🧁Muffins (Himbeer, Heidelbeer)

Question

HIMBEER-HEIDELBEER-HIRSEFLOCKEN-MUFFINS        Ein Rezept fuer die Kategorie Einfach umruehrenUm Muffins zu machen braucht man noch nicht einmal einen Mixer oder eine Waage. Ein Essloeffel 2 Schuesseln und eine Tasse zum Abmessen und das Muffinblech reichen theoretisch aus. Der Teig ist schnell zusammengeruehrt. Backzeit 25 Minuten.Man kann die Muffins prima mit den Papierformen einfrieren. Eine schoene Abwechslung zum Fruehstueck statt Broetchen als  Nachtisch zur Kaffeetafel oder auf der Geburtstagsfeier. Ich habe mir auch einfach ein oder zwei gefrorene Muffins mitgenommen wenn ich zum Essen eingeladen wurde oder ich einen Ausflug gemacht habe. Klappt prima!  Solche Muffins waren schon damals im Kindergarten und auf der Geburtstagsfeier meines Sohnes sehr beliebt. Das ist auch genau die Zeit wo ich die Beeren aus unserem Garten frisch ernten und verarbeiten kann. Einen gewissen Vorrat habe ich mir eingefroren.Mein altes Rezept brauchte ich nur etwas abwandeln   Zutaten fuer 6 grosse oder 12 kleine Muffins  12 Tasse 45 g zarte Hirseflocken  1 Tasse 240 g Joghurt BY plus Spritzer Zitronenaft oder Buttermilch BY  1. SCHALE MIT TROCKENEN ZUTATEN  40 g Maniokmehl 50 g Mandelmehl 50 g Erdmandelmehl 50 g Kokosmehl 2 12 TL Weinstein-Backpulver mit Tapiokastaerke 12 Teel. Natron  1TL gemahlene Flohsamenschalen 1Paeckchen Vanillezucker oder 1Teel. Vanille-Extrakt   feuchte Zutaten  oder 1 TL gemahlener Caylon Zimt  2. SCHALE MIT FEUCHTEN ZUTATEN  1   2 Eier 23 Tasse 120 g Zucker Rohrzucker oder 180 g 30 Allulose 13 Tasse 80 ml MTC-oel oder fl. Kokosoel oder Avokadooel evtl. 100ml Wasser 1 Tasse 150 g Himbeeren oder Heidelbeeren frisch konserviert oder gefroren jedoch nicht aufgetaut  Topping Mandelsplitter von blanchierten Mandeln   Den Backofen auf 175 C 180 C vorheizen. Die Muffinsblech-Vertiefungen sorgfaeltig einfetten oder mit Papier-Backfoermchen ausstatten.  In einer mittelgrossen Schuessel die Hirseflocken mit dem JoghurtButtermilch verruehren und 5-10 Minuten quellen lassen.  In einer weiteren Schuessel die trockenen Zutaten d. h. Mehl Backpulver Natron Flohsamenschalen und Zimt sorgfaeltig vermischen.  In einer grossen Schuessel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Den Zucker und das oel hinzufuegen und gut ruehren. Dann das Haferflockengemisch unterruehren. Die trockenen Zutaten beifuegen und nur solange ruehren bis sie feucht sind.Die Flohsamen binden schnell die Fluessigkeit. Bei Bedarf bis zu 100ml Wasser in den Teig geben. Bei 6 grossen Muffins die Haelfte der gefrorenen HimbeerenHeidelbeeren ganz vorsichtig im Teig unterheben. Ansonsten werden die Beeren einfach nur obendrauf gesetzt.  