Zubereitung:

1. Die Zwiebel schälen, in Stücke schneiden und in den Weinessig einlegen. Dann erstmal beiseite stellen.
2. Die Süßkartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Anschließend ca. 10 Minuten in Wasser garen und das Wasser anschließend abgießen.
3. In der Zwischenzeit den Apfel waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Gurke waschen, schälen, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Danach die Frühlingszwiebeln und den Dill waschen und beides hacken.
4. Danach die Süßkartoffeln, den Apfel, die Gurke, die Frühlingszwiebeln, den Dill und die Zwiebel in einer Schüssel vermischen.
5. Dann alle Zutaten für das Dressing (Senf, Kokosjoghurt, Mayonnaise, Zitronensaft, Salz, Pfeffer) zusammengeben, mischen und abschmecken. Anschließend das Dressing über die Salatzutaten geben, mischen und vor dem Verzehr mind. 1 Stunde ziehen lassen.

Zutatenliste: