Süßkartoffelsalat mit Pesto | Lektinfreie Rezepte | Dr. Gerschs Community: Wegbereiter für ein gesundes Leben

Süßkartoffelsalat mit Pesto

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Rezept für 2 Portionen

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 Celsius vorheizen.
Die Süßkartoffeln schälen und würfeln. Mit Olivenöl und Salz überziehen und für 20 Minuten im Ofen rösten.
Die Zwiebel abziehen und hacken.
Alle Zutaten für das Pesto im Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten.
Die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit der Zwiebel sowie dem Pesto mischen.

Zutatenliste:

2	Süßkartoffel
2 EL	Olivenöl	nur extra virgin, möglichst geringer Omega-6-Anteil (ggf. beim Hersteller erfragen), z. B. von Mani Bläuel
1 Prise	Salz	nur ohne Fluoridzusatz und ohne Rieselhilfe (E-Zusatzstoff)
eine halbe rote	Zwiebeln
Für das Pesto: 3 Handvoll frisch	Basilikum
2 Zehen	Knoblauch
1 Prise	Salz	nur ohne Fluoridzusatz und ohne Rieselhilfe (E-Zusatzstoff)
1 EL Saft	Zitrone
50 ml	Olivenöl	nur extra virgin, möglichst geringer Omega-6-Anteil (ggf. beim Hersteller erfragen), z. B. von Mani Bläuel

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