Reines Hirsebrot (Sauerteig)

Question

Fuer alle die z.B. Tapioka nicht vertragen oder Staerke reduzieren wollen. Das Brot schmeckt typisch nach Sauerteig gut mit Kaese oder anderem herzhaften Belag. Laesst sich gut schneiden und einfrieren.  Rezept im Original auf Englisch hier httpswww.natashashome.commillet-sourdough Leicht abgewandelt so mach ich es  Vorteig ich nehme 50g bis zu 100g gehen auch 50g Sauerteigstarter meiner ist mit Hirse oder Sorghum gefuettert 50g Hirsemehl 40g Wasser Zimmertemperatur  Anruehren und bei Zimmertemperatur ca. 9 Stunden stehen lassen z.B. ueber Nacht. Laut Rezept geht alles zwischen 35 und 18 Stunden also kein Stress. Bei sehr langer Gehzeit wird es aber saurer.  Flohsamenschalen und Wasser gut vermischen und kurz stehen lassen. Apfelessig und Zucker hinzugeben muss nicht extra verruehrt werden.  In der Schuessel der Ruehrmaschine Hirsemehl und Salz vermengen. Flohsamenmischung und Vorteig dazugeben und gut verruehren ca 5 Minuten.  Variation Schmeckt auch gut mit etwas mehr Salz Brotgewuerz und 2 EL Olivenoel.   In eine Backform geben. Form auslegen oder ausfetten.  Ich verwende diese hier mit Deckel und reibe sie mit etwas Olivenoel ein httpsamzn.to3UCwrqJ  Dann zugedeckt in den Ofen stellen und im Ofen das Licht anmachen das produziert etwas Waerme. Nach 2 Stunden sollte sich das Brot gut vergroessert haben. Man kann den Teig auch laenger gehen lassen auch da wird er aber wieder saurer.  Dann den Ofen OHNE VORHEIZEN auf 240 Grad stellen.  Die erste Backphase sollte feucht sein. Also entweder den Deckel auf der Form lassen oder falls Form ohne Deckel verwendet wird ein Backblech mit heissem Wasser auf die unterste Schiene stellen.  Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat Timer auf 30 Minuten stellen. Nach dieser Zeit Deckel oder Wasserblech entfernen durch das oeffnen der Ofentuer entweicht der Dampf.   Temperatur auf 175 Grad reduzieren und nochmal 40 Minuten backen.  Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter ganz abkuehlen lassen. Zutatenliste26g FlohsamenschalenEin exzellenter Ballaststoff kann strukturgebend in Backwaren eingesetzt werden. Quillt in Fluessigkeiten rasch auf deshalb nicht pur verzehren sondern nur geloest oder eingebacken.425mlWassergefiltert oder aus Glasflaschen z. B. Gerolsteiner Medium oder Sprudel15g Zuckernur wenig fruktosefreien Glucosesirup oder maximal 50-ig fruktosehaltigen Zucker Ruebenzucker Kokosbluetenzucker Milchzucker Lactose Tapiocasirup Yaconsirup. Sie sollten insgesamt inkl. allen versteckten Zuckern maximal 80 g Zucker am Tag undoder 40 g Fruktose am Tag konsumieren.12g Apfel-EssigEssigmoeglichst niedriger Zuckeranteil weniger als 20  ist ein gutes Ziel300gHirsemehlz. B. Goldhirse muss nur beim dauerhaften Verzehr im Schnellkochtopf Goldhirse gelingt am besten im Schnellkochtopf -Einsatz gegart werden um eine optimale Schilddruesenfunktion zu erhalten. Kann gelegentlich auch ohne Zubereitung im Schnellkochtopf verzehrt werden.12gSalznur ohne Fluoridzusatz und ohne Rieselhilfe E-Zusatzstoff

Accepted Answer

Hirsebrot - Toastbrot Variation -  Ich habe das Brot heute gebacken und unabsichtlich 100ml Wasser zuviel zu den Flohsamenschalen gekippt.  Um das auszugleichen habe ich zusaetzlich zu den 300g Hirse dann noch etwas Tapioka und Kokosmehl genommen und 2g Stuetzhefe zusaetzlich zum Sauerteig.  Dadurch ist das Brot etwas mildersuesslicher und lockerer geht bei meinen Kindern als Toastbrot durch.   Die zusaetzlichen Zutaten fuer das Toastbrot  Alle aufgelisteten Zutaten plus 100ml Wasser 50g Tapiokastaerke 25g Kokosmehl 2g Hefe

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Hi  ich hoffe es schmeckt dir. Bei uns schmecken die Brote zB auch die Hefebrote mit Tapioka und Hirse auch den Normalessern wie Nachbarn und Freunden super.  Wenn das reine Hirse-Sauerteigbrot also nicht so deines ist versuch mal eines der Hefebrote...  Alles Liebe Julia

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Ich habe das Rezept gestern probiert und es ist super geworden! Schmeckt allen! Auch sehr lecker getoastet.  Vielen Dank fuer das Rezept -  LG Tatiana

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Brotrezept -  Hallo Julia  vielen Dank fuer das Rezept ich werde es ausprobieren. Bin sehr gespannt denn leider konnte mich bisher kein Brot wirklich ueberzeugen. LG

26g	Flohsamenschalen	Ein exzellenter Ballaststoff, kann strukturgebend in Backwaren eingesetzt werden. Quillt in Flüssigkeiten rasch auf, deshalb nicht pur verzehren, sondern nur gelöst oder eingebacken.
425ml	Wasser	gefiltert oder aus Glasflaschen, z. B. Gerolsteiner Medium oder Sprudel
15g	Zucker	nur wenig fruktosefreien (Glucosesirup) oder maximal 50-%ig fruktosehaltigen Zucker (Rübenzucker, Kokosblütenzucker, Milchzucker (Lactose), Tapiocasirup, Yaconsirup. Sie sollten insgesamt, inkl. allen versteckten Zuckern, maximal 80 g Zucker am Tag und/oder 40 g Fruktose am Tag konsumieren.
12g Apfel-Essig	Essig	möglichst niedriger Zuckeranteil, weniger als 20 % ist ein gutes Ziel
300g	Hirsemehl	z. B. Goldhirse, muss nur beim dauerhaften Verzehr im Schnellkochtopf (Goldhirse gelingt am besten im Schnellkochtopf -Einsatz) gegart werden, um eine optimale Schilddrüsenfunktion zu erhalten. Kann gelegentlich auch ohne Zubereitung im Schnellkochtopf verzehrt werden.
12g	Salz	nur ohne Fluoridzusatz und ohne Rieselhilfe (E-Zusatzstoff)