Kurkuma-Kokos-Curry mit Blumenkohlreis | Lektinfreie Rezepte | Dr. Gerschs Community: Wegbereiter für ein gesundes Leben

Kurkuma-Kokos-Curry mit Blumenkohlreis

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(für zwei Personen)

Zutaten:

Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung:

Blumenkohlreis in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis er leicht gebräunt ist. Beiseitestellen.
Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen, geriebene Kurkuma und Ingwer dazugeben und kurz anbraten, bis es duftet.
Karotten hinzufügen und einige Minuten anbraten, dann Kokosmilch dazu gießen.
Spinat oder Mangold hinzufügen und das Curry bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Blumenkohlreis hinzufügen kurz nochmal köcheln lassen.
auf einem Teller servieren und mit frischem Koriander dekorieren.

Guten Appetit!

1 mittel großen Blumen	Blumenkohl	(tiefgefroren ist vitaminreicher als frisch, außer bei Ernte im eigenen Garten)
250ml	Kokosmilch	ohne Bindemittel, Zutaten sollten nur Wasser, Kokos und Salz sein
2-3cm	Kurkuma
1 Teelöffel	Ingwer
1 Eßlöffel	Kokosöl	nur extra virgin / kaltgepresst, ist bis 180 °C erhitzbar; auch als MCT-Öl, Palmkernöl
1 große Möhre	Karotten	gekocht verlieren Karotten viele ihrer Ballaststoffe und werden kohlenhydratreicher, verliern dafür aber auch einen Großteil ihrer Oxalsäure
80g	Spinat	nur in Verbindung mit einer Calciumquelle, z. B. Rahmspinat mit echter Sahne (nicht wie in vielen Supermarktprodukten mit Sonnenblumenöl). Achtung, wenn A2-Milch auf Ihrem Ernährungsplan gestrichen sein sollte, ist Sahne leider keine Option.
zum würzen	Pfeffer
zum würzen	Salz	nur ohne Fluoridzusatz und ohne Rieselhilfe (E-Zusatzstoff)
Geschmacksabrundung	Koriander	nicht geeignet, wenn eine Schwermetallbelastung vorliegt