🧁Muffins🍫Schoko-Schoko

Question

SCHOKO-SCHOKO-MUFFINS Ein Rezept fuer die Kategorie Einfach umruehrenUm Muffins zu machen braucht man noch nicht einmal einen Mixer oder eine Waage. Ein Essloeffel 2 Schuesseln und eine Tasse zum Abmessen und das Muffinblech reichen theoretisch aus. Der Teig ist schnell zusammengeruehrt. Backzeit 25 Minuten.Man kann die Muffins prima mit den Papierformen einfrieren. Eine schoene Abwechslung zum Fruehstueck statt Broetchen als Nachtisch zur Kaffeetafel oder auf der Geburtstagsfeier. Ich habe mir auch einfach ein oder zwei gefrorene Muffins mitgenommen wenn ich zum Essen eingeladen wurde oder ich einen Ausflug gemacht habe. Klappt prima!  Solche Muffins waren schon damals im Kindergarten und auf der Geburtstagsfeier meines Sohnes sehr beliebt. Ohne FlohsamenschalenMein altes Rezept brauchte ich nur etwas abwandelnTeig reicht fuer 6 grosse oder 12 kleine Muffins1.SCHueSSEL MIT TROCKENEN ZUTATEN34 Tasse 90 g Maniokmehl34 Tasse 100 g Mandelmehl teilentoelt2 TL Weinstein Backpulver mit Tapiokastaerke12 TL Natron 3 EL Kakaopulver 12 Tasse 75 g dunkle Schokoladenstueckchen12 TL gemahlene Flohsahmenschalen2.SCHueSSEL MIT FEUCHTEN ZUTATEN1 Ei23 Tasse 120 g Zucker Rohrzucker oder 160g 30 Allulose13 Tasse 80 ml MTC-Pflanzenoel oder fl.Avokadooel1 TL Vaniliezucker oder Bio Vanille Extrakt Vanille-Backaroma1-1 14 Tassen 240-300 g Joghurt BY A2 Milch ButtermilchDunkle KuvertuereMandelstifteDen Backofen auf 180 C vorheizen. Die Muffinsblech-Vertiefungen sorgfaeltig einfetten oder mit Papier-Backfoermchen ausstatten.In einer mittelgrossen Schuessel die trockenen Zutaten d. h. Mehl Backpulver Natron das Kakaopulver und die Schokostueckchen sorgfaeltig vermischen.In einer weiteren grossen Schuessel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Zucker oel die Vanille und die Buttermilch hinzufuegen und gut vermischen. Die trockenen Zutaten beifuegen und vorsichtig unterheben bis sie feucht sind.Den Teig zu 34 in die Muffinsblech-Vertiefungen einfuellen. Bei 180 C auf mittlerer Schiebeleiste 20-25 Minuten backen.Vorschlag zur Dekoration Nach dem Erkalten koennen die Muffins mit dunkler Kuvertuere ueberzogen und mit Schokostreusel oder Mandelstiften bestreut werden.Zutatenliste90g ManiokmehlManiokmehlAuch Cassava genannt. In Deutschland von z. B. ruut.de oder Bio Baeckerei Spiegelhauer Direktkauf ist guenstiger als via Amazon; deutlich preiswerter ueber vehgroshop.de 25 kg dort oft fuer unter 250kg100g MandelmehlMandelmehlnur aus blanchierten Mandeln keine braunen Mandeln!. Nur teilentoelt mit so wenig Omega-6-Fetten wie moeglich; ideal ist z. B. nu3 Bio Mandelmehl2TL BackpulverWeinsteinbackpulverEntweder selbstgemacht Weinsteinsure und Natron oder als fertiger Mix z. B. Speisekammer