Zubereitung:

1. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Den Porree zugeben, den Deckel auflegen und das Gemüse 6 - 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich dünsten.
2. Karotte, Süßkartoffeln, Äpfel und 1,2 Liter Wasser zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und aufkochen. Die Hitze reduzieren und das Ganze mit geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. Gelegentlich umrühren.
3. Die Suppe etwas abkühlen lassen, dann portionsweise in der Küchenmaschine, im Standmixer oder mit dem Pürierstab glatt pürieren.
4. Die Suppe zurück in den Topf geben, den Apfelsaft einrühren und alles bei geringer Hitze etwa 10 Minuten sehr sanft köcheln. Die Sahne zugießen und weitere 5 Minuten sanft köcheln.
5. Erneut abschmecken. Auf vorgewärmte Teller geben, mit Koriander garnieren und servieren.

Zutatenliste