelt und besser von unseren Darmbakterien genutzt werden kann.   SKT KENNZEICHNUNG EINER BESTIMMTEN VORBEHANDLUNGSKT KARTOFFELN 20 Minuten im SchnellkochtopfDampfdrucktopf Instantpot bei hoechster Druchstufe 2 II zwei Ringe am Druckventil garen. Danach 18 Stunden im Kuehlschrank aufbewahren.SKT REIS20 Minuten im SchnellkochtopfDampfdrucktopf Instantpot bei hoechster Druchstufe 2 II zwei Ringe am Druckventil garen. Danach 18 Stunden im Kuehlschrank aufbewahren.SKT HueLSENFRueCHTE Erbsen Linsen Bohnen....40 Minuten im SchnellkochtopfDampfdrucktopf Instantpot bei hoechster Druchstufe 2 II zwei Ringe am Druckventil garen.Zutatenliste500g ErbsenErbsenmindestens 40 Minuten im Schnellkochtopf auf Stuife II zubereiten. Bereits geschaelte Sorten sind zu bevorzugen z. B. Schaelerbsen. Wenn getrocknet vor der Zubereitung ueber Nacht einweichen und mehrfach Wasser tauschen.500g LinsenLinsenmindestens 40 Minuten im Schnellkochtopf auf Stuife II zubereiten. Bereits geschaelte Sorten sind zu bevorzugen z. B. gelbe oder rote Linsen. Wenn getrocknet vor der Zubereitung ueber Nacht einweichen und mehrfach Wasser tauschen.1EL ButterschmalzButterschmalz Gheeaus reiner Grasfuetterung z. B. Govinda Ayurvedisches Bio Ghee.1 ZwiebelZwiebeln2 Stangen PorreeLauchPorree2 MoehrenKarottengekocht verlieren Karotten  viele ihrer Ballaststoffe und werden kohlenhydratreicher verliern dafuer aber auch einen Grossteil ihrer Oxalsaeure1 EL GemuesebrueheGemuesebrueheNur wenige Produkte sind von den Zutaten her in Ordnung z. B. Gemuesebruehe klassisch von feines-aus-dem-hegau.de oder Kiebitzhof Gemuesefond via violey.comSalzSalznur ohne Fluoridzusatz und ohne Rieselhilfe E-ZusatzstoffHefeflockenHefeund Hefeprodukte wie z. B. VitamR gute Eiweissquelle4 grosse KartoffelnKartoffelnam Vortag im Schnellkochtopf 20 Minuten kochen dann 18 Stunden kaltstellen. Vor Verzehr bzw. Weiterverarbeitung alle gruenen und schwarzen Stellen tief entfernen.

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Huelsenfruechte einweichen - Das hat wohl weniger mit Lektinen zu tun.   Getrocknete Huelsenfruechte sind meistens so hart dass sie ohne Stundenlanges Einweichen sehr lange gekocht werden muessten damit man sie ueberhaupt essen kann.  Die geschaelten Sorten haben den Vorteil dass sich die Einweichzeit verkuerzt oder sogar ganz wegfaellt. So werden auch schon eine Menge Lektine entfernt was fuer uns von Vorteil ist.   Durch das Kochen in einem Dampfdrucktopf halbieren wir aber auch noch die Kochzeit. 40 Minuten im Dampfdrucktopf entspricht ungefaehr 80 Minuten Kochzeit in einem einfachen Kochtopf. Die 40 Minuten Kochzeit muesste eigentlich auch ohne Einweichen im Dampfdrucktopf ausreichen um weiche Huelsenfruechte zu bekommen..  Ein weiterer Zweck des Einweichens ist das Loesen von schaeumenden Proteinen und Lektinen. Das schaemende Wasser sollte beim Einweichen bis zu 5x gewechselt und die Huelsenfruechte zwischendurch abgespuehlt werden.   Gerade bei einem Dampfdrucktopf ist es wichtig beim Kochen von Huelsenfruechten darauf zu achten dass man einen hohen grossen Topf dafuer nimmt. Auch dabei kann es trotz Einweichens immernoch zur Schaumpildung kommen. Dieser kann die Ventiloeffnung des Druckventiles verstopfen und seine Funktion stoeren was gefaehrlich werden kann!  Mein alter Dampfdrucktopf hat noch keine Dichtung vor dem Druckventil was dieses verhindern soll. Ich kann das Ventil aber komplett auseinander nehmen und reinigen. Das ist bei neueren Exemplaren nicht mehr so einfach moeglich.  Vielleicht sollte ich die beiden Dampfdrucktoepfe fuer dieses Rezept tauschen und die Huelsenfruechte die 40 Minuten in dem groesseren Topf kochen.  Das waere noch sicherer.