Phosphatfreies Weinstein-Backpulver oder Panifactum Lowcarb Backpulver letzteres enthaelt Kokos12 TL NatronNatron3EL KakaopulverRohes Kakaopulverergibt gesuesst mit Moenchsfrucht eine gute Trinkschokolade. Grosse Mengen Kakao enthalten viel Oxalsaere und benoetigen eine Calciumquelle kleine Mengen sind OK. Rohes Kakaopulver sollte nicht dem Dutching-Prozess unterzogen alkalisiert worden sein da dadurch Polyphenole entfernt werden. Die Angabe von Calcium auf der Verpackung kennzeichnet den Dutching-Prozess.75g Schokoladentropfen-stueckchenDunkle Schokolade 85  oder mehr KakaoanteilGrosse Mengen Bitterschokolade enthalten viel Oxalsaeure und benoetigen eine Calciumquelle kleine Mengen sind OK. Als Backschokolade eignet sich beispielsweise die Eigenmarke von Alnatura mit 87 .1 12 TL FlohsamenschalenFlohsamenschalenEin exzellenter Ballaststoff kann strukturgebend in Backwaren eingesetzt werden. Quillt in Fluessigkeiten rasch auf deshalb nicht pur verzehren sondern nur geloest oder eingebacken.1 EiHuehnereieraus Mobilstallhaltung z. B. via Hof am Weiher AG Kusel oder Hirsefuetterung kaum erhaeltlich120g ZuckerZuckernur wenig fruktosefreien Glucosesirup oder maximal 50-ig fruktosehaltigen Zucker Ruebenzucker Kokosbluetenzucker Milchzucker Lactose Tapiocasirup Yaconsirup. Sie sollten insgesamt inkl. allen versteckten Zuckern maximal 80 g Zucker am Tag undoder 40 g Fruktose am Tag konsumieren.80ml MTC-oelMCT-oelWenn Sie auf zu viel fluessiges MCT-oel mit Durchfall reagieren verringern Sie die Menge oder verwenden Sie MCT-Pulver. Mittlerweile gibt es beides in Bio-Qualitaet. Nicht erhitzen.80ml AvokadooelAvocadooel1TL VanillezuckerVanille240-300g Joghurt oder Buttermilch BYA2-Milchin Deutschland nur schwer zu erhalten; eine Nachfrage beim Hersteller nach der Kuhrasse ist sinnvoll die schwarz-weissen Holsteinkuehe geben die problematische A1-Milch. Es gilt die Grundregel Je suedlicher desto eher ist die Kuhrasse Braunvieh. Das Verhaeltnis von A1A2-Milch in deren Produkten betraegt oft 2080 und wird von vielen   aber nicht allen   vertragen. Empfehlenswerte Marken sind z. B. Unsere Heumilch aus Bayern Andechser bei Globus Kaiserslautern Heumilch von Schwarzwaldmilch EDEKA KaiserslauternDunkle KuvertuereDunkle Schokolade 85  oder mehr KakaoanteilGrosse Mengen Bitterschokolade enthalten viel Oxalsaeure und benoetigen eine Calciumquelle kleine Mengen sind OK. Als Backschokolade eignet sich beispielsweise die Eigenmarke von Alnatura mit 87 .MandelstifteMandeln blanchiertMandeln haben einen hohen Anteil am Omega-6-Fetten. Blanchierte Mandeln sind zwar nicht lektinhaltig die braunen schon! aber gerade ihr Verzehr in groesseren Mengen kann Entzuendungen treiben und wir raten dringend zu Alternativen. Teilentoeltes Mandelmehl ist OK.

