Karottensalat | Lektinfreie Rezepte | Dr. Gerschs Community: Wegbereiter für ein gesundes Leben

Karottensalat

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Rezept für 4 Portionen

Zubereitung:

Schäle die Karotten und raspele sie auf einer Vierkantreibe
Schäle die Knoblauchzehe und presse sie zu den Karottenraspeln. Presse den Zitronensaft dazu.
Vermische den Salat mit Sahne und schmecke ihn mit Salz, Pfeffer und etwas Zimt ab. Stelle ihn kurz beiseite, damit er durchziehen kann.
Röste derweil die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl an und hacke sie grob.
Bestreue den Salat vor dem Servieren mit Nüssen und Petersilie.

Zutatenliste:

800g	Karotten	gekocht verlieren Karotten viele ihrer Ballaststoffe und werden kohlenhydratreicher, verliern dafür aber auch einen Großteil ihrer Oxalsäure
1	Knoblauchzehe
1	Zitrone
150ml	Sahne	aus dem Alpenraum
etwas	Salz	nur ohne Fluoridzusatz und ohne Rieselhilfe (E-Zusatzstoff)
etwas	Pfeffer
1 Msp.	Zimt	nur Ceylon-Zimt verwenden, keinen Cassia-Zimt
1 Hdv.	Walnüsse	Walnüsse haben einen hohen Anteil am Omega-6-Fetten. Sie sind zwar nicht lektinhaltig, aber gerade ihr Verzehr in größeren Mengen kann Entzündungen treiben und wir raten dringend zu Alternativen.
2 EL	Petersilie gehackt

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