• Süßkartoffeln vorbereiten:
  • Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
  • Die Süßkartoffeln waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  • Auf einem Backblech etwa 45-60 Minuten backen, bis sie weich sind.
• Spiegeleier zubereiten:
  • Während die Süßkartoffeln backen, das Kokosöl oder Ghee in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  • Die Eier in die Pfanne schlagen und braten, bis die Ränder knusprig sind und das Eigelb noch leicht flüssig ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Süßkartoffeln füllen:
  • Die gebackenen Süßkartoffeln längs aufschneiden und das Innere leicht mit einer Gabel auflockern.
  • Die gewürfelte Avocado in die Süßkartoffeln füllen.
  • Die Spiegeleier auf die gefüllten Süßkartoffeln legen.
• Anrichten:

Mit frischen Kräutern und optional einem Spritzer Limettensaft garnieren.

Sofort servieren.