SKT Kartoffeln und Reis

Question

RICHTIGE ZUBEREITUNG VON KARTOFFELN UND BASMATIREIS IM SCHNELLKOCHTOPFDAMPFDRUCKTOPFINSTANTPOT   UMSETZUNG LEKTINFREIER ERNAeHRUNG   GARZEIT 20 Minuten bei Stufe II  Man kann sogar beides im Dampfdrucktopf gleichzeitig garen. Dazu braeuchte man einen 4 Liter Schnellkochtopf in dem man mit einem Dreibein plus einem Einsatz kochen kann. Die Vorgehensweise ist entsprechend wenn man nur Kartoffeln oder Reis kochen moechte.  Kartoffeln und Reis zusammen kochen Ungelochten Einsatz mit Reis und Wasser ueber den Kartoffeln mit einem Dreibein im Dampfdrucktopf positionieren.  Zuunterst werden dann die geschaelten Kartoffeln in den Topf getan. Dann kommt so viel kochendes Wasser dazu bis die Kartoffeln fast vollstaendig bedeckt sind. Etwas Salz ins Kochwasser geben.  Dann wird der Dreibein reingestellt und direkt darueber ein ungelochter Einsatz fuer den Reis platziert. Dort fuellt man entsprechend Reis und Wasser ein und gibt etwas Salz dazu.  Deckel drauf und 20 Minuten bei Stufe II kochen.   KARTOFFELN und REIS nach dem Kochen erkalten lassen und 18 STUNDEN lang IM KueHLSCHRANK LAGERN.   SKT KARTOFFELN   Am besten eignen sich FESTKOCHENDE GROSSE KARTOFFELN dafuer. Damit verhindert man das Zerkochen der Kartoffel.    GESCHAeLTE GANZE KARTOFFELN kommen direkt in den Drucktopf OHNE EINSATZ und werden mit kochendem Wasser bedeckt. Etwas Salz dazugeben. Die Menge der Kartoffen ist egal sie sollten nur nicht zu dicht an den Deckel ragen oder ueber dem Dreibein ueberstehen wenn man ueber mehrere Ebenen mit Einsatz kochen moechte. Wenn dann der Topf bis zum Deckel gefuellt ist 2Liter Dampfdrucktopf sollte man darauf achten dass das Druckventil nicht schon rausgedrueckt wird wenn man den Deckel draufsetzt.  Kartoffeln mit Salz bestreuen  Deckel drauf und bei Stufe II 20 Minuten garen.  vimeokartoffeln-im-wasser-im-schnellkochtopf  SKT KARTOFFELN ....eignen sich auch noch zur Weiterverarbeitung zu BRATKARTOFFELN oder in Stifte geschnitten und in Olivenoel gewaelzt im Sieb der Heissluftfritteuse zu POMMES in 15 Minuten goldbraun fritiert.   SKT KARTOFFELBREISTAMPFKARTOFFELN   Fuer Kartoffelbrei und Stampfkartoffeln eignen sich auch VORWIEGEND FESTKOCHENDE bis MEHLIGKOCHENDE SORTEN oder KLEINERE KARTOFFELN.  Kartoffeln OHNE EINSATZ kochen.  Mit KOCHENDEN WASSER uebergiessen bis sie mit Wasser bedeckt sind. Salz ins Wasser beigeben. 20 MINUTEN STUFE II kochen und unter Wasserstrahl abdampfen. Deckel oeffnen. Mindestens die Haelfte des Kochwassers abgiessen.   1EL Butter 250ml Milch BY Muskatnuss gerieben  ....dazugeben und im Topf im heissen Zustand mit einem Mixer verruehrenzerstampfen. Die Milch nach und nach hinzugeben bis sich eine cremige Konsistenz ergibt in der man die Abdruecke des Ruehrers erkennen kann.  Fertigen KARTOFFELBREI erkalten lassen und 18 STUNDEN lang IM KueHLSCHRANK LAGERN.   PELLKARTOFFELN   ...gehen auch sollten aber hinterher gepellt und nicht mit der Schale verzehrt werden. In der Schale stecken die meisten Lektine die vor dem Kochen nicht entfernt nicht so gut dezimiert werden koennen.   Fertige KARTOFFELN erkalten lassen und 18 STUNDEN lang IM KueHLSCHRANK LAGERN.     