Zubereitung:

1. Das Huhn abwischen und so viel Haut und Fett wie möglich entfernen: Die Haut auf der Brustseite lässt sich einfach mit den Fingern lösen. Die Haut auf den Keulen kann mit einem scharfen Messer mit kleinen Schnitten entfernt werden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Karotten und grob gehackten Porree darin bei mittlerer Hitze 3 - 4 Minuten goldbraun anbraten.
2. Das Huhn mit den Lorbeerblättern zum Gemüse in den Topf geben. Mit so viel kaltem Wasser auffüllen, dass das Huhn knapp bedeckt ist. Salzen, pfeffern und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel 1 - 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Regelmäßig den Schaum abschöpfen.
3. Das Huhn aus der Brühe nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden. Die Brühe durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren. Gemüse und Lorbeerblätter entsorgen. 1 1/4 bis 1 1/2 Liter Brühe zurück in den ausgespülten Topf füllen. Das Fett mit Küchenpapier aufsaugen. 
4. Die Brühe bis zum Siedepunkt erhitzen. Porreeringe und Backpflaumen zufügen und etwa 1 Minute erhitzen.
5. Die Fleischstücke in die Brühe geben und erhitzen. Die Suppe in Suppenschalen füllen und sofort mit Petersilie garniert servieren.

Zutatenliste