Marmorguglhupf / Marmorkuchen

Question

Meine Buben wuenschen sich einen Marmorguglhupf.  Hat jemand ein lektinfreies Rezept?   Bin ganz neu hier und leider noch sehr unerfahren. Nina

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Ich habe dem Archiv Lektinfreie Rezepte zwei Rezepte unter  Klassischer Marmorkuchen hinzugefuegt.

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Rezept fuer flaumigen Marmorgugelhupf -  Hi Nina  hier mein Lieblingsrezept. Achtung das hat sehr viel Zucker...  Je nachdem auf was ihr schaut kannst du vielleicht einen Teil des Zuckers ersetzen... Alles Liebe Julia

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2x Marmorkuchen -  Fuer Napfkuchenform Durchmesser 28cm.  Ich habe diesen Rezeptvorschlag gefunden und leicht veraendert  MARMORKUCHEN MIT BRAUNHIRSEVOLLKORNMEHL   Rezeptvorschlag von Bauck Hof Einfache Variante mit wenig Zutaten vielen Eiern ohne Backtriebmittel viel Zucker Teures oel  200 g Braunhirsemehl 200 g Zucker 260g Allulose 6 Eier 150 ml MTC-oel Avokadooel Rapsoel 5 EL Kakaopulver teilentoelt 6 EL kaltes Wasser  Backofen auf 175  C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eier trennen Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen oel und Wasser langsam unter Ruehren dazu geben. Danach das Mehl dazu geben. Eiweiss steif schlagen; den Eischnee unter den Teig heben. Zwei Drittel des Teiges in eine gefettete Backform fuellen. Das letzte Drittel mit Kakaopulver verruehren und auf dem hellen Teig verteilen. Mit einer Gabel spiral- foermig ineinander ziehen.   Auf mittlerer Schiene ca. 40 Min. backen.  Braunhirsemehl enthaelt keine Oxalsaeure. Um eine optimale Schilddruesenfunktion ohne Medikamente zu erhalten sollte man eher Goldhirse 20 Min. im Schnellkochtopf kochen und nach Erkalten und Trocknen dieser selber zu Mehl vermahlen.   KLASSISCHER MARMORKUCHEN  Lektinfrei Abgewandeltes Rezept aus meinem alten Kochbuch fuer eine Napfkuchenform Durchm. 28cm.  250 g Butter BY 150 g Zucker 200g Allulose 3-4 Eier 1 Prise Salz  1 Vanillezucker  375 g  Mehl Sorghummehl Hirsemehl Erdmandelmehl Mandelmehl teilentoelt Kokosmehl plus Flohsamenschalen und Milch. Vielleicht aufgeteilt in... 100g Sorghummehl helles Hirsemehl 100g Erdmandelmehl suesslich kann teilweise Zucker ersetzen 100g Mandelmehl blanchiert teilentoelt 75g Kokosmehl je nach Geschmack koennen andere Mehlsorten verwendet werden 125 g Tapiokastaerke 2EL Flohsamenschalen oder Xanthan Glutenersatz  zusaetzlich Milch BY 1 Weinstein Backpulver 14  Milch BY oder mehr bis Teig saemig glaenzt  100 g Zucker 130g Allulose 50 g Kakaopulver teilentoelt 50 g geriebene Mandeln blanchiert! 4-5 Tropfen Bittermandeloel duerfen wir wahrscheinlich nicht. 2-3 EL Milch BY  Da diese Mehlsorten Oxalsaeure enthalten ausser Hirse- und Kokosmehl ist diese Variante mit Milch zu empfehlen.  Erythrit als Zuckerersatz ist nicht zu empfehlen.  Ruehrteig bereiten. Die Haelfte des Teiges in eine gefettete Napfkuchenform fuellen. Den restlichen Teig mit Zucker Kakao Mandeln sowie Milch verruehren und auf den hellen Teig streichen. Mit einer Gabel beide Teigschichten miteinander vermengen um eine Marmorierung zu erzielen und backen.  Einsetzen Auf dem Rost untere Einschubleiste. Backen 175-190  C   45-60 Minuten 0                       5-10 Minuten  Die erforderliche Backzeit kann sehr variieren. Steckt man ein duennes Holzstaebchen in den Kuchen an dem beim Herausziehen kein Teig mehr haengen bleibt ist der Kuchen fertig gebacken.  