SKT REIS  Reis sollte im Einsatz gekocht werden da er sonst ansetzen wuerde.  Am besten fuer uns geeignet ist Basmatireis. Den UNGELOCHTEN EINSATZ mit Basmatireis und Wasser befuellen. Dabei gilt 1TASSE REIS  DREIFACHE MENGE WASSER also mind. 3 TASSEN WASSER. Eine Tasse Reis ergibt 2 Portionen. Im Einsatz ist Platz fuer 2 Tassen Reis und 5 Tassen Wasser.  Salz im Einsatz beigeben.   Unten in den Dampfdrucktopf KOCHENDES WASSER einfuellen Bei 2 Liter Topf ca. 1 Fingerbreit Bei 4 Liter Topf ca. 2 Fingerbreit Bei 6 Liter Topf ca. 3 Fingerbreit  Genug Wasser zur Druck und Dampferzeugung! Kann natuerlich mehr Wasser sein. Gargut wird aber im Dampf schneller und schonender gegart als wenn es direkt im Wasser schwimmt.  Einsatz ueber Dreibein positionieren. 20 Minuten bei Druckstufe II kochen.  Nachdem ich den Deckel geoeffnet habe fuelle ich den Einsatz mit Reis noch mit kaltem Wasser auf und ruehre den Reis dort um. So klebt er nicht mehr so aneinander. Dann schuette ich den Reis durch ein Sieb und uebergiesse ihn nochmals mit kaltem Wasser bevor ich ihn in den Kuehlschrank stelle. So wird noch mehr Staerke vom Reis geloest und der Reis lockerer.  Fertigen REIS erkalten lassen und 18 STUNDEN lang IM KueHLSCHRANK LAGERN.   SKT MILCHREIS   kann genauso im Schnellkochtopf zubereitet werden. Da man den Einsatz aber statt mit Wasser mit Milch auffuellt sollte man einen hohen Einsatz waehlen da die Milch zum ueberkochen neigt. Da ich keinen hohen ungelochten Einsatz hatte habe ich einfach auf eine Edelstahlschale zurueckgegriffen. Eine hitzebestaendige Glasschale oder Einkochglas z.B. von WECK geht aber auch.    Zuunterst kommt dann mind. 2 Fingerbreit kochendes Wasser in einen 4L Dampfdrucktopf. Dann kommt ein gelochter Einsatz oder Gitter mit Fuesschen ohne Dreibein in den Topf worauf ich die hoehere Edelstahlschale stelle. In die Edelstahlschale kommt 1TASSE MILCHREIS und 4 TASSEN MILCH BY.  Wichtig ist dass sich der Deckel noch fest draufschrauben laesst. Sonst kann der Druck und die hoehere Temperatur nicht aufgebaut werden!  Deckel drauf und bei Stufe II 20 Minuten garen  Nach dem Garvorgang gebe ich meist noch Milch zum Milchreis dazu. Diese wird meist auch noch vom Reis aufgesogen. So bewahre ich den Milchreis auch im Kuehlschrank auf.  Fertigen REIS erkalten lassen und 18 STUNDEN lang IM KueHLSCHRANK LAGERN.    Man kann auch den MILCHREIS zusammen mit BASMATIREIS kochen. Dann sollte man einen 6L Dampfdrucktopf nehmen.  In folgender Reihenfolge wird gestapelt Zuunterst 3 Fingerbreit kochendes Wasser den Dreibein positionieren darauf den ungelochten Einsatz mit 1 TASSE REIS 3 TASSEN WASSER und Salz setzen. Auf diesen ungelochten Einsatz einen weiteren ungelochten Einsatz setzen. Diesen mit 1TASSE MILCHREIS und 4 TASSEN MILCH BY befuellen.  Deckel drauf und bei Stufe II 20 Minuten garen    GAREN IM SCHNELLKOCHTOPFDAMPFDRUCKTOPF  Der Rand vom Dampfdrucktopf sollte sauber und trocken sein.  Deckel mit Dichtungsring GummiSilikon drauf schrauben und auf Druckstufe 2 einstellen.  SchnellkochtopfDampfdrucktopf auf Herdplatte mit hoechster Stufe zum Kochen bringen.  