Grünkohl

Question

ergibt ca.8 Portionen

SKT Kartoffeln vom Vortag (vorwiegend festkochend)

2 kg tiefgefr. Grünkohl

250ml Wasser

1 EL Gemüsebrühe

2 Zwiebeln

1 EL Butterschmalz

2 Stck. Kassler (Mit oder ohne Knochen)

(3x Bauchfleisch)

3-4 geräucherte Mettwürstchen

2 EL Senf

Salz

1 TL Flohsamenschalen

Hirseflocken

Tiefgekühlten Grünkohl in einem großen Topf mit ü l Wasser aufkochen und auftauen. Der tiefgekühlte Grünkohl liefert noch weiteres Wasser. Ansonsten noch etwas Wasser dazugeben, um ein anbrennen zu verhindern. Die gewürfelten Zwiebeln, eine Flocke Butterschmalz, Salz und Senf dazugeben.

20 Minuten bei niedriger Einstellung fortkochen.

Danach die Mettwürstchen mit einer Gabel anpricken und zusammen mit dem geräucherten oder fetten Fleisch oben im Topf, etwas unter den Grünkohl drücken.

Dann weitere 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

Zum Schluss die überschüssige Flüssigkeit mit Hirseflocken und Flohsamenschalen binden und andicken. Evtl. nochmals mit Salz abschmecken.

Zum Servieren die aufgewärmten SKT Kartoffeln zuunterst etwas mit der Gabel zerstampfen. Ich mag am liebsten ein Mettwürstchen dazu.

Tipp:

Das Fleisch nach dem Garen herausnehmen und seperieren. Es laugt sonst zu sehr aus und verliert an Geschmack.

Wenn man eine Mettwurst in der Mikrowelle erwärmen möchte, sollte man sie einige Male mit der Gabel anpricken. Sonst kann es passieren, dass sie in der Mikrowelle platzt!

Anmerkung:

Geräuchertes Fleisch und Fett sind hier die Geschmacksträger. Sie sollten möglichst ohne Nitritpökelsalz sein.

Zutatenliste

2kg tiefgekühlter Grünkohl	Grünkohl
1EL Gemüsebrühe	Gemüsebrühe	Nur wenige Produkte sind von den Zutaten her in Ordnung, z. B. Gemüsebrühe klassisch von feines-aus-dem-hegau.de oder Kiebitzhof Gemüsefond via violey.com
1-2 Zwiebeln	Zwiebeln
1EL Butterschmalz	Butterschmalz (Ghee)	aus reiner Grasfütterung, z. B. Govinda Ayurvedisches Bio Ghee.
geräucherte Mettwürstchen	Kalb- und Rindfleisch	Nur aus Gras- und Heufütterung
2EL Senf	Senf
Salz	Salz	nur ohne Fluoridzusatz und ohne Rieselhilfe (E-Zusatzstoff)
1TL Flohsamenschalen	Flohsamenschalen	Ein exzellenter Ballaststoff, kann strukturgebend in Backwaren eingesetzt werden. Quillt in Flüssigkeiten rasch auf, deshalb nicht pur verzehren, sondern nur gelöst oder eingebacken.
Hirseflocken	Hirsemehl	z. B. Goldhirse, muss nur beim dauerhaften Verzehr im Schnellkochtopf (Goldhirse gelingt am besten im Schnellkochtopf -Einsatz) gegart werden, um eine optimale Schilddrüsenfunktion zu erhalten. Kann gelegentlich auch ohne Zubereitung im Schnellkochtopf verzehrt werden.
SKT Kartoffeln	Kartoffeln	am Vortag im Schnellkochtopf auf Stufe II 20+ Minuten kochen, dann 18+ Stunden kaltstellen. Vor Verzehr bzw. Weiterverarbeitung alle grünen und schwarzen Stellen tief entfernen.

Accepted Answer

Geraeuchertes Fleisch und Fisch - Fuer die Zubereitung von Gruenkohl mit geraeucherten Fleisch moechte ich aus geschmacklichen Gruenden nicht verzichten.  Mittlerweile wird in der Lebensmittelindustrie auch sogenannter Fluessigrauch verwendet. Damit braucht das Produkt nicht mit schaedlichen heissen Rauch in Beruehrung kommen um den speziellen Geschmack zu bekommen.  Dr. Gerschs Empfehlung  Wie schaedlich sind geraeucherte Lebensmittel und geraeucherter Fisch?  vimeowie-schaedlich-sind-geraeucherte-lebensmittel-geraeucherter-fisch