Mehl ersetzten im Schoko Nuss rührkuchen?

Question

Mit welchem Mehl wuerdet ihr ersetzten bei einem sehr saftigen ruehrkuchen der schokoraspel und Haselnuesse enthaelt und nur relativ wenig Mehl? Hab leider unter der stichwortsuche nichts allgemeines gefunden... maniok Mandel Kokos oder Hirse? Was spricht fuer was? Gibt es da eine allgemeine Herangehensweisen? Zucker wuerd ich im naechsten Schritt zur Haelfte mit allulose und moenchsfrucht ersetzten... Wegen den backeigenschaften des Zuckers nicht vollstaendig. Danke euch moechte ungern auf dieses alte familienrezept komplett verzichten muessen...

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Hi Ich verwende einen Mehlmix aus Hirse Tapioka und Sorghum fuer Kuchen und gebe noch etwas Xanthan dazu.  Den Mehlmix mache ich auf Vorrat und hab ihn schon fertig angeruehrt im Regal stehen.  Alles Liebe Julia

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Hey Julia  ich mache es wie Julia - das mit dem Vorrat allerdings noch nicht - guter Tipp!!  Ich habe neulich ein Rezept gefunden und ausprobiert und das hat auch allen richtig gut geschmeckt - da ist von vorneherein gar kein Mehl drin  httpswww.tasteoftravel.attorta-caprese  Liebe GruesseJudith

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Hallo  Ich habe in einem Schokokuchen das Mehl durch Kokosmehl ersetzt ist auch nur eine kleine Mehlmenge. Dies wuerde ich aber nur bei kleinen Mengen machen da meiner Meinung nach die Konsistenz sonst komisch wird. Ansonsten backe ich auch immer wieder gerne mit Erdmandelmehl. Dies hat einen leicht nussigen Geschmack.  Viel Spass beim Backen!

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httpswww.kinderleicht-lektinfrei.atrecipemehlmixdr-recipe-meta-main-1346

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Julia Fusi schrieb Danke! Ihr seid also keine maniok Fans oder? Wie genau ist denn das Verhaeltnis der Komponenten? Hi Ich stelle den Mehl Mix nach diesem Rezept her  httpswww.kinderleicht-lektinfrei.atrecipemehlmix  Ich habe ueberhaupt nichts gegen Maniok-Mehl verwende es selber auch fuer Palatschinken  Kaiserschmarrn etc.  Ich finde nur dass gebackene Sachen wie Brot und eben auch Kuchen mit den Mehlen aus dem Mehl Mix und bei Kuchen auch gerne mit weissem Mandelmehl dazu einfach besser schmecken und besser gelingen. Aber es ist immer Geschmackssache...   Alles Liebe Julia

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Sehr coole Seite Julia!   Ich verwende zum Backen meist eine Mischung aus Goldhirsemehl Maniok und Tapioka ca 50 Hirse 25 Maniok 25 Tapioka. Bei Kuchen eignet sich auch teilentoeltes Mandelmehl mit Tapioka gemischt ca 13 vom Mehl.   Bei Verwendung von Maniok muss man aufpassen dass man von der Mehlmenge her weniger nimmt als angegeben da sonst das Fluessigkeitsverhaeltnis nicht mehr passt. Maniok bindet deutlich mehr Fluessigkeit meiner Erfahrung nach! Palatschinken machen wir mit Maniok und 13 Tapioka aber eben entweder weniger Mehl oder mehr Fluessigkeit geben!  LG Dagmar

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Danke! Ihr seid also keine maniok Fans oder? Wie genau ist denn das Verhaeltnis der Komponenten?