Wenn die DRUCKSTUFE II erreicht ist und angezeigt wird Druckanzeiger am Ventil zeigt 2. Ring Hitzezufuhr so weit reduzieren dass  Druckstufe aufrecht erhalten bleibt und kein Dampf entweicht 2.Ring bleibt sichtbar.   Ab diesem Zeitpunkt 20 MINUTEN garen.  Nach Ablauf der 20 Minuten Herdplatte ausschalten. Dampfdrucktopf von der Platte nehmen und unter laufenden Wasserhahn stellen. Durch das kalte Wasser das ueber den Deckel laeuft wird der Garvorgang sofort beendet und der Druck im Topf abgebaut.Damit die Kartoffeln nicht zerfallen. Deshalb sollte man auch ganze Kartoffeln nehmen.  Vorsicht vor Dampfausstoss wenn nur noch wenig Druck im Topf ist und der Gummiring nicht mehr richtig abdichtet!  Wenn der Druckanzeiger sich komplett gesenkt hat kann der Deckel gedreht und der Topf geoeffnet werden. Deckel sofort oeffnen damit Kartoffeln und Reis nicht durch verbleibenen Dampf doch noch weitergegart werden!   Danach KARTOFFELN und REIS erkalten lassen und 18 STUNDEN lang IM KueHLSCHRANK LAGERN.    KARTOFFELN ODER REIS ZUSAMMEN MIT ETWAS ANDEREM GAREN.....KOCHEN IM DAMPFDRUCKTOPF ueBER MEHRERE EBENEN mit 2 oder 3 EinsaetzenWeiteres zur VERWENDUNG VON EINSAeTZEN unter dem Stichwort Gebrauch von SKT EinsaetzenWenn man verschiedene Sachen im Dampfdrucktopf gleichzeitig kocht hat das den Vorteil dass alles bei Druckstufe II nur die halbe Garzeit braucht und alles gleichzeitig heiss wird. Wenn man nur wenige Platten zum Kochen hat ist das sehr praktisch und Energie sparend. Dabei sollte man aber beachten das UNTERSCHIEDLICHES GARGUT UNTERSCHIEDLICHE HALBIERTE GARZEITEN benoetigen. Das kann man angleichen indem man das Gargut das laengere Garzeit hat etwas kleiner schneidet. Oder anders herum Damit die Kartoffeln bei der 20 Minuetigen Garzeit im Dampfdrucktopf nicht zerkochen nimmt man lieber festkochende groessere Kartoffeln und kocht sie geschaelt im Ganzen im Dampfdrucktopf.    SKT ist eine ABKueRZUNG fuer SchnellKochTopfDampfdrucktopfInstantpot Ich kennzeichne damit die Lebenmittel die wir vorher mit hohem Druck und im Dampf lange im Drucktopf garen muessen um die Lektine zu reduzieren. Anschliessend sollen wir Kartoffeln und Reis im Kuehlschrank lagern bis sich die Staerke umwandelt und besser von unseren Darmbakterien genutzt werden kann.   SKT KENNZEICHNUNG EINER BESTIMMTEN VORBEHANDLUNGSKT KARTOFFELN 20 Minuten im SchnellkochtopfDampfdrucktopf Instantpot bei hoechster Druchstufe 2 II zwei Ringe am Druckventil garen. Danach 18 Stunden im Kuehlschrank aufbewahren.SKT REIS20 Minuten im SchnellkochtopfDampfdrucktopf Instantpot bei hoechster Druchstufe 2 II zwei Ringe am Druckventil garen. Danach 18 Stunden im Kuehlschrank aufbewahren.SKT HueLSENFRueCHTE Erbsen Linsen Bohnen....40 Minuten im SchnellkochtopfDampfdrucktopf Instantpot bei hoechster Druchstufe 2 II zwei Ringe am Druckventil garen.ZutatenlisteKartoffelnKartoffelnam Vortag im Schnellkochtopf 20 Minuten kochen dann 18 Stunden kaltstellen. Vor Verzehr bzw. Weiterverarbeitung alle gruenen und schwarzen Stellen tief entfernen.ReisReisBasmatireis ist die beste Wahl fuer 20 Minuten um Schnellkochtopf zubereiten. Milchreis gelingt im Einsatz des Schnellkochtopfs. Vollkornreis ist nicht geeignet!

