Zubereitung:

1. Die Nudeln ca. 11 Minuten kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
2. Während dem Abkühlen der Nudeln, die rote Paprika schälen (geht am besten mit Victorinox Universalschäler), entkernen und in Stücke schneiden. Anschließend den Staudensellerie hacken, die Karotten und die rote Zwiebel würfeln. 
3. In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, das Gemüse und die anderen Zutaten vermischen.
4. umrühren und gut durchmischen.
5. Gekühlt servieren.

Zutatenliste:

227 g	Manioknudeln	Als Grain Free Cassava Pasta von der Fa. Jovial aus den USA beziehbar, z. B. über iherb.com oder luckyvitamin.com
45 g rote	Paprika	Ausnahme sind geschälte und entkernte Paprika oder Paprika aus dem Schnellkochtopf (20+ Minuten)
115 g	Staudensellerie
115 g	Karotten	gekocht verlieren Karotten viele ihrer Ballaststoffe und werden kohlenhydratreicher, verliern dafür aber auch einen Großteil ihrer Oxalsäure
30 g rote	Zwiebeln
175 g	Avocadoöl Mayonnaise	Hunter & Gather stellt eine fertige Mayo aus Avocadoöl, Ei, Apfelessig und Salz her (z. B. via simply-keto.de). Alternativ mixen Sie einfach Eigelb in MCT-Öl.
75 g	Kokosjoghurt	Achtung, nicht alle Arten Kokosjoghurt sind lektinfrei (siehe Label), aber folgende Sorten sind sicher: Harvest Moon Natur sowie EnerBio Kokos Natur ohne Zucker von Rossmann.
1 EL Apfelessig	Essig	möglichst niedriger Zuckeranteil, weniger als 20 % ist ein gutes Ziel
3 TL Dijon	Senf
1/2 TL schwarzer	Pfeffer

Verwendet habe ich die Jovial Makkaroni - sind bei iherb beziehbar: 

Jovial, Organic Grain Free Pasta, Cassava Elbows, 8 oz (227 g) (iherb.com)

zum original Rezept: Klassischer amerikanischer Makkaroni-Salat (glutenfrei, vegan) (strengthandsunshine.com)

Victorinox Universalschäler: Victorinox Universalschäler in schwarz - 7.6075

Die Mayonnaise habe ich selbst hergestellt, da sie bei mir ohne Ei sein muss. Rezept hierzu befindet sich bereits in dieser Kategorie.

Die Cup-Maße habe ich dann abgewogen, damit auch diejenigen davon profitieren, die keine Cup-Messbecher haben...

Ich habe soeben zum Mittagessen den Rest gegessen - ich finde, dass da noch 1 Prise Salz dazu könnte. Steht zwar nicht im Originalrezept, aber geschmacklich finde ich schon. Leider kann ich das dem Rezept nicht mehr hinzufügen...

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Besonders lecker und erfrischend bei warmem Wetter im Sommer - auch zum Grillen gut geeignet

Zubereitung:

1. Die Nudeln ca. 11 Minuten kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
2. Während dem Abkühlen der Nudeln, die rote Paprika schälen (geht am besten mit Victorinox Universalschäler), entkernen und in Stücke schneiden. Anschließend den Staudensellerie hacken, die Karotten und die rote Zwiebel würfeln. 
3. In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, das Gemüse und die anderen Zutaten vermischen.
4. umrühren und gut durchmischen.
5. Gekühlt servieren.

Zutatenliste:

227 g	Manioknudeln	Als Grain Free Cassava Pasta von der Fa. Jovial aus den USA beziehbar, z. B. über iherb.com oder luckyvitamin.com
45 g rote	Paprika	Ausnahme sind geschälte und entkernte Paprika oder Paprika aus dem Schnellkochtopf (20+ Minuten)
115 g	Staudensellerie
115 g	Karotten	gekocht verlieren Karotten viele ihrer Ballaststoffe und werden kohlenhydratreicher, verliern dafür aber auch einen Großteil ihrer Oxalsäure
30 g rote	Zwiebeln
175 g	Avocadoöl Mayonnaise	Hunter & Gather stellt eine fertige Mayo aus Avocadoöl, Ei, Apfelessig und Salz her (z. B. via simply-keto.de). Alternativ mixen Sie einfach Eigelb in MCT-Öl.
75 g	Kokosjoghurt	Achtung, nicht alle Arten Kokosjoghurt sind lektinfrei (siehe Label), aber folgende Sorten sind sicher: Harvest Moon Natur sowie EnerBio Kokos Natur ohne Zucker von Rossmann.
1 EL Apfelessig	Essig	möglichst niedriger Zuckeranteil, weniger als 20 % ist ein gutes Ziel
3 TL Dijon	Senf
1/2 TL schwarzer	Pfeffer

 

Gerne!