Marzipan selber machen

Question

Hat jemand schon Erfahrung mit Dr. Gerschs Rezept gemacht?

Mir fehlen einfach die Mengenangaben. (Nicht zu trocken, nicht zu nass, bis Konsistenz gefällt?)

Marzipan Rezept

Mandelmehl banchiert, teilentölt

Rosenwasser (Rum, Wein)

Etwas lauwarmes Wasser

Ausreichend Süßen (Zucker, Allulose, Mönchsfrucht)

Je nach Geschmack (Orangen-, Zitronenschale, Espresso)

Zubereitung:

https://www.drgersch.de/wissensarchiv/lektinfreie-ernaehrung-und-nahrungsmittelsensitivitaeten/marzipan-selber-machen

Schokolade 70%

MTC-öl

Mönchsfruchttropfen

Zu Rollen und aufgeteilt in kleine Marzipanbrote oder Kugeln formen.

Ist länger haltbar, wenn man die Marzipankugeln mit dunkler Schokolade umhüllt.

Dazu Schokolade 80% Kakaoanteil im Wasserbad schmelzen. Mit etwas MTC-öl wird Schokolade besonders streichfähig. Über Brote oder Kugeln pinseln und anschließend auf Backpapier trocknen lassen.

Zutatenliste

Mandelmehl blanchiert	Mandelmehl	nur aus blanchierten Mandeln (keine braunen Mandeln!). Nur teilentölt, mit so wenig Omega-6-Fetten wie möglich; ideal ist z. B. nu3 Bio Mandelmehl
Zucker oder...	Zucker	nur wenig fruktosefreien (Glucosesirup) oder maximal 50-%ig fruktosehaltigen Zucker (Rübenzucker, Kokosblütenzucker, Milchzucker (Lactose), Tapiocasirup, Yaconsirup. Sie sollten insgesamt, inkl. allen versteckten Zuckern, maximal 80 g Zucker am Tag und/oder 40 g Fruktose am Tag konsumieren.
Allulose oder....	Allulose	in der EU nicht als Lebensmittel zugelassen, kann aus den USA bezogen werden z. B. via iherb.com
Mönchsfrucht....	Mönchsfrucht	z. B. New Foods Organic Monk Fruit Extrakt; in der EU nicht als Lebensmittel zugelassen, kann aus den USA bezogen werden z. B. via iherb.com
Rosenwasser	Spirituosen	nur wenig (siehe Patientenhandbuch)
Zitronenschalen	Zitrone
Schokolade	Dunkle Schokolade 85 % oder mehr Kakaoanteil	Große Mengen Bitterschokolade enthalten viel Oxalsäure und benötigen eine Calciumquelle, kleine Mengen sind OK. Als Backschokolade eignet sich beispielsweise die Eigenmarke von Alnatura mit 87 %.
MTC-Öl	MCT-Öl	Wenn Sie auf zu viel flüssiges MCT-Öl mit Durchfall reagieren, verringern Sie die oder verwenden Sie MCT-Pulver. Mittlerweile gibt es beides in Bio-Qualität. Nicht erhitzen.

Accepted Answer

Ich habe bereits Marzipan selbst gemacht. Das Rezept dazu ist in der -Gruppe.

Vielleicht kann ich es heute Abend hier reinsetzen, sofern von Interesse. Ich habe es in der Vorweihnachtszeit für den Stollen gebraucht.

Answer

Hab s eingestellt - Ich habe soeben das Rezept dazu eingestellt...