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Hallo Danke dir fuer die Tipps. Ich mache oefters Kartoffel und Reis oder auch Reis und Michreis gleichzeitig sowie du es beschrieben hast.  Nur laut Dr. Gersch reicht es nicht aus die Kartoffel zu daempfen also nur 12 cm Wasser im gelochten Einsatz. Sie muessen leider im Wasser schwimmen?  httpswww.drgersch.dewissensarchivlektinfreie-ernaehrung-und-nahrungsmittelsensitivitaetenkartoffeln-im-wasser-im-schnellkochtopf  Liebe Gruesse Julia

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Ein Teil der Lektine geht in Loesung ins Kochwasser was beim reinem Dampfgaren nicht funktionieren wuerde.

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Martina Pfeiffer-Kappe schrieb Hallo Julia   Ich habe nur mehrere Dampfdrucktoepfe von Sillit Sicomatic und Vissler einen Noname die man auf dem Herd erhitzen muss. Einen Instant Pot habe ich noch nicht und somit auch noch keine Erfahrung damit.    Wenn sich das Garen im Instant Pot oder Co. von der in herkoemmlichen Dampfdrucktoepfen irgendwie unterscheidet bitte melden. Dann beruecksichtige ich das in der SKT Bezeichnung.  Vielen Dank  Martina Hi Martina  ich wollte nur der anderen Martina das SKT-Raetsel aufloesen.   Der Instant Pot erleichtert nur das timen weil die eingestellte Zeit erst laeuft wenn die richtige Temperatur erreicht ist. Fuer Faule wie mich perfekt. ;  Aber ich glaube es ist wirklich egal was man verwendet solange alles im Wasser schwimmt also auch Kartoffeln voll mit Wasser bedeckt sind und Druck und Temperatur hoch genug sind 1bar und 118 Grad hab ich mal gelesen.  Laut Dr. Gersch reicht es leider nicht die Kartoffel nur mit Fingerhoch Wasser zu daempfen ich denke das gilt dadurch fuer alle Toepfe?  Danke fuer die vielen Rezepte.  Alles Liebe Julia

