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Römersalat mit Kohlrabi, Apfel und Walnüssen

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Rezept für 2 Portionen

Zubereitung:

Den Römersalat verlesen, putzen und waschen. Den Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Den Apfel ebenso, allerdings die Apfelwürfel direkt mit etwas Zitronensaft benetzen, damit sie nicht so schnell braun anlaufen.
Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Dann alle Zutaten in eine Schale geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Dressing alle Zutaten in einem kleinen Mixer oder mit einem Mixstab zu einer cremigen Soße verarbeiten. vor dem Servieren das Dressing mit dem Salat vermischen und direkt genießen. Sollte das Dressing zu früh über den Salat gegeben werden, kann der Salat matschig werden und seine Knackigkeit verlieren. Viel Vergnügen!

250g	Römersalat
2	Kohlrabi	(klein)
1	Apfel (klein)	Achtung, maximal 40 g Fruktose pro Tag aufnehmen.
1 Spr.	Zitronensaft
1	handvoll Walnüsse	Walnüsse haben einen hohen Anteil am Omega-6-Fetten. Sie sind zwar nicht lektinhaltig, aber gerade ihr Verzehr in größeren Mengen kann Entzündungen treiben und wir raten dringend zu Alternativen.
etwas	Salz	nur ohne Fluoridzusatz und ohne Rieselhilfe (E-Zusatzstoff)
etwas	Pfeffer
Für das Dressing: 3 EL	Olivenöl	nur extra virgin, möglichst geringer Omega-6-Anteil (ggf. beim Hersteller erfragen), z. B. von Mani Bläuel
1 EL	Zitronensaft und Abrieb
2 EL	Apfelessig	möglichst niedriger Zuckeranteil, weniger als 20 % ist ein gutes Ziel
1 TL	Dijonsenf
2 EL	Joghurt	in Deutschland nur schwer zu erhalten; eine Nachfrage beim Hersteller nach der Kuhrasse ist sinnvoll (die schwarz-weißen Holsteinkühe geben die problematische A1-Milch). Es gilt die Grundregel: Je südlicher, desto eher ist die Kuhrasse »Braunvieh«. Das Verhältnis von A1/A2-Milch in deren Produkten beträgt oft 20/80 und wird von vielen – aber nicht allen – vertragen. Empfehlenswerte Marken sind z. B. Unsere Heumilch aus Bayern (Andechser, bei Globus Kaiserslautern), Heumilch von Schwarzwaldmilch (EDEKA Kaiserslautern)
etwas	Salz	nur ohne Fluoridzusatz und ohne Rieselhilfe (E-Zusatzstoff)
etwas	Pfeffer