Den Teig zu 34 in die Muffinsblech-Vertiefungen einfuellen. Die Himbeeren oder Heidelbeeren frisch aus dem Garten geerntet oben auf den Teig setzen und auf die Muffins verteilen. Mit Mandelsplitter bestreuen. Bei 170 C 180 C auf mittlerer Schiebeleiste 20-25 Minuten goldgelb backen.Zutatenliste45g HirseflockenHirsemehlz. B. Goldhirse muss nur beim dauerhaften Verzehr im Schnellkochtopf Goldhirse gelingt am besten im Schnellkochtopf -Einsatz gegart werden um eine optimale Schilddruesenfunktion zu erhalten. Kann gelegentlich auch ohne Zubereitung im Schnellkochtopf verzehrt werden.240g Joghurt BY oder Buttermilch BYA2-Milchin Deutschland nur schwer zu erhalten; eine Nachfrage beim Hersteller nach der Kuhrasse ist sinnvoll die schwarz-weissen Holsteinkuehe geben die problematische A1-Milch. Es gilt die Grundregel Je suedlicher desto eher ist die Kuhrasse Braunvieh. Das Verhaeltnis von A1A2-Milch in deren Produkten betraegt oft 2080 und wird von vielen   aber nicht allen   vertragen. Empfehlenswerte Marken sind z. B. Unsere Heumilch aus Bayern Andechser bei Globus Kaiserslautern Heumilch von Schwarzwaldmilch EDEKA Kaiserslautern40g ManiokmehlManiokmehlAuch Cassava genannt. In Deutschland von z. B. ruut.de oder Bio Baeckerei Spiegelhauer Direktkauf ist guenstiger als via Amazon; deutlich preiswerter ueber vehgroshop.de 25 kg dort oft fuer unter 250kg50g MandelmehlMandelmehlnur aus blanchierten Mandeln keine braunen Mandeln!. Nur teilentoelt mit so wenig Omega-6-Fetten wie moeglich; ideal ist z. B. nu3 Bio Mandelmehl50g ErdmandelmehlErdmandelaufgrund der Reiche an Omega-6-Fetten nur in Massen50g KokosmehlKokosmehl2 12 BackpulverWeinsteinbackpulverEntweder selbstgemacht Weinsteinsure und Natron oder als fertiger Mix z. B. Speisekammer Phosphatfreies Weinstein-Backpulver oder Panifactum Lowcarb Backpulver letzteres enthaelt Kokos12 TL NatronNatron1TL FlohsamenschalenFlohsamenschalenEin exzellenter Ballaststoff kann strukturgebend in Backwaren eingesetzt werden. Quillt in Fluessigkeiten rasch auf deshalb nicht pur verzehren sondern nur geloest oder eingebacken.1Pck. Vanillezucker Vanille1TL ZimtZimtnur Ceylon-Zimt verwenden keinen Cassia-Zimt1-2 EierHuehnereieraus Mobilstallhaltung z. B. via Hof am Weiher AG Kusel oder Hirsefuetterung kaum erhaeltlich120g ZuckerZuckernur wenig fruktosefreien Glucosesirup oder maximal 50-ig fruktosehaltigen Zucker Ruebenzucker Kokosbluetenzucker Milchzucker Lactose Tapiocasirup Yaconsirup. Sie sollten insgesamt inkl. allen versteckten Zuckern maximal 80 g Zucker am Tag undoder 40 g Fruktose am Tag konsumieren.80ml MTC-oelMCT-oelWenn Sie auf zu viel fluessiges MCT-oel mit Durchfall reagieren verringern Sie die Menge oder verwenden Sie MCT-Pulver. Mittlerweile gibt es beides in Bio-Qualitaet. Nicht erhitzen.80ml fluessiges KokosoelKokosoelnur extra virgin  kaltgepresst ist bis 180  C erhitzbar; auch als MCT-oel Palmkernoel80ml AvokadooelAvocadooel150g HimbeerenHimbeereMandelsplitterMandeln blanchiertMandeln haben einen hohen Anteil am Omega-6-Fetten. Blanchierte Mandeln sind zwar nicht lektinhaltig die braunen schon! aber gerade ihr Verzehr in groesseren Mengen kann Entzuendungen treiben und wir raten dringend zu Alternativen. Teilentoeltes Mandelmehl ist OK.

