Mandelnudeln vom Mahlzeitenplan

Question

An anderer Stelle wurde nochmal nach dem Rezept gefragt. Es stammt nicht von mir, sondern ist vom Mahlzeitenplan.

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und zu einem Teig verkneten (per Hand oder Küchenmaschine).
Danach den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen weiter kneten bis er geschmeidig ist.
Wenn der Teig die richtige Konsistenz hat, zu einer Kugel oder Rolle formen und für ca. 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Dann den Nudelteig von der Mitte nach außen dünn ausrollen (ca. 1-2 mm dick) und in Streifen schneiden.
Alternativ: Mit einer Nudelmachine wird der Teig nochmal deutlich besser von der Konsistenz.
In einem Topf mit Salzwasser ca. 2-3 Minuten köcheln lassen.

Zutatenliste

200 g	Mandelmehl	nur aus blanchierten Mandeln (keine braunen Mandeln!). Nur teilentölt, mit so wenig Omega-6-Fetten wie möglich; ideal ist z. B. nu3 Bio Mandelmehl
200 g	Tapiocastärke
1 TL	Olivenöl	nur extra virgin, möglichst geringer Omega-6-Anteil (ggf. beim Hersteller erfragen), z. B. von Mani Bläuel
nach Geschmack	Salz	nur ohne Fluoridzusatz und ohne Rieselhilfe (E-Zusatzstoff)
4	Hühnereier	aus Mobilstallhaltung (z. B. via Hof am Weiher AG, Kusel) oder Hirsefütterung (kaum erhältlich)

Accepted Answer

Vielen Dank!   Ich habe das Rezept kuerzlich ausprobiert. Ich musste noch etwas mehr Tapioka und Mandelmehl hinzufuegen da der Teig zu klebrig war. Aber das liegt ja auch daran dass Eier nicht normiert sind - und meine vielleicht sehr gross waren.   Ich habe den Teig zunaechst per Hand etwas ausgerollt und dann durch die manuelle Nudelmaschine gegeben um ihn noch etwas duenner zu bekommen. Anschliessend erneut durch die Nudelmaschine um Tagliatelle daraus zu schneiden. Ging eigentlich ganz gut ausser dass der Teig sehr fragil war und die Tagliatelle schnell abgerissen sind und daher nicht sehr lang waren.   Das naechste Mal wuerde ich versuchen 1 TL Xanthan mit in den Teig zu geben um dem Teig mehr Stabilitaet zu geben.   Der Geschmack war wirklich top! Ich wuerde sie aber eher wie eine Mischung aus Nudeln und Spaetzle beschreiben daher aus meiner Sicht besonders geeignet fuer kraeftige Sossen wie z.B. Bolognese und weniger z.B. Alio Olio.

Answer

Hallo  ich hatte tatsaechlich auch L-Eier. Entscheidend ist dass der Teig richtig gut durchgeknetet wird. Als ich noch Weizenbroetchen gebacken habe war dies immer besonders auffaellig. Je besser und laenger der Teig durchgeknetet war umso geschmeidiger und weniger klebrig wurde er.   Ich nehme mir eigentlich immer ein Stueck vom fertig gekneteten Teig und druecke es ein wenig platt so dass ich es durch die Nudelmaschine drehen kann. Beim ersten Mal ist das noch sehr broeselig aber schon schon platt. Die Stuecke lege ich mir dann zu einer doppelten Platte zusammen und nudele sie erneut durch. Danach kann man das Ganze schon ganz gut falten und es wird mit jedem Durchgang besser und glatter. Im Schnitt wiederhole ich das aber so um die 10 Mal. Frueher per Hand jetzt dank des Aufsatzes fuer meine Kuechenmaschine elektrisch.  Die Platten mache ich dann noch in 2 Durchgaengen stufenweise etwas duenner schneide sie auf die gewuenschte Laenge und lasse sie auf einem Handtuch etwas vortrocknen. Wenn ich alle fertig habe schneide ich sie dann noch in einem weiteren Durchgang in die gewuenschten Streifen.  Liebe Gruesse Susanne