Accepted Answer

Muffinrezepte -  Danke fuer die Rezepte. Kuchenrezepte sind rar bzw. funktionieren nicht wenn man sie abwandelt. Ich werde sie gleich ausprobieren. LG Gisela

90g Maniokmehl	Maniokmehl	Auch Cassava genannt. In Deutschland von z. B. ruut.de oder Bio Bäckerei Spiegelhauer (Direktkauf ist günstiger als via Amazon); deutlich preiswerter über vehgroshop.de (25 kg dort oft für unter 2,50/kg)
100g Mandelmehl	Mandelmehl	nur aus blanchierten Mandeln (keine braunen Mandeln!). Nur teilentölt, mit so wenig Omega-6-Fetten wie möglich; ideal ist z. B. nu3 Bio Mandelmehl
2TL Backpulver	Weinsteinbackpulver	Entweder selbstgemacht (Weinsteins�ure und Natron) oder als fertiger Mix z. B. Speisekammer Phosphatfreies Weinstein-Backpulver oder Panifactum Lowcarb Backpulver (letzteres enthält Kokos)
1/2 TL Natron	Natron
3EL Kakaopulver	Rohes Kakaopulver	ergibt gesüßt mit Mönchsfrucht eine gute Trinkschokolade. Große Mengen Kakao enthalten viel Oxalsäre und benötigen eine Calciumquelle, kleine Mengen sind OK. Rohes Kakaopulver sollte nicht dem Dutching-Prozess unterzogen (alkalisiert) worden sein, da dadurch Polyphenole entfernt werden. Die Angabe von Calcium auf der Verpackung kennzeichnet den Dutching-Prozess.
75g Schokoladentropfen/-stückchen	Dunkle Schokolade 85 % oder mehr Kakaoanteil	Große Mengen Bitterschokolade enthalten viel Oxalsäure und benötigen eine Calciumquelle, kleine Mengen sind OK. Als Backschokolade eignet sich beispielsweise die Eigenmarke von Alnatura mit 87 %.
1 1/2 TL Flohsamenschalen	Flohsamenschalen	Ein exzellenter Ballaststoff, kann strukturgebend in Backwaren eingesetzt werden. Quillt in Flüssigkeiten rasch auf, deshalb nicht pur verzehren, sondern nur gelöst oder eingebacken.
1 Ei	Hühnereier	aus Mobilstallhaltung (z. B. via Hof am Weiher AG, Kusel) oder Hirsefütterung (kaum erhältlich)
120g Zucker	Zucker	nur wenig fruktosefreien (Glucosesirup) oder maximal 50-%ig fruktosehaltigen Zucker (Rübenzucker, Kokosblütenzucker, Milchzucker (Lactose), Tapiocasirup, Yaconsirup. Sie sollten insgesamt, inkl. allen versteckten Zuckern, maximal 80 g Zucker am Tag und/oder 40 g Fruktose am Tag konsumieren.
80ml MTC-Öl	MCT-Öl	Wenn Sie auf zu viel flüssiges MCT-Öl mit Durchfall reagieren, verringern Sie die oder verwenden Sie MCT-Pulver. Mittlerweile gibt es beides in Bio-Qualität. Nicht erhitzen.
80ml Avokadoöl	Avocadoöl
1TL Vanillezucker	Vanille
240-300g Joghurt oder Buttermilch (BY)	A2-Milch	in Deutschland nur schwer zu erhalten; eine Nachfrage beim Hersteller nach der Kuhrasse ist sinnvoll (die schwarz-weißen Holsteinkühe geben die problematische A1-Milch). Es gilt die Grundregel: Je südlicher, desto eher ist die Kuhrasse �Braunvieh�. Das Verhältnis von A1/A2-Milch in deren Produkten beträgt oft 20/80 und wird von vielen – aber nicht allen – vertragen. Empfehlenswerte Marken sind z. B. Unsere Heumilch aus Bayern (Andechser, bei Globus Kaiserslautern), Heumilch von Schwarzwaldmilch (EDEKA Kaiserslautern)
Dunkle Kuvertüre	Dunkle Schokolade 85 % oder mehr Kakaoanteil	Große Mengen Bitterschokolade enthalten viel Oxalsäure und benötigen eine Calciumquelle, kleine Mengen sind OK. Als Backschokolade eignet sich beispielsweise die Eigenmarke von Alnatura mit 87 %.
Mandelstifte	Mandeln (blanchiert)	Mandeln haben einen hohen Anteil am Omega-6-Fetten. Blanchierte Mandeln sind zwar nicht lektinhaltig (die braunen schon!), aber gerade ihr Verzehr in größeren Mengen kann Entzündungen treiben und wir raten dringend zu Alternativen. Teilentöltes Mandelmehl ist OK.