Accepted Answer

Lecker - Danke. Ich hab die ganze Zeit auf sowas gewartet und es sofort ausprobiert. Richtig lecker

45g Hirseflocken	Hirsemehl	z. B. Goldhirse, muss nur beim dauerhaften Verzehr im Schnellkochtopf (Goldhirse gelingt am besten im Schnellkochtopf -Einsatz) gegart werden, um eine optimale Schilddrüsenfunktion zu erhalten. Kann gelegentlich auch ohne Zubereitung im Schnellkochtopf verzehrt werden.
240g Joghurt (BY) oder Buttermilch (BY)	A2-Milch	in Deutschland nur schwer zu erhalten; eine Nachfrage beim Hersteller nach der Kuhrasse ist sinnvoll (die schwarz-weißen Holsteinkühe geben die problematische A1-Milch). Es gilt die Grundregel: Je südlicher, desto eher ist die Kuhrasse �Braunvieh�. Das Verhältnis von A1/A2-Milch in deren Produkten beträgt oft 20/80 und wird von vielen – aber nicht allen – vertragen. Empfehlenswerte Marken sind z. B. Unsere Heumilch aus Bayern (Andechser, bei Globus Kaiserslautern), Heumilch von Schwarzwaldmilch (EDEKA Kaiserslautern)
40g Maniokmehl	Maniokmehl	Auch Cassava genannt. In Deutschland von z. B. ruut.de oder Bio Bäckerei Spiegelhauer (Direktkauf ist günstiger als via Amazon); deutlich preiswerter über vehgroshop.de (25 kg dort oft für unter 2,50/kg)
50g Mandelmehl	Mandelmehl	nur aus blanchierten Mandeln (keine braunen Mandeln!). Nur teilentölt, mit so wenig Omega-6-Fetten wie möglich; ideal ist z. B. nu3 Bio Mandelmehl
50g Erdmandelmehl	Erdmandel	aufgrund der Reiche an Omega-6-Fetten nur in Maßen
50g Kokosmehl	Kokosmehl
2 1/2 Backpulver	Weinsteinbackpulver	Entweder selbstgemacht (Weinsteins�ure und Natron) oder als fertiger Mix z. B. Speisekammer Phosphatfreies Weinstein-Backpulver oder Panifactum Lowcarb Backpulver (letzteres enthält Kokos)
1/2 TL Natron	Natron
1TL Flohsamenschalen	Flohsamenschalen	Ein exzellenter Ballaststoff, kann strukturgebend in Backwaren eingesetzt werden. Quillt in Flüssigkeiten rasch auf, deshalb nicht pur verzehren, sondern nur gelöst oder eingebacken.
1Pck. Vanillezucker	Vanille
1TL Zimt	Zimt	nur Ceylon-Zimt verwenden, keinen Cassia-Zimt
1-2 Eier	Hühnereier	aus Mobilstallhaltung (z. B. via Hof am Weiher AG, Kusel) oder Hirsefütterung (kaum erhältlich)
120g Zucker	Zucker	nur wenig fruktosefreien (Glucosesirup) oder maximal 50-%ig fruktosehaltigen Zucker (Rübenzucker, Kokosblütenzucker, Milchzucker (Lactose), Tapiocasirup, Yaconsirup. Sie sollten insgesamt, inkl. allen versteckten Zuckern, maximal 80 g Zucker am Tag und/oder 40 g Fruktose am Tag konsumieren.
80ml MTC-Öl	MCT-Öl	Wenn Sie auf zu viel flüssiges MCT-Öl mit Durchfall reagieren, verringern Sie die oder verwenden Sie MCT-Pulver. Mittlerweile gibt es beides in Bio-Qualität. Nicht erhitzen.
80ml flüssiges Kokosöl	Kokosöl	nur extra virgin / kaltgepresst, ist bis 180 °C erhitzbar; auch als MCT-Öl, Palmkernöl
80ml Avokadoöl	Avocadoöl
150g Himbeeren	Himbeere
Mandelsplitter	Mandeln (blanchiert)	Mandeln haben einen hohen Anteil am Omega-6-Fetten. Blanchierte Mandeln sind zwar nicht lektinhaltig (die braunen schon!), aber gerade ihr Verzehr in größeren Mengen kann Entzündungen treiben und wir raten dringend zu Alternativen. Teilentöltes Mandelmehl ist OK.