FISCH A LA BORDELAISE
(2 Stück Schlemmerfilet)
KRÄUTERBUTTER
2EL (40g) Butter, sehr weich
1 Knoblauchzehe
1TL Salz (Himalayasalz)
Pfeffer
1TL Schnittlauch (gefriergetrocknet)
BORDELAISE
2EL geriebener Käse (Parmesan, Grana Padano)
2EL Senfmehl
2-3 Spritzer Zitrone
ca. 300g Wildfisch (gefroren, 2 Stücke)
1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 200°C) vorheizen.
2. Frisches Fischfilet kann man kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen sowie mit 2-3 Spritzern Zitronensaft beträufeln.
3. Gefrorenen Fisch braucht man nicht vorbehandeln. Da vermenge ich die Gewürze direkt in der Kräuterbutter. Mit dem Zitronensaft mische ich die Bordelaise.
KRÄUTERBUTTER:
TIPP: Man kann natürlich die Kräuterbutter auch einfach selbst herstellen:
4. Knoblauchzehe schälen, kleinschneiden. Auf einem Brettchen Salz drüberstreuen und mit einer Gabel einarbeiten (so riecht der Knoblauch nicht so stark). In einem Schälchen Butter und Schnittlauch dazugeben und alles mit einer Gabel gut vermengen.
BORDELAISE:
5. Jetzt gibst man die weiche Kräuterbutter in eine Schüssel (sie muss wirklich sehr, sehr weich und geschmeidig sein), den Zitronensaft dazu sowie den frisch geriebenen Parmesan und Senfmehl. gut mit einem Kochlöffel oder Gabel vermengen (das benötigt trotz weicher Butter etwas Kraftanstrengung).
6. Je nachdem wie groß die Fischstücke sind fettest man eine passende Auflaufform ein oder nimmt ein Backblech mit Backpapier, legt den Fisch hinein oder darauf. Mit der Kräuterbutter-Mischung bestreichen bis sie verbraucht ist. Den gefrorenen Fisch kann man gut mit Bordelaise-Butter bestreichen.
HINWEIS: Bei größeren Fischstücken ist logischerweise die Kruste dann nicht so dick wie bei kleineren.
7. Im Backofen auf der zweiten Schiene von unten für ca. 20 bis 25 Minuten garen bzw. grillen. Bei gefrorenen Fisch 30 Minuten.
Dazu passt ein knackiger grüner Salat. Diesmal habe ich SKT-Bratkartoffeln dazu gemacht. Man könnte aber auch SKT-Fritten in der Heißluftfritteuse dazu machen. So wird das ganze zum englischen Nationalgericht "Fish and Chips".
Zutatenliste
| 40g Butter | Butter | Am besten Heumilchbutter aus dem Alpenraum. Bio-Almbutter ist oft ein guter Kompromiss. Achtung, Kerrygold & Co. stellen Mais- und Sojatröge auf die Weiden. |
| 1 Knoblauchzehe | Knoblauch | |
| 1TL Salz | Salz | nur ohne Fluoridzusatz und ohne Rieselhilfe (E-Zusatzstoff) |
| Pfeffer | Pfeffer | |
| Schnittlauch | Petersilie | |
| 2EL geriebener Parmesan | Käse aus A2-Milch | siehe Hinweis zu Milch - zu ca. 80 % aus A2-Milch ist z. B. der Bio-Bergkäse sowie Emmentaler aus österreichischer Heumilch, den ALDI verkauft. Dort sind ebenfalls Emmentaler und Mozarella aus österreichischer Heumilch als Streukäse erh�tlich. Alnatura verkauft einen geriebenen Parmesam aus italienischer Heumilch. |
| 2EL Senfmehl | Senf | |
| 2-3 Spritzer Zitronensaft | Zitrone | |
| 300g Seelachs | Seelachs | Nur aus Wildfang. |
Dr. Gersch
