Kartoffeln und resistente Stärke

Question

Hallo ihr Lieben  weiss jemand von euch wie viel Prozent der Staerke in den Kartoffeln nach dem Garen im SKT und Lagerung im Kuehlschrank tatsaechlich nicht mehr verstoffwechselt wird. Ich habe etwas von nur 10 gelesen. Waere ja dann nicht die Welt. Danke schon mal im Vorraus.

Accepted Answer

1kg rohe Kartoffeln ca. 140 bis 200 g Stärke (von Sorte abhängig)

1 kg gekochte Kartoffeln (sofort verzehrt) ca. 140 bis 200 g Stärke (fast vollständig verdaulich)

1kg gekühlte Kartoffeln (nach 24 h) ca. 30 bis 45 g resistente Stärke und ca. 100 bis 170 g verdauliche Stärke

LG