...eignet sich hervorragend zur Zubereitung von Sandwiches, süßem oder herzhaftem Toast, zum Essen mit Suppe oder einfach nur zum Genießen...
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180 Celsius vorheizen und eine 8" x 4" Backform mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Rührschüssel alle trockenen Zutaten vermischen.
- In einer separaten Rührschüssel alle feuchten Zutaten verquirlen.
- Anschließend die feuchten zu den trockenen Zutaten hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren und den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Backform geben und bei 180 Celsius 35 - 40 Minuten backen, bis das Brot durchgebacken ist.
- Danach das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Im Kühlschrank aufbewahrt, ist das Brot bis zu einer Woche haltbar.
Anmerkung: Möglicherweise wird mehr Wasser (bis zu 3/4 Cup) benötigt - dies richtet sich nach der Ei-Größe. Begonnen wird jedoch mit einem 1/2 Cup (bei Bedarf mehr hinzufügen). Der Teig sollte dickflüssig sein, sich aber leicht in die Kastenform füllen lassen.
Zur Dekoration kann das Brot mit Rosmarin und/oder Salzflocken bestreut werden...
Zutatenliste:
| 225 g | Maniokmehl | Auch Cassava genannt. In Deutschland von z. B. ruut.de oder Bio Bäckerei Spiegelhauer (Direktkauf ist günstiger als via Amazon); deutlich preiswerter über vehgroshop.de (25 kg dort oft für unter 2,50/kg) |
| 42 g | Tapiokastärke | |
| 1/2 EL gehackt (frisch o. getrocknet) | Rosmarin | |
| 1 TL | Weinsteinbackpulver | Entweder selbstgemacht (Weinsteins�ure und Natron) oder als fertiger Mix z. B. Speisekammer Phosphatfreies Weinstein-Backpulver oder Panifactum Lowcarb Backpulver (letzteres enthält Kokos) |
| 1/2 TL | Natron | |
| 3/4 TL | Salz | nur ohne Fluoridzusatz und ohne Rieselhilfe (E-Zusatzstoff) |
| 30 o. 5 große Hühnereier | Wachtelei | |
| 1/4 Cup | Olivenöl | nur extra virgin, möglichst geringer Omega-6-Anteil (ggf. beim Hersteller erfragen), z. B. von Mani Bläuel |
| 1/2 EL Apfelessig | Essig | möglichst niedriger Zuckeranteil, weniger als 20 % ist ein gutes Ziel |
| 1/2 Cup | Wasser | gefiltert oder aus Glasflaschen, z. B. Gerolsteiner Medium oder Sprudel |
Dr. Gersch
