Karotten-Püree | Lektinfreie Rezepte | Dr. Gerschs Community: Wegbereiter für ein gesundes Leben

Karotten-Püree

Name nur für Mitglieder sichtbar

Rezept für 4 Portionen

Zubereitung:

Schäle die Möhren und schneide sie in gleich große Scheiben.
Gib die Möhren in einen Topf und bedecke sie knapp mit Wasser. Salze das Wasser leicht und koche die Möhren zugedeckt ca. 15 Minuten, bis sie weich sind.
Gieße das Wasser der Möhren ab, fange dabei aber etwas von dem Kochwasser auf und stelle es beiseite.
Gib Butter und Sahne zu den Möhren und püriere alles mit einem Pürierstab gründlich durch oder stampfe die Möhren mit einem Kartoffelstampfer, bis die Möhren die gewünschte Konsistenz haben. Falls das Püree zu dick ist, gieße etwas von dem aufgefangenen Möhrenwasser dazu.
Schmecke das Püree mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab und rühre nach Geschmack noch geriebenen Parmesan unter.

800g	Karotten	gekocht verlieren Karotten viele ihrer Ballaststoffe und werden kohlenhydratreicher, verliern dafür aber auch einen Großteil ihrer Oxalsäure
1 EL	Butter	in Deutschland nur schwer zu erhalten; eine Nachfrage beim Hersteller nach der Kuhrasse ist sinnvoll (die schwarz-weißen Holsteinkühe geben die problematische A1-Milch). Es gilt die Grundregel: Je südlicher, desto eher ist die Kuhrasse »Braunvieh«. Das Verhältnis von A1/A2-Milch in deren Produkten beträgt oft 20/80 und wird von vielen – aber nicht allen – vertragen. Empfehlenswerte Marken sind z. B. Unsere Heumilch aus Bayern (Andechser, bei Globus Kaiserslautern), Heumilch von Schwarzwaldmilch (EDEKA Kaiserslautern)
100ml	Sahne	aus dem Alpenraum
1 TL	Zitronensaft
etwas	Salz	nur ohne Fluoridzusatz und ohne Rieselhilfe (E-Zusatzstoff)
etwas	Pfeffer
1 Pr.	Muskatnuss
2 EL	Parmesan (optional)	siehe Hinweis zu Milch - zu ca. 80 % aus A2-Milch ist z. B. der Bio-Bergkäse sowie Emmentaler aus österreichischer Heumilch, den ALDI verkauft. Dort sind ebenfalls Emmentaler und Mozarella aus österreichischer Heumilch als Streukäse erhï¿½tlich. Alnatura verkauft einen geriebenen Parmesam aus italienischer Heumilch.