Frühstückskuchen mit Blaubeeren | Lektinfreie Rezepte | Dr. Gerschs Community: Wegbereiter für ein gesundes Leben

Frühstückskuchen mit Blaubeeren

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Zubereitung

Die Eier trennen und das Eiweiß zu einem sehr steifen Eischnee schlagen.
30 g Mandelmehl oder einem lektinfreien Proteinpulver mit Wasser, Kokosmilch, Eigelb, und dem restlichen Mandelmehl zu einer Masse vermengen. Den Eischnee darunterheben, die Blaubeeren zufügen.
bei 120°C bei Ober/Unterhitze im Ofen für ca. 45 Minuten garen.

Tipp: Das Rezept gelingt besser, wenn man es in der doppelten zubereitet. Der Frühstückskuchen hält sich im Kühlschrank mehrere Tage.

Zutatenliste

2 Handvoll	Blaubeere	Blaubeeren sollten aus Wildsammlung stammen und innen wirklich blau sein. Innen weiße Blaubeeren nicht mehr kaufen, sie sind unreif.
3	Hühnereier	aus Mobilstallhaltung (z. B. via Hof am Weiher AG, Kusel) oder Hirsefütterung (kaum erhältlich)
60 g	Mandelmehl	nur aus blanchierten Mandeln (keine braunen Mandeln!). Nur teilentölt, mit so wenig Omega-6-Fetten wie möglich; ideal ist z. B. nu3 Bio Mandelmehl
1 Schuss	Kokosmilch	ohne Bindemittel, Zutaten sollten nur Wasser, Kokos und Salz sein
3 EL	Wasser	gefiltert oder aus Glasflaschen, z. B. Gerolsteiner Medium oder Sprudel

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