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Hallo Martina! - Hallo Martina  vielen herzlichen Dank fuer diese ausfuehrliche tolle Anleitung!   Viele Gruesse  Tina

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Vielen Dank fuer die ausfuehrliche Beschreibung - Vielen Dank fuer die ausfuehrliche Beschreibung. Ich haette noch zm Zusatz von Calcium und Magnesium eine Frage. Was ist der Hintergrund der Zugabe und wie hast Du die Menge hierfuer berechnet?  vielen lieben Dank Barbara Goessmann

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Linsen einweichen - Hallo warum muessen Tellerlinsen eingeweicht werden? Ich dachte Lektine verschwinden nur bei feuchter hoher Hitze.   Danke   Gruss  Steffen

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Guten Morgen  Linsen vor allem die unhgeschaelten sollen eine Nacht vor Zubereitung eingeweicht werden und dann muessen sie noch 40 Minuten in den SKT auf Stufe 2   So machen ich unsere Linsensuppe auch immer. Die Kartoffeln die ich am Vortag bereits im SKT hatte packe ich dann uebrigens auch schon direkt dazu.  Liebe Gruesse Judith

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Toller Bericht - Vielen Dank liebe Martina fuer diesen umfassenden Bericht. Sehr informativ und interessant fuer jemanden wie mich die sich gerade in die Lektinfreie Ernaehrung einarbeitet

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Beigabe von Calcium und Magnesium - Magnesium tue ich ganz gerne dem Essen hinzufuegen da wir hier in der Eifel sehr weiches und Mineralstoffarmes Trinkwasser aus dem Hochmoor und Oberflaechenwasser aus den Talsperren haben. Meistens einen TL. Damit ich es nicht vergesse habe ich es mir ins Rezept geschrieben. Ich muesste noch mal genau nachsehen wieviel Magnesium in Huelsenfruechten enthalten ist. Es ist wahrscheinlich nicht notwendig.  Wenn das Rezept ohne ein Milchprodukt gekocht wird gebe ich hier wegen der Oxalsaeure in Zwiebeln und Porree Calciumcarbonat dazu. Da ich im Moment nur das -citrat zur Verfuegung habe das sich nicht aufloest bin ich eher sparsam damit.  Mit der Menge der Zugabe halte ich es im Moment noch sehr einfach   In unseren Ernaehrungsplan wird gesondert darauf hingewiesen. Ich habe mir gemerkt welche Lebensmittel sehr viel und welche reichlich Oxalsaeure enthalten. Dementsprechend fuege ich zur Neutralisation mind. 1 EL oder 1 TL hinzu.  Mehr Informationen zu Oxalsaeure  Ich muesste mir mal die Zeit nehmen und die genaue Menge berechnen. Mit den anderen Zutaten wird ja auch noch verwertbares Calcium und Magnesium mitgeliefert und kann gegengerechnet werden. In den Mahlzeitenplaenen von Dr.Gersch ist das bereits ermittelt.  Auf 1g Oxalsaeure benoetigt man 1g Calcium CitratCarbonat zur Neutralisation. Verhaeltnis 11   Auch mit Magnesium kann man Oxalsaeure neutralisieren. Allerdings wird der Koerper wenn vorhanden immer Calcium bevorzugen.  Man benoetigt ca. 500 mg Magnesiumoxid um 1.000 mg Oxalsaeure zu binden.

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Guten Morgen Martina  vielen Dank erst mal fuer deine vielen tollen Rezepte!  Bezueglich Calcium muesste ich dich jedoch etwas korrigieren  Laut Dr. Gersch wird 1000 mg Oxalsaeure von ca. 450 mg Calcium gebunden wobei dieses Verhaeltnis nicht praezise eingehalten werden muss da in vielen Lebensmitteln nicht nur in Milchprodukten bereits Calcium enthalten ist.  Aber du meintest wahrscheinlich Auf 1g Oxalsaeure benoetigt man 1g CalciumPULVER CitratCarbonat zur Neutralisation. Verhaeltnis 11 Das kann man durchaus als ungefaehren Richtwert nehmen.  Wenn man es genau nehmen will dann sollte man sich immer ueber den Calcium-Anteil des jeweiligen Calciumpulvers informieren bei einem serioesen Anbieter sollte dies auf der Verpackung stehen. Calciumcitrat-Tetahydrat zB hat laut Wikipedia einen Calcium-Anteil von ca. 21 . Und man sollte nicht mit Teeloeffel oder Essloeffel abschaetzen sondern abwiegen oder den bei serioesen Anbietern immer beiliegenden Messloeffel benutzen.  Ich persoenlich halte naemlich ein Zuviel an Calcium fuer problematischer als ein Zuwenig da Calcium zB an Arterienverkalkung beteiligt ist Kalk  Calciumcarbonat.  Unabhaengig von Oxalsaeure kann es uebrigens bei durchschnittlicher Ernaehrung keinen Mangel an Calcium geben. Daher wuerde ich nur bei hochgradig Oxalsaeure-haltigen Nahrungsmitteln wie Rhabarber und Spinat Calciumpulver zufuegen.  Im Mahlzeitenplan wird uebrigens die Summe der Oxalsaeure und des Calciums und auch Magnesium angezeigt.

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Video aus Gruppensprechstunde zu Linsen einweichen - vimeolinsen-einweichen-im-schnellkochtopf

500g Erbsen	Erbsen	mindestens 40 Minuten im Schnellkochtopf auf Stuife II zubereiten. Bereits geschälte Sorten sind zu bevorzugen, z. B. Schälerbsen. Wenn getrocknet, vor der Zubereitung über Nacht einweichen und mehrfach Wasser tauschen.
500g Linsen	Linsen	mindestens 40 Minuten im Schnellkochtopf auf Stuife II zubereiten. Bereits geschälte Sorten sind zu bevorzugen, z. B. gelbe oder rote Linsen. Wenn getrocknet, vor der Zubereitung über Nacht einweichen und mehrfach Wasser tauschen.
1EL Butterschmalz	Butterschmalz (Ghee)	aus reiner Grasfütterung, z. B. Govinda Ayurvedisches Bio Ghee.
1 Zwiebel	Zwiebeln
2 Stangen Porree	Lauch/Porree
2 Möhren	Karotten	gekocht verlieren Karotten viele ihrer Ballaststoffe und werden kohlenhydratreicher, verliern dafür aber auch einen Großteil ihrer Oxalsäure
1 EL Gemüsebrühe	Gemüsebrühe	Nur wenige Produkte sind von den Zutaten her in Ordnung, z. B. Gemüsebrühe klassisch von feines-aus-dem-hegau.de oder Kiebitzhof Gemüsefond via violey.com
Salz	Salz	nur ohne Fluoridzusatz und ohne Rieselhilfe (E-Zusatzstoff)
Hefeflocken	Hefe	und Hefeprodukte wie z. B. VitamR (gute Eiweißquelle)
4 große Kartoffeln	Kartoffeln	am Vortag im Schnellkochtopf 20+ Minuten kochen, dann 18+ Stunden kaltstellen. Vor Verzehr bzw. Weiterverarbeitung alle grünen und schwarzen Stellen tief entfernen.