Wenn die Backzeit laenger ist kann der Kuchen zu dunkel backen. Dann mit Allufolie abdecken um das Verbrennen zu verhindern. Wenn moeglich sollten wir aber auch Alufolie vermeiden.  GUGELHUPF Ich habe dieses Rezept in seiner uerspruenglichen Form auch gerne in einer Kastenform gebacken.  Meine Gugelhupfform ist gross. Da wuerde die 1 12 fache Menge reinpassen. Dementsprechend lag die Backzeit auch bei 1 12 Stunden. Zutatenliste250g Butter BYButterAm besten Heumilchbutter aus dem Alpenraum. Bio-Almbutter ist oft ein guter Kompromiss. Achtung Kerrygold   Co. stellen Mais- und Sojatroege auf die Weiden.250g ZuckerZuckernur wenig fruktosefreien Glucosesirup oder maximal 50-ig fruktosehaltigen Zucker Ruebenzucker Kokosbluetenzucker Milchzucker Lactose Tapiocasirup Yaconsirup. Sie sollten insgesamt inkl. allen versteckten Zuckern maximal 80 g Zucker am Tag undoder 40 g Fruktose am Tag konsumieren.3-6 EierHuehnereieraus Mobilstallhaltung z. B. via Hof am Weiher AG Kusel oder Hirsefuetterung kaum erhaeltlichPrise SalzSalznur ohne Fluoridzusatz und ohne Rieselhilfe E-ZusatzstoffVanillezuckerVanille100g HiesemehlHirsemehlz. B. Goldhirse muss nur beim dauerhaften Verzehr im Schnellkochtopf Goldhirse gelingt am besten im Schnellkochtopf -Einsatz gegart werden um eine optimale Schilddruesenfunktion zu erhalten. Kann gelegentlich auch ohne Zubereitung im Schnellkochtopf verzehrt werden.100g ErdmandelmehlErdmandelaufgrund der Reiche an Omega-6-Fetten nur in Massen100g MandelmehlMandelmehlnur aus blanchierten Mandeln keine braunen Mandeln!. Nur teilentoelt mit so wenig Omega-6-Fetten wie moeglich; ideal ist z. B. nu3 Bio Mandelmehl75g KokosmehlKokosmehl125g TapiokastaerkeTapiocastaerke2EL FlohsamenschalenFlohsamenschalenEin exzellenter Ballaststoff kann strukturgebend in Backwaren eingesetzt werden. Quillt in Fluessigkeiten rasch auf deshalb nicht pur verzehren sondern nur geloest oder eingebacken.2 EL Xanthan Xanthan300ml Milch BYA2-Milchin Deutschland nur schwer zu erhalten; eine Nachfrage beim Hersteller nach der Kuhrasse ist sinnvoll die schwarz-weissen Holsteinkuehe geben die problematische A1-Milch. Es gilt die Grundregel Je suedlicher desto eher ist die Kuhrasse  Braunvieh . Das Verhaeltnis von A1A2-Milch in deren Produkten betraegt oft 2080 und wird von vielen   aber nicht allen   vertragen. Empfehlenswerte Marken sind z. B. Unsere Heumilch aus Bayern Andechser bei Globus Kaiserslautern Heumilch von Schwarzwaldmilch EDEKA Kaiserslautern50g Kakaopulver teilentoeltRohes Kakaopulverergibt gesuesst mit Moenchsfrucht eine gute Trinkschokolade. Grosse Mengen Kakao enthalten viel Oxalsaere und benoetigen eine Calciumquelle kleine Mengen sind OK. Rohes Kakaopulver sollte nicht dem Dutching-Prozess unterzogen alkalisiert worden sein da dadurch Polyphenole entfernt werden. Die Angabe von Calcium auf der Verpackung kennzeichnet den Dutching-Prozess.

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Marmorkuchen - Dank euch vielmals! Ihr habt mich gerettet - haette nie gedacht dass der Kuchen glutenfrei und lektinfrei sooo gut wird

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Ich wuerde es mal mit nachfolgendem Rezept versuchen und das genannte Erythrit durch Allulose ersetzen und den Teig in eine Guglhupf-Form geben  Marmorkuchenrezept  Dieses Rezept habe ich bisher noch nicht ausprobiert dafuer aber andere Rezepte z. B. mit Weihnachtsplaetzchen die ganz gut geschmeckt haben.

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Marmorkuchen -  Hallo Nina  diesen Kuchen habe ich schon gebacken und ich fand ihn sehr lecker. Vielleicht magst du ihn ja auch einmal ausprobieren. Viele Gruesse und gutes Gelingen.   httpswww.lowcarbspark.comketo-marble-cakewprm-recipe-container-34749

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Julia hatte bereits ein Rezept eingestellt dass sie wohl auch schon oft fuer ihre Jungs gebacken hat.  Stichwort FLAUMIGER MARMORKUCHEN  Wie es der Zufall so wollte..... habe ich dieses Rezept mit Braunhirsemehl gefunden und wollte es sowieso mal fuer diese Community umschreiben.  Ich habe mein altes Rezept aus einem Kochbuch auch umgeschrieben.  Zu finden unter Stichwort MARMORKUCHEN KLASSISCHER MARMORKUCHEN  Frohes Gelingen     Ich wuerde gerne das Ergebnis erfahren.

250g Butter BY	Butter	Am besten Heumilchbutter aus dem Alpenraum. Bio-Almbutter ist oft ein guter Kompromiss. Achtung, Kerrygold & Co. stellen Mais- und Sojatröge auf die Weiden.
250g Zucker	Zucker	nur wenig fruktosefreien (Glucosesirup) oder maximal 50-%ig fruktosehaltigen Zucker (Rübenzucker, Kokosblütenzucker, Milchzucker (Lactose), Tapiocasirup, Yaconsirup. Sie sollten insgesamt, inkl. allen versteckten Zuckern, maximal 80 g Zucker am Tag und/oder 40 g Fruktose am Tag konsumieren.
3-6 Eier	Hühnereier	aus Mobilstallhaltung (z. B. via Hof am Weiher AG, Kusel) oder Hirsefütterung (kaum erhältlich)
Prise Salz	Salz	nur ohne Fluoridzusatz und ohne Rieselhilfe (E-Zusatzstoff)
Vanillezucker	Vanille
100g Hiesemehl	Hirsemehl	z. B. Goldhirse, muss nur beim dauerhaften Verzehr im Schnellkochtopf (Goldhirse gelingt am besten im Schnellkochtopf -Einsatz) gegart werden, um eine optimale Schilddrüsenfunktion zu erhalten. Kann gelegentlich auch ohne Zubereitung im Schnellkochtopf verzehrt werden.
100g Erdmandelmehl	Erdmandel	aufgrund der Reiche an Omega-6-Fetten nur in Maßen
100g Mandelmehl	Mandelmehl	nur aus blanchierten Mandeln (keine braunen Mandeln!). Nur teilentölt, mit so wenig Omega-6-Fetten wie möglich; ideal ist z. B. nu3 Bio Mandelmehl
75g Kokosmehl	Kokosmehl
125g Tapiokastärke	Tapiocastärke
2EL Flohsamenschalen	Flohsamenschalen	Ein exzellenter Ballaststoff, kann strukturgebend in Backwaren eingesetzt werden. Quillt in Flüssigkeiten rasch auf, deshalb nicht pur verzehren, sondern nur gelöst oder eingebacken.
2 EL Xanthan	Xanthan
300ml Milch BY	A2-Milch	in Deutschland nur schwer zu erhalten; eine Nachfrage beim Hersteller nach der Kuhrasse ist sinnvoll (die schwarz-weißen Holsteinkühe geben die problematische A1-Milch). Es gilt die Grundregel: Je südlicher, desto eher ist die Kuhrasse »Braunvieh«. Das Verhältnis von A1/A2-Milch in deren Produkten beträgt oft 20/80 und wird von vielen – aber nicht allen – vertragen. Empfehlenswerte Marken sind z. B. Unsere Heumilch aus Bayern (Andechser, bei Globus Kaiserslautern), Heumilch von Schwarzwaldmilch (EDEKA Kaiserslautern)
50g Kakaopulver teilentölt	Rohes Kakaopulver	ergibt gesüßt mit Mönchsfrucht eine gute Trinkschokolade. Große Mengen Kakao enthalten viel Oxalsäre und benötigen eine Calciumquelle, kleine Mengen sind OK. Rohes Kakaopulver sollte nicht dem Dutching-Prozess unterzogen (alkalisiert) worden sein, da dadurch Polyphenole entfernt werden. Die Angabe von Calcium auf der Verpackung kennzeichnet den Dutching-Prozess.