Zutaten des Vorteiges (bereits am Vorabend ansetzen):
10 g Sauerteigstarter (Anstellgut)
30 g Wasser (möglichst Quellwasser, gefiltert und nicht gechlort)
35 g Mehlmischung (Hirse- und Sorghummehl zu gleichen Teilen)
Zutaten der Nassmischung:
17 g Flohsamenschalen (kein Pulver bzw. Mehl verwenden)
420 g Wasser in Raumtemperatur (möglichst gefiltertes und ungechlortes Quellwasser)
10 g Bio Honig möglichst aus regionaler Erzeugung (bei Unverträglichkeit Ahornsirup verwenden)
6 g natives Olivenöl
der Vorteig
Zutaten der trockenen Mischung:
230 g Mehl (115 g Sorghummehl + 115 g Hirsemehl)
70 g Tapiokastärke
6 g Meersalz
Herstellung des Hauptteiges:
In einer Schüssel das Wasser, die Flohsamenschalen, den Honig (oder Ahornsirup) und das Olivenöl gut mischen und auf die Seite stellen.
In der Zwischenzeit alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
Anschließend den Vorteig zu den Flohsamenschalen, dem Honig und dem Olivenöl geben und so viel wie möglich mit einem Spatel oder Holzlöffel einarbeiten. gut verrühren, bis ein homogener Teig entsteht und keine Klumpen mehr vorhanden sind. Der Teig ist weich und klebrig.
Anschließend mit einem Teigschaber aus Silikon oder Plastik beginnen, den Teig von den Rändern der Schüssel abzukratzen und in die Mitte zu falten. Dabei die Schüssel drehen und dies 1 Minute lang wiederholen.
Dann die Schüssel mit einer Plastikabdeckung abdecken und in eine extra große Plastiktüte einwickeln. Von jetzt ab beginnt der Teig zu gären. Den Teig an einen Ort stellen, an dem die Temperatur möglichst konstant bleibt. Den Teig 1 bis 2 Stunden gären lassen. Dies kann bei einer Zimmertemperatur von 20 Celsius 2 Stunden dauern.
Den Teig formen:
Den Teig vorsichtig auf einer Arbeitsfläche umdrehen und mit etwas Mehl bestäuben. Ein Drittel des Teiges vorsichtig anheben und auf sich selbst falten. Anschließend noch ein weiteres Mal falten, so dass sich jetzt der untere Teil oben befindet. Anschließend den Teig formen.
Den Teig gehen lassen:
Ein Gärkörbchen (ggf. mit einem Küchentuch auslegen, sofern es keine Einlage hat) mit Mehl bestäuben. Nach dem der Teig geformt ist, vorsichtig mit der oberen Seite nach unten, in das Körbchen geben und mit einer Frischhaltefolie abdecken oder in ein Handtuch geben.
Den Teig einritzen und in den Ofen geben:
Den Ofen auf 250 Celsius vorheizen und Den Teig in einen gusseisernen Topf (mit Deckel) geben und am besten mit einer Rasierklinge oben einritzen (der Teig kann so im Ofen besser aufgehen). Danach mit einer Sprühflasche (mit Wasser) besprühen und den Topf sofort mit dem Deckel schließen. Das Brot zugedeckt 40 Minuten backen. Anschließend den Deckel abnehmen und weitere 40 Minuten bei 230 C backen.
Untenstehend der mit original Beschreibung inkl. Videos:
Ob mein Brot etwas geworden ist, weiß ich noch nicht, aber ich wollte Euch das Rezept nicht vorenthalten. Da ich in meinen Möglichkeiten durch die kleine Küche mit noch kleinerem Ofen, ziemlich beschränkt bin, bin ich etwas anders vorgegangen dieses Mal...
So sieht mein Vorteig aus (glaube, der ist echt gut geworden):
und das ist das Brot - wie gesagt, ob es etwas geworden ist, werde ich erst morgen sehen:
Mein erster gelungener Sauerteig:
Was sich da noch sehr gut drin macht ist - Brotgewürz. Ich habe noch einen TL Brotgewürz in den Hauptteig gegeben...
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Das sieht lecker aus. Danke für's Rezept. Guten Appetit!
Dr. Gersch
