Hat prima geklappt 😁

Gruß  aus Monschau mit dem Roten Haus 🥰

Zutaten für 2 Bleche (ca. 64 Stück)

120g Tapiokastärke

100g Sorghummehl

200g ger. Mandeln (blanchiert)

1/2 TL Weinstein-Backpulver

100 g Zucker, (130 g Allulose)

1 Prise Salz

1TL Flohsamenschalen, (Xanthan)

1 Ei oder 2 Eigelb Mobilstallhaltung (Zwei Eiweiß für Zimtsterne)

200 g weiche Butter BY

von 1 Vanilleschote

Zum Wälzen der Kipferl:

50 g Puderzucker

50 g Allulose

2 Päckchen Vanillezucker

ZUBEREITUNG 

1. Sieben Sie das Mehl und das Backpulver in eine Schüssel.

2. Geben Sie die Flohsamenschalen, 100 g Zucker, das Salz, das Ei, die Butter und das Vanillemark hinzu. Verkneten Sie alles zügig zu einem glatten Teig.

MÜRBETEIG:

Trockene Zutaten in einer großen Schale abwiegen und mischen. (Entweder in der Schale belassen oder auf einer bemehlten Unterlage zu einem Haufen anhäufeln). In der Mitte eine Mulde formen. In die Mulde das Ei aufschlagen. Am "Kraterrand" die Butterflocken verteilen. Möglichst mit kalten Händen den zu einer Teigkugel verkneten und diese 1 Stunde kaltstellen. (Danach aus dem Teig kleine Hörnchen bilden und auf zwei mit Backpapier ausgelegten Bleche verteilen.

Wenn man mit einer Backmatte arbeitet, entfällt das kaltstellen!

BACKOFEN

3. Heizen Sie den Backofen auf 155 °C (Umluft) oder 175 °C (Ober- und Unterhitze) vor.

BACKEN MIT SILICON BACKMATTE

4. Bestäuben Sie die Mulden der Backmatten mit ein wenig Mehl. Streichen Sie dann den Teig portionsweise mit dem Teigschaber in die Kipferl-Mulden, so dass die Mulden komplett ausgefüllt sind. Entfernen Sie zum Schluss vorsichtig überschüssigen Teig von den Backmatten, indem Sie mit dem Teigschaber darüber ziehen.

5. Stellen Sie die Backmatten in den vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) und backen Sie die Kipferl ungefähr 20 Minuten. Beobachten Sie die Kekse, sie sollen nur am Rand leicht braun werden!

6. Nehmen Sie die Backmatten aus dem Ofen und lassen Sie die Kipferl ca. 10 Minuten in den Backmatten ruhen.

30 Minuten nach dem Backen abkühlen lassen. Sonst fallen Kipferl auseinander!

WÄLZEN IN ZUCKERMISCHUNG

7. Mischen Sie den übrigen Zucker und den Vanillezucker.

8. Ziehen Sie dann vorsichtig rundherum am Rand der Backmulden, um die Kipferl herauszulösen. Wälzen Sie die noch warmen Kipferl vorsichtig in der Zuckermischung und lassen Sie sie danach auf einem Gitter abkühlen.

Anmerkung:

Mandeln haben nicht teilentölt ein ungünstiges Omega 3/6 Verhältnis.

Tipp Backmatten: 

Wenn sich die Kipferl nicht lösen wollen oder beim Lösen zu sehr zerbröckeln, fahren Sie vorsichtig mit einem stumpfen Messer am Rand der Mulden entlang.

Nach der Reinigung in der Spühlmaschine sollten die Backmatten vor dem Backen erneut (mit Kokosöl) eingefettet werden.

Durch das Material der Backmatten kann sich die Backzeit um bis zu 20% verkürzen, wenn Sie Ihre vertrauten Rezepte verwenden. Beachten Sie auch die Herstellerangaben Ihres Backofens bezüglich Temperatur und Backzeit.

Zutatenliste