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Physikalisches Prinzip des Dampfdrucktopfes -  Hallo Dr. Gersch  vimeokartoffeln-im-wasser-im-schnellkochtopf  Die Aussage dass Kartoffeln im Dampfdrucktopf vom Wasser bedeckt sein sollen verwirrt mich jetzt etwas.    Lektine werden durch hohe Temperatur und heisser Feuchtigkeit Dampf reduziert oder gar zerstoert.   Das normale Kochen in Salzwasser ist da nicht so effektiv.  Normalerweise kocht Wasser immer bei einer Temperatur von 100 C. Durch Salz kann man die Temperatur etwas erhoehen aber minimal. Auch trifft das nicht ueberall zu. So kocht Wasser in den Alpen bei geringerer Temperatur da dort ein niedrigerer Luftdruck herrscht wie an der Kueste.  Aber grundsaetzlich ist Wasserdampf heisser wie Wasser und steigt deshalb nach oben.  Das heisst auch dass in einem normalen Topf mit Deckel eine Kartoffel die nur halb im kochendem Wasser liegt die obere Haelfte die nur durch Dampf gegart wuerde schneller gar ist wie die untere Haelfte die im kochenden Wasser gekocht wird.  Genau dieses Prinzip hat man sich ja mit dem Dampfdrucktopf zunutze gemacht. Dort wird das Wasser durch hoeheren Druck erst spaeter zum Kochen gebracht und wird es heisser wie normal. Der Dampf der beim Kochen entsteht sorgt fuer einen ansteigenden Druck und steigt nach oben wo der Druckanzeiger des Dampfdrucktopfes sitzt. Da der Druck dort nicht entweichen kann koennen hoehere Kochtemperaturen bis 118 C erreicht werden was das Gargut schneller gar werden laesst.   Bisher bin ich aber davon ausgegangen dass diese 118 C nur im Dampf und im oberen Bereich des Dampfdrucktopfes wirklich erreicht werden. Das Wasser unten im Topf ist fuer die Dampf- und Druckerzeugung da muss aber nicht diese hohe Temperatur dafuer erreichen. Es wird nur ein wenig Wasser zur Dampf- und Druckerzeugung benoetigt. Nicht alles Wasser wird in Dampf verwandelt.  So gesehen hatte ich gedacht dass es besser ist die Kartoffeln in einem gelochten Einsatz ueber dem Wasser nur im Dampf garen zu lassen.  Daher noch einmal die Frage an Dr. Gersch  Ist es wirklich notwendig oder gar besser die Kartoffeln im Schnellkochtopf mit dem Wasser zu bedecken das zur Dampf- und Druckerzeugung vorgesehen ist?  Da wir ja dafuer auch schon kochendes Wasser nehmen sollen damit sich die Kochzeit durch schnelleren Dampfaufbau verkuerzt verlaengern wir aber eigendlich die Garzeit da die Kartoffeln ja bereits im 100  C heissem Wasser gekocht werden noch bevor der hoehere Druck und Temperatur erreicht wurden.  So dachte ich bisher....

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Liebe Martina ich schaeme mich fast ein bisschen aber was bedeutet SKT? Danke fuer die Aufklaerung.   Liebe Gruesse Martina

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SchnellKochTopf - Druckkochtopf - Instant Pot - Kelomat - Sicomatic ... Hauptsache mit viel Wasser Druck und hoher Temperatur

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Kein Problem von Martina zu Martina....  Gruesse zurueck  SKT ist eine Abkuerzung fuer SchnellKochTopfDampfdrucktopfInstantpot  Ich kennzeichne damit die Lebenmittel die wir vorher mit hohem Druck und im Dampf lange im Drucktopf garen muessen um die Lektine zu reduzieren. Anschliessend sollen wir Kartoffeln und Reis im Kuehlschrank lagern bis sich die Staerke umwandelt und besser von unseren Darmbakterien genutzt werden kann.   SKT Kennzeichnung einer bestimmten Vorbehandlung  SKT KARTOFFELN  20 Minuten im SchnellkochtopfDampfdrucktopf Instantpot bei hoechster Druchstufe 2 II zwei Ringe am Druckventil garen. Danach 18 Stunden im Kuehlschrank aufbewahren.  SKT REIS 20 Minuten im SchnellkochtopfDampfdrucktopf Instantpot bei hoechster Druchstufe 2 II zwei Ringe am Druckventil garen. Danach 18 Stunden im Kuehlschrank aufbewahren.  SKT HueLSENFRueCHTE Erbsen Linsen Bohnen.... 40 Minuten im SchnellkochtopfDampfdrucktopf Instantpot bei hoechster Druchstufe 2 II zwei Ringe am Druckventil garen.

