Zutatenliste

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Gute Hausmanns- und Familienküche

ERBSENEINTOPF/LINSENEINTOPF im SCHNELLKOCHTOPF/DAMPFDRUCKTOPF 

HÜLSENFRÜCHTE SOLLTEN 40 MINUTEN IM SCHNELLKOCHTOPF/DAMPFDRUCKTOPF AUF STUFE II GEKOCHT WERDEN!

NORMALE ERBSEN (18 Stunden einweichen, Wasser mit Schaum mehrfach weggießen, 40 Min. im Dampfdrucktopf)

Besser eignen sich SCHÄLERBSEN, da dort die Lektinhaltige Schale entfernt wurde. Diese benötigen meistens keine zusätzliche Einweichzeit. Nach 40 Minuten Kochzeit im Schnellkochtopf Stufe II sind sie jedoch zu Brei zerkocht und geben dem Eintopf eine sämige Konsistenz. 

NORMALE TELLER LINSEN (18 Stunden einweichen, Wasser mit Schaum mehrfach weggießen, 40 Min. im Dampfdrucktopf)

Besser eignen sich ROTE oder GELBE LINSEN, da dort die Lektinhaltige Schale entfernt wurde. Diese benötigen meistens keine zusätzliche Einweichzeit. Nach 40 Minuten Kochzeit im Schnellkochtopf Stufe II sind sie jedoch zu Brei zerkocht und geben dem Eintopf eine sämige Konsistenz. 

Mit grünen oder weißen BOHNEN müsste man genauso verfahren.

ERBSEN-/LINSENEINTOPF 

Erbsen oder Linsen nach Anweisung auf der  Packungsbeilage einweichen.

Schälerbsen sowie rote und gelbe Linsen können direkt im Schnellkochtopf gekocht werden.

GAREN IM SCHNELLKOCHTOPF/DAMPFDRUCKTOPF

Unten in den Dampfdrucktopf WASSER einfüllen:

Bei 2 Liter Topf ca. 1 Fingerbreit

Bei 4 Liter Topf ca. 2 Fingerbreit

Bei 6 Liter Topf ca. 3 Fingerbreit

Zu unterst wird dann der Dreibein reingestellt. 

Erbsen/Linsen, sowie SKT Kartoffeln koche ich meist schon am Vortag.

Einen UNGELOCHTEN EINSATZ mit 500g ERBSEN oder LINSEN und WASSER bis zum Rand auffüllen (ca. 5 Tassen Wasser). 

Deckel drauf und auf Druckstufe II einstellen.

Schnellkochtopf/Dampfdrucktopf auf Herdplatte mit höchster Stufe zum Kochen bringen.

Wenn die DRUCKSTUFE II erreicht ist und angezeigt wird (Druckanzeiger am Ventil zeigt 2. ), Hitzezufuhr so weit reduzieren, dass  Druckstufe aufrecht erhalten bleibt und kein Dampf entweicht (2. bleibt sichtbar). 

Ab diesem Zeitpunkt 40 MINUTEN kochen.

Nach Ablauf der 40 Minuten, Herdplatte ausschalten. Entweder Dampfdrucktopf einfach stehen lassen, dann ist der Topf nach ca. 5-10 Minuten soweit abgedampft, dass man den Deckel öffnen kann. Oder den Dampfdrucktopf von der Platte nehmen und unter laufenden Wasserhahn stellen. Durch das kalte Wasser, das über den Deckel läuft, wird der Garvorgang sofort beendet und der im Topf abgebaut. Vorsicht vor Dampfausstoß, wenn nur noch wenig im Topf ist und der Gummiring nicht mehr richtig abdichtet!

Wenn der Druckanzeiger sich komplett gesenkt hat, kann der Deckel gedreht und der Topf geöffnet werden. 

Den Erbsen oder Linsenbrei aus dem Einsatz noch im heißem Zustand mit etwas kaltem Wasser mischen, damit sich der Brei nicht zu festen Klumpen verdickt, die sich später schlecht einrühren und in der Suppe auflösen lassen. Diesen Brei erst zum Schluss dazugeben, da es sonst sehr schnell anbrennen kann, selbst wenn mehr Flüssigkeit der Suppe dazu kommt, setzt sich der Brei gerne unten ab. Erbsenbrei in einem Drucktopf zu erhitzen ist also keine gute Idee. Außerdem sollte man dann auf die starke Schaumentwicklung durch den hohen Eiweißanteil der Hülsenfrüchte Acht geben. Um ein Verkleben des Druckventils zu vermeiden, sollte man einen großen/hohen Dampfdrucktopf wählen und den ERBSENEINTOPF/LINSENEINTOPF darin nur ganz kurz erwärmen. Die notwendige 40 Minütige Kochzeit unter hohem wurde ja vorher schon erzielt.

500g Erbsen oder Linsen

1EL Butterschmalz

1 Zwiebel

2 Stangen Porree/Lauch

2 Möhren

1TL Gemüsebrühe

1EL Calziumzitrat

1TL Magnesiumzitrat 

Salz

Hefeflocken

Bockwurst, nitritpökelfrei von Aldi NurNurNatur (Geräucherte Mettwurst, schmeckt sehr gut dazu, aber....)

ca. 4 große SKT Kartoffeln

IN EINEM GROßEN TOPF 

Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Mit Butterschmalz im Topf dunkel anbräunen. 

Porree waschen und in Ringe schneiden. Möhren schälen und in Würfel schneiden. Zu den Zwiebeln in den Topf geben. Etwas mitbraten. Dann Wasser aufgießen, bis alles fast mit Wasser bedeckt ist. Calzium- und Magnesiumzitrat wegen der Oxalsäure in der Zwiebel und dem Lauch/Porree untermischen.

Mit Deckel 15 Minuten kochen. (Im Dampfdrucktopf 8 Minuten kochen, danach abdampfen lassen....)

Zum Schluss den Erbsen- oder Linsenbrei dazutun. Bockwürstchen kleinschneiden oder als Ganzes in die Suppe tun. SKT Kartoffeln aus dem Kühlschrank in Würfel schneiden. (Gleiche Größe wie Möhrenwürfel). Evtl. noch Wasser hinzugeben und die Konsistenz abstimmen. im Topf unter Rühren nur noch einmal kurz aufkochen und mit Salz und, wer mag, mit Hefeflocken abschmecken.

Guten Appetit 😋

Wenn noch Eintopf übrig bleibt, fülle ich mir Portionen ab und friere sie ein ❄️❄️❄️. Das ist ein guter Vorat, wenn es Mittags mal ganz schnell gehen soll. Diese Portion ist innerhalb von 15-20 Minuten in der Mikrowelle schnell aufgetaut und heiß gemacht.

Zutatenliste

500g Erbsen	Erbsen	mindestens 40 Minuten im Schnellkochtopf auf Stuife II zubereiten. Bereits geschälte Sorten sind zu bevorzugen, z. B. Schälerbsen. Wenn getrocknet, vor der Zubereitung über Nacht einweichen und mehrfach Wasser tauschen.
500g Linsen	Linsen	mindestens 40 Minuten im Schnellkochtopf auf Stuife II zubereiten. Bereits geschälte Sorten sind zu bevorzugen, z. B. gelbe oder rote Linsen. Wenn getrocknet, vor der Zubereitung über Nacht einweichen und mehrfach Wasser tauschen.
1EL Butterschmalz	Butterschmalz (Ghee)	aus reiner Grasfütterung, z. B. Govinda Ayurvedisches Bio Ghee.
1 Zwiebel	Zwiebeln
2 Stangen Porree	Lauch/Porree
2 Möhren	Karotten	gekocht verlieren Karotten viele ihrer Ballaststoffe und werden kohlenhydratreicher, verliern dafür aber auch einen Großteil ihrer Oxalsäure
1 EL Gemüsebrühe	Gemüsebrühe	Nur wenige Produkte sind von den Zutaten her in Ordnung, z. B. Gemüsebrühe klassisch von feines-aus-dem-hegau.de oder Kiebitzhof Gemüsefond via violey.com
Salz	Salz	nur ohne Fluoridzusatz und ohne Rieselhilfe (E-Zusatzstoff)
Hefeflocken	Hefe	und Hefeprodukte wie z. B. VitamR (gute Eiweißquelle)
4 große Kartoffeln	Kartoffeln	am Vortag im Schnellkochtopf 20+ Minuten kochen, dann 18+ Stunden kaltstellen. Vor Verzehr bzw. Weiterverarbeitung alle grünen und schwarzen Stellen tief entfernen.