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SKT Ergaenzungen fuer Instant Pot -  Hallo Julia   Ich habe nur mehrere Dampfdrucktoepfe von Sillit Sicomatic und Vissler einen Noname die man auf dem Herd erhitzen muss. Einen Instant Pot habe ich noch nicht und somit auch noch keine Erfahrung damit.    Wenn sich das Garen im Instant Pot oder Co. von der in herkoemmlichen Dampfdrucktoepfen irgendwie unterscheidet bitte melden. Dann beruecksichtige ich das in der SKT Bezeichnung.  Vielen Dank  Martina

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Martina Pfeiffer-Kappe schrieb Kein Problem von Martina zu Martina....  Gruesse zurueck  SKT ist eine Abkuerzung fuer SchnellKochTopfDampfdrucktopfInstantpot  Ich kennzeichne damit die Lebenmittel die wir vorher mit hohem Druck und im Dampf lange im Drucktopf garen muessen um die Lektine zu reduzieren. Anschliessend sollen wir Kartoffeln und Reis im Kuehlschrank lagern bis sich die Staerke umwandelt und besser von unseren Darmbakterien genutzt werden kann.   SKT Kennzeichnung einer bestimmten Vorbehandlung  SKT KARTOFFELN  20 Minuten im SchnellkochtopfDampfdrucktopf Instantpot bei hoechster Druchstufe 2 II zwei Ringe am Druckventil garen. Danach 18 Stunden im Kuehlschrank aufbewahren.  SKT REIS 20 Minuten im SchnellkochtopfDampfdrucktopf Instantpot bei hoechster Druchstufe 2 II zwei Ringe am Druckventil garen. Danach 18 Stunden im Kuehlschrank aufbewahren.  SKT HueLSENFRueCHTE Erbsen Linsen Bohnen.... 40 Minuten im SchnellkochtopfDampfdrucktopf Instantpot bei hoechster Druchstufe 2 II zwei Ringe am Druckventil garen. Vielen Dank fuer die Aufklaerung liebe Martina   Herzliche Gruesse Martina

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Einsaetze - Martina Pfeiffer-Kappe schrieb Hallo Julia   Ich habe nur mehrere Dampfdrucktoepfe von Sillit Sicomatic und Vissler einen Noname die man auf dem Herd erhitzen muss. Einen Instant Pot habe ich noch nicht und somit auch noch keine Erfahrung damit.    Wenn sich das Garen im Instant Pot oder Co. von der in herkoemmlichen Dampfdrucktoepfen irgendwie unterscheidet bitte melden. Dann beruecksichtige ich das in der SKT Bezeichnung.  Vielen Dank  MartinaDanke fuer deine genauen Beschreibungen sehr hilfreich. Welche Einsaetze hadt du fuer deine Sktoepfe? Kannst du die mal pisten? Danke viele liebe Gruesse

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Wieder etwas dazugelernt... . Dann habe ich das bisher auch nicht richtig gemacht. Gut das es so noch mal angesprochen wurde.   Ich werde das in meiner Beschreibung oben baldmoeglichst korrigieren. Es ist ja eigentlich auch einfacher so ohne Einsatz.  Muss ich dann den Reis ueberhaupt noch mit Dreibein und Einsatz kochen?

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Nein aber ohne Einsatz hockt Reis im Gegensatz zu Kartoffeln leicht im Schnellkochtopf an. Deshalb ist es mit Dreibein besser.

Kartoffeln	Kartoffeln	am Vortag im Schnellkochtopf 20+ Minuten kochen, dann 18+ Stunden kaltstellen. Vor Verzehr bzw. Weiterverarbeitung alle grünen und schwarzen Stellen tief entfernen.
Reis	Reis	Basmatireis ist die beste Wahl, für 20+ Minuten um Schnellkochtopf zubereiten. Milchreis gelingt im Einsatz des Schnellkochtopfs. Vollkornreis